কিছু ভোজনরসিক তাদের খাবারে একটু তেল-ঝাল-মসলা উপভোগ করতে বেশি পছন্দ করেন কারণ এটি তাদের খাবারের স্বাদ বাড়িয়ে দেয়। কিন্তু অনেকেই আছেন যারা তেল মসলা ঝাল কম খেতে পছন্দ করেন। অতিরিক্ত তেল মসলা এড়িয়ে যান। তেল মসলা থাকলে সব খাবারই সুস্বাদু লাগে, কিন্তু কম তেল মসলা দিয়ে বানানো খাবার সুস্বাদু করে তোলা যায়। তার জন্য কিছু বিষয় খেয়াল রাখা ও জিনিসপত্রের ব্যবহার করা জরুরি। চলুন তেল ঝাল মসলা কম করে খাবার সুস্বাদু কিভাবে বানাবেন আজ তা দেখে নেওয়া যাক।
কিভাবে খাবারের স্বাদ কম মসলাদার করা যায়?
এমনকি সেরা শেফরাও কখনও কখনও এমন পরিস্থিতির সম্মুখীন হন যেখানে তাদের খাবারের তেল ঝাল মসলা ব্যালেন্স করতে হয়। কিছু খাবারে প্রত্যাশার চেয়ে বেশি ঝাল থাকে, যা গ্রাহকদের জন্য অস্বস্তির কারণ হতে পারে। যখন প্রয়োজন তখন অত্যন্ত মসলাদার খাবার কম মসলা দিয়ে বানানোর কৌশল জেনে রাখা তাই খুব জরুরি।
১. দুগ্ধজাত জিনিসের আশ্রয় নিনঃ
খাবার সুস্বাদু করতে সব সময় বেশি বেশি মসলা নয়, তার পরিবর্তে দুগ্ধজাত জিনিসের সাহায্য নিতে পারেন। টক দই, ক্রিম এসব খাবারকে সুস্বাদু বানানোর জন্যই যোগ করা হয়। তাই কি রান্না করছেন তার উপর নির্ভর করে এগুলোর ব্যবহার করতে পারেন। এতে করে তেল মসলা কম লাগবে, ঝালের পরিমান ব্যালেন্স থাকবে, আর খাবার খেতে হবে সুস্বাদু। তাই নিজের রান্নার প্রয়োজন মত এগুলোর কম বেশি ব্যবহার করুন।
নন-ডেইরি দুধের বিকল্প হচ্ছে বাদামের দুধ যা আপনি কম মসলাদার খাবার তৈরি করতে ব্যবহার করতে পারেন। তা বেশ শক্তিশালী, তাই আপনার রেসিপিতে সেগুলি আরও যোগ করার চেষ্টা করুন। নারকেল দুধ অনেক এশিয়ান খাবারের পছন্দের দুগ্ধজাত বিকল্প। কারণ এটি অন্যান্য অনেক খাবারে স্বাদ যোগ করে।
২. মিষ্টি দিয়ে স্বাদ ব্যালেন্স করাঃ
কখনও কখনও সামান্য চিনি বা মধু একটি খাবারের মসলার তীব্রতা ভারসাম্যপূর্ণ করতে পারে। চিনি লঙ্কার ক্যাপসাইসিন থেকে যে তাপ আসে তা শান্ত করতে কাজ করে। খাবারে মধু বা চিনির মতো মিষ্টি যোগ করা খুব মসলাদার একটি খাবারকে ঝাল কমাতে সাহায্য করতে পারে। অতিরিক্ত মিষ্টি আপনার খাবারের স্বাদ পরিবর্তন করতে পারে। একবারে একটু যোগ করা ও সুস্বাদু স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখার চেষ্টা করা ভাল। মিষ্টি টমেটো সস বা কেচাপ সামান্য চিনির সাথে মিশিয়ে যোগ করা এবং মসলাদার স্বাদ নিয়ন্ত্রণ করার একটি ভালো উপায়।
৩. খাবারে কিছুটা অ্যাসিড যোগ করে মসলার স্বাদ নিরপেক্ষ করুনঃ
থাই খাবারগুলি লেবুর ওয়েজ দিয়ে পরিবেশন করা সাধারণ কারণ অ্যাসিডিটি খাবারকে কম মসলাদার করার একটি দুর্দান্ত উপায়। লঙ্কার কারণে ঝাল থেকে জ্বালাপোড়া প্রতিরোধ করার জন্য অ্যাসিড একটি দুর্দান্ত উপায়। এটি আপনার খাবারে কিছুটা অম্লতাও যোগ করবে। খাবারে এই অম্লীয় উপাদানগুলির কয়েকটি যোগ করার চেষ্টা করুন যাতে খাবার কম মসলাদার হয়।
রেসিপিতে আরও মসলা যোগ করার ফলে তাপ কমাতে রান্নার খাবারে লেবুর রস ব্যবহার করা যেতে পারে।
লেবুর রস গরম উপাদানের তীব্রতা কমাতে সাহায্য করে। তাছাড়া ভিনেগার, কেচাপ এসব তো আছেই।
Visual Stories
