সাধারণত মানুষ বাজার থেকে কসুরি বা কাসুরি মেথি এনে রান্নায় ব্যবহার করে। কিন্তু শীতের মৌসুমে তাজা মেথি পাতা সহজে পাওয়া যায় এবং খুব সহজ উপায়ে এই পাতা ব্যবহার করে ঘরেই তৈরি করা যায় কসুরি মেথি। তাজা মেথি পাতা থেকে তৈরি এই কসুরি মেথি স্বাদ এবং গন্ধ উভয় ক্ষেত্রেই চমৎকার। কিছু সহজ উপায়ে ঘরেই তৈরি করা যায় কসুরি মেথি। ঘরে তৈরি মসলা টাটকা, খাঁটি এবং পরিষ্কার। তো চলুন ধাপে ধাপে এই প্রক্রিয়াটি শিখি। দুই রকম ভাবে এটা বানানোর কৌশল লিখছি। প্রথম কৌশলে মাত্র ৩০ মিনিটে এটা বানিয়ে ফেলা যাবে। দ্বিতীয় কৌশলে এটা বানাতে দুই থেকে তিনদিন সময় লাগবে।
১. কসুরি বা কাসুরি মেথি ঘরে বানানোর প্রথম উপায়ঃ
মাইক্রোওয়েভে কসুরি মেথি তৈরি করলে এটি মাত্র ৩০ মিনিটে বানিয়ে ফেলা যায়। যাদের রান্নাঘরে ওভেন আছে তারা এই কৌশলে বানাবেন।
প্রথম ধাপঃ
মেথি শাকের বা পাতার এক থেকে দুই গুচ্ছ নেবেন। গোল পাতা দেখে কিনবেন। তারপর মেথির কাণ্ড থেকে তাজা পাতা আলাদা করে নিন। মেথি পাতা ভালো করে ধুয়ে নিন যাতে এতে কোন প্রকারের ময়লা না থাকে। পরিষ্কার করা পাতাগুলি একটি প্লেটে রাখুন এবং একটি পুরু তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
দ্বিতীয় ধাপঃ
একবার শুকিয়ে গেলে, পাতাগুলিকে একটি মাইক্রোওয়েভ-নিরাপদ ট্রেতে রাখুন। এটিকে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন, মাইক্রোওয়েভের ভিতরে রাখুন এবং সর্বাধিক তাপমাত্রায় প্রায় ৩ মিনিটের জন্য ভাজুন। মেথি পাতা বের করে স্প্যাটুলা ব্যবহার করে মেথি পাতার কিনারা উল্টে দিন।
তৃতীয় ধাপঃ
এগুলি আবার রাখুন এবং সর্বোচ্চ তাপমাত্রায় ৫ মিনিটের জন্য আবার ভাজুন। বের করে আবার নেড়ে নিন। এটিকে আবার মাইক্রোওয়েভ ওভেনে রাখুন এবং আরও ২ মিনিটের জন্য ভাজুন। এটি বের করে নিন, পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন এবং আপনার হাত দিয়ে গুঁড়ো করুন। আপনার কসুরি মেথি তৈরি।
২. কসুরি মেথি বানানোর দ্বিতীয় উপায়ঃ
পনিরের তরকারি হোক বা আলু এবং টমেটো ভিত্তিক তরকারি, কসুরি মেথি স্বাদ বাড়াতে ব্যবহৃত হয়। এটা একবার ঘরে বানিয়ে নিলে সারাবছর বাইরে থেকে কেনার ঝামেলা থাকবে না।
প্রথম ধাপঃ
কসুরি মেথি তৈরি করতে প্রথমে ডালপালা থেকে তাজা মেথি বের করে লবণ জলে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। তারপর সেই পাতাগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন। একটি বড় তোয়ালে দিয়ে মেথি পাতা সামান্য শুকিয়ে নিন। এ জন্য মেথি পাতা একটি তোয়ালে মুড়িয়ে কিছুক্ষণ রাখুন।
দ্বিতীয় ধাপঃ
পাতাগুলো মোটামুটি করে কেটে নিন। একটি সংবাদপত্র বা বড় আকারের টিস্যু পেপারে মেথি পাতা ছড়িয়ে দিন এবং ২-৩ দিন শুকাতে দিন। মনে রাখতে হবে এগুলিকে এমনভাবে রাখুন যাতে তারা সরাসরি সূর্যের আলোর সংস্পর্শে না আসে। পাতাগুলিকে ছায়ায় শুকাতে দিন কারণ ছায়ায় শুকিয়ে গেলে পাতার রঙ এবং সুগন্ধ বজায় থাকে। দ্রুত শুকানোর জন্য আপনি এটি ফ্যানের নীচেও রাখতে পারেন। এটি ফ্যানে শুকাতে প্রায় দুই দিন সময় লাগবে। এর পরে, পাতাগুলিকে খাস্তা করতে ১ ঘন্টা রোদে রাখুন।
তৃতীয় ধাপঃ
একবার পাতাগুলি ভালোভাবে শুকিয়ে গেলে, পাতাগুলিতে যাতে কোনও ধুলো না থাকে তা নিশ্চিত করার জন্য একটি ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিন। এখন পাতাগুলিকে একটি প্যানে এবং ১ মিনিটের জন্য সেঁকে নিন। পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন। ঘরে তৈরি কসুরি মেথি তৈরি। আপনি আপনার হাত দিয়ে পাতাগুলিকে গুঁড়ো করে আলাদা করতে পারেন বা গোটা রাখতে পারেন। আর্দ্রতা থেকে দূরে একটি শীতল শুকনো জায়গায় এয়ার টাইট পাত্রে বা জিপ লক ব্যাগে সংরক্ষণ করুন।
কসুরি বা কাসুরি মেথি কিভাবে সংরক্ষণ করবেনঃ
কাসুরি মেথি একটি পরিষ্কার কাচের বয়ামে রাখুন এবং প্রায় ১২ মাস ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। আপনি এটি ১২ মাস ব্যবহার করতে পারেন কারণ এর পরে এর পাতার রঙ খারাপ হতে শুরু করে এবং সুগন্ধও পরিবর্তিত হয় যা স্বাদ নষ্ট করতে পারে। মনে রাখবেন এই শুকনো পাতাগুলিকে আর্দ্রতা থেকে দূরে রাখতে হবে এবং ব্যবহারের সময় জল দিয়ে ধুয়ে ব্যবহার করা যেতে পারে। যেকোনো সবজির স্বাদ বাড়াতে ব্যবহার করতে পারেন।
বিশেষ টিপসঃ
মেথি পাতা যখন কিনবেন তখন গোলাকার দেখতে পাতা বেছে নেবেন। এতে করে কসুরি মেথির গন্ধ ভালো হয়। লম্বা পাতা দিয়ে বানালে গন্ধ অতটা হয় না। তাই এই বিষয়টি খেয়াল রাখবেন পাতা কেনার সময়।
Visual Stories
