আজকাল মাটন শিক কাবার বাড়িতে এনে গ্রিল করে নিয়ে অনেকেই খান। অনেকে আবার মাটন মসলা দিয়ে মেখে ম্যারিনেট করে কাবাব বানান। মাটন শিক কাবাব বাড়িতে বানালেও কিছু যেন একটা মিসিং থাকে। যেরকমটা আমরা দোকানে খেয়ে থাকি সেরকমটা লাগে না। রেস্তোরাঁয় মাটন শিক কাবাবের স্বাদ অনেক চেষ্টাতেও বাড়িতে বানালে আসে না। আজ আপনাদের জানাবো রেস্তোরাঁর গোপন মসলার সাথে আর সামান্য কিছু উপকরণ দিয়ে মাটন ম্যারিনেট করে রাখার সঠিক কৌশল। এভাবে বানালে একদম রেস্তোরাঁর মত খেতে হবে ঘরে বানানো মাটন কাবাব। অবশেষে কাঁচা (Raw) মাটন শিক কাবাব ঘরে বানানোর ফর্মুলা নিয়ে হাজির আমি।
ক. কাঁচা (Raw) মাটন শিক কাবাব বানানোর উপকরণঃ
- হাড়হীন মাটন ৫০০ গ্রাম
- গোটা ধনে ১ চা চামচ
- গোটা জিরা ১ চা চামচ
- কালো বড় এলাচ ৩টি
- লবঙ্গ ৪টে
- সবুজ এলাচ ৬টি
- জায়ফল ১/৫
- স্টার অ্যানিস ১/৪
- গদা ১/৪
- দারুচিনি স্টিক ১ ইঞ্চি
- কালো জিরা ১/২ চা চামচ
- কসুরি মেথি ১/২ চা চামচ
- রসুন কুচি ১ চা চামচ
- আদা কুচি ১ চা চামচ
- কাঁচা লঙ্কা কুচি ১ চা চামচ
- লবণ ১/২ চা চামচ
- ধনেপাতা ২ টেবিল চামচ
- লাল লঙ্কার গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
- প্রসেসড চিজ ৩০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কুচি ৩ টেবিল চামচ
খ. মাটন শিক কাবাব বানানোর স্পেশাল মসলাঃ
শিলে বা মিক্সিতে গোটা ধনে ১ চা চামচ, গোটা জিরা ১ চা চামচ, কালো বড় এলাচ ৩টি, লবঙ্গ ৪টে, সবুজ এলাচ ৬টি, জায়ফল ১/৫, স্টার অ্যানিস ১/৪, গদা ১/৪, দারুচিনি স্টিক ১ ইঞ্চি, কালো জিরা ১/২ চা চামচ, কসুরি মেথি ১/২ চা চামচ ভালো করে গুঁড়ো করে নিন। মাটন শিক কাবাবের স্পেশাল মসলা তৈরি।
গ. কাঁচা (Raw) মাটন শিক কাবাব বানানোর পদ্ধতিঃ
হাড়হীন ৫০০ গ্রাম মাটন মাংস ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে জল সম্পূর্ণ ঝরিয়ে রাখুন। মাংস ছোট ছোট টুকরো করে নেবেন। এতে করে মাংস ব্লেন্ড করতে সুবিধা হবে। মাটনের গায়ের পাতলা চর্বি কেটে সরিয়ে নেবেন। ভালো করে মাংসের কিমা বানিয়ে নিন। তারপর এর মধ্যে রসুন কুচি ১ চা চামচ, আদা কুচি ১ চামচ, কাঁচা লঙ্কা কুচি ১ চা চামচ, লবণ ১/২ চা চামচ, ধনেপাতা ২ টেবিল চামচ, লাল লঙ্কার গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, প্রসেসড চিজ ৩০ গ্রাম, আর পেঁয়াজ কুচি ৩ টেবিল চামচ দিয়ে দিন। ভালো করে সব মিশিয়ে ঢেকে ৪ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন। তারপর মাটন কাবাব বানানোর জন্য প্রস্তুত।
চার ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখলে কাবাব বানানোর সময় তা ভেঙ্গে যাবে না। এগুলো বানানোর সময় তেল ব্রাশ করে নেবেন। তাহলে আজ জেনে নিলেন কাঁচা (Raw) মাটন শিক কাবাব রেস্তোরাঁর মত কিভাবে বানাতে হয়। তাহলে অপেক্ষা না করে একদিন বানিয়ে নিন মাটন শিক কাবাব আজকের বলে দেওয়া পদ্ধতি দিয়ে।
