মাটনের চর্বি সংরক্ষণ করা, যাকে বাংলায় খাসির চর্বি বলা হয়। এটির দীর্ঘদিন স্টোর করতে বা সংরক্ষণ করতে ঐতিহ্যগত পদ্ধতি ব্যবহার করা যেতে পারে। ভারতীয় রান্নাঘরে মাটনের চর্বি সংরক্ষণের একটি সহজ উপায় এখানে রয়েছে। বাজার থেকে অনেকেই চর্বি কিনে আনেন। খাসির মাংসের দাম অনেক বলে অনেকেই মাঝে মধ্যে মাটনের চর্বি দিয়ে নানা রকমের পদ বানিয়ে খান। তাই একবারে বেশি করে মাটনের চর্বি এনে আমরা অনেকেই রাখি। তবে তা সঠিক ভাবে সংরক্ষণ করে না রাখলে পরে নষ্ট হতে পারে। তাই স্টেপ বাই স্টেপ জেনে রাখুন এটা সংরক্ষণ করার টিপস।
খাসির মাংসের চর্বি সংরক্ষণ করার জন্য যা যা লাগবেঃ
- খাসির মাংসের চর্বি
- লবণ
- হলুদ গুঁড়ো
- বায়ুরোধী পাত্র বা কাচের জার
খাসির মাংসের চর্বি সংরক্ষণ স্টেপ বাই স্টেপঃ
১. মাটনের চর্বি পরিষ্কার করুনঃ
নিশ্চিত করুন যে খাসির মাংসের চর্বি ভালো ভাবে পরিষ্কার করা হয়েছে। কোনো রক্ত বা অমেধ্য যেন না থাকে। আপনি এগুলি ঠান্ডা জলের নীচে রেখে ধুয়ে ফেলুন খুব ভালো করে।
২. ছোট ছোট অংশে কাটুনঃ
মাটনের চর্বি ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। এটা করলে চর্বি খুব ভালো ভাবে স্টোর করা যায় এবং রান্নার সময় ভালো ভাবে এটা রান্না হয়।
৩. চর্বি শুকিয়ে নিনঃ
অতিরিক্ত আর্দ্রতা অপসারণ করতে একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে মাটনের চর্বি টুকরো প্যাট করুন। আর্দ্রতা থাকলে এটি দ্রুত নষ্ট হতে পারে। তাই চর্বি ভালো করে কাগজের তোয়ালে দিয়ে প্যাট করে করে চর্বি শুকিয়ে নিন। চর্বির টুকরো কয়েক ঘন্টার জন্য সরাসরি সূর্যালোকে রাখুন। রোদে শুকানোর ফলে অবশিষ্ট আর্দ্রতা দূর হয় সহজে ও চর্বি সংরক্ষণে সাহায্য করে।
৪. লবণ এবং হলুদ মাখানঃ
চর্বির টুকরোর উপর লবণ এবং হলুদ গুঁড়ো ছিটিয়ে দিন। লবণ একটি প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী হিসাবে কাজ করে, আর হলুদ স্বাদ প্রদান করে এবং অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্য প্রদান করে। মাটনের চর্বিযুক্ত টুকরোগুলিতে লবণ এবং হলুদ আলতো ভাবে ম্যাসেজ করুন। নিশ্চিত করুন যে সেগুলি সমানভাবে প্রলেপিত হয়েছে। এটি সংরক্ষণ প্রক্রিয়ায় সাহায্য করে।
৫. বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুনঃ
শুকিয়ে নিয়ে লবণ হলুদ মাখানোর পর একটি বায়ুরোধী পাত্রে বা একটি কাচের বয়ামে স্থানান্তর করুন। নিশ্চিত করুন যে পাত্রটি পরিষ্কার এবং শুকনো। একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় রাখুন। সরাসরি সূর্যালোক থেকে দূরে একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় ধারক সংরক্ষণ করুন। এটি সংরক্ষিত মাটন চর্বির গুণমান বজায় রাখতে সাহায্য করে। ফ্রিজে রাখলে কাচের বয়ামে না রেখে জিপ লোক ব্যাগে ভরে রাখুন।
৬. পর্যায়ক্রমে পরীক্ষা করুনঃ
পর্যায়ক্রমে সঞ্চিত মাটন চর্বি নষ্ট হওয়ার লক্ষণগুলির জন্য পরীক্ষা করুন। আপনি যদি গন্ধ বা বিবর্ণতা লক্ষ্য করেন তবে চর্বিটি ফেলে দিন। এই পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করে, আপনি রান্নায় ব্যবহারের জন্য মাটনের চর্বি সংরক্ষণ করতে পারেন। লবণ এবং হলুদ শুধুমাত্র স্বাদ যোগ করে না কিন্তু সংরক্ষণ প্রক্রিয়াতেও অবদান রাখে। সংরক্ষিত মাটন চর্বি দীর্ঘায়ু নিশ্চিত করতে পরিষ্কার পাত্র ব্যবহার করতে ভুলবেন না।
Visual Stories
