বিশেষ মটন মসলা পাউডার মটন এবং মাংসের খাবারে একটি সুস্বাদু স্বাদ এবং সুন্দর সুগন্ধ যোগ করে। এই মসলা বা পাউডার একটি সিম্পল খাবারকেও মুখরোচক এবং স্বাদযুক্ত খাবারে রূপান্তরিত করতে পারে। বাড়িতে তৈরি মসলা সর্বদা সেরা এবং এতে তাজা সুবাস থাকে। আমি মটন, চিকেন, ডিম ইত্যাদি সহ অনেক রেসিপিতে এই মসলাটিকে একটি সিক্রেট হিসাবে ব্যবহার করি মাঝে মাঝেই।
দোকান থেকে কেনা মটন মিট মসলার প্যাকের পিছনের কভারে উপাদানগুলির তালিকা দেখে আমি নিজে এটি চেষ্টা করেছি ঘরে বানানোর। দুবার এক্সপেরিমেন্ট করার পর দোকান থেকে কেনা প্যাকেটের মত পারফেক্ট এই মসলা বানিয়েছি। তাই ভাবলাম আজ আপনাদের সাথেও শেয়ার করি।
মটন মিট মসলা বানানোর উপকরণঃ
(ভাজা) উপকরণ তালিকা নম্বর (1) ওয়ানঃ
- ১ চা চামচ তেল
- ১/২ কাপ গোটা ধনে
- শুকনো লঙ্কা ৪টে
- এক চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো
- ৪ কোয়া রসুন
উপকরণ তালিকা নম্বর (2) টুঃ
- এক চা চামচ গোটা গোল মরিচ
- দুই টেবিল চামচ গোটা জিরা
- তিন টেবিল চামচ গোটা মৌরি
- এক টেবিল চামচ পোস্ত দানা
- লবঙ্গ ১০টা
- দারুচিনি ১/২ ইঞ্চি
- এলাচ পাঁচটা
- তারা মৌরি বা স্টার এনিস ১ টা
- বড় তেজপাতা একটা
- জায়ত্রি ২ পিস
- এক চা চামচ কসুরি মেথি
মটন মিট মসলা বানানোর পদ্ধতিঃ
কড়াই হালকা গরম করে তাতে দিয়ে দিন এক চা চামচ তেল। তেল গরম হয়ে গেলে তাতে ১/২ কাপ গোটা ধনে, শুকনো লঙ্কা ৪টে, এক চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো, ৪ কোয়া রসুন দিয়ে দিন। এগুলোই ভাজতে হবে সেই জন্যই উপকরণের দুটি তালিকা উপরে করেছি বোঝার সুবিধার জন্য। এগুলো তেলে দেওয়ার পর কম আঁচে এক থেকে দু মিনিট নেড়ে নেবেন। খেয়াল রাখবেন কোন উপকরণ যেন পুড়ে না যায়। দু মিনিটের মধ্যে এগুলো সোনালি এবং সুগন্ধি হয়ে উঠবে। এবার একটি প্লেটে এগুলো ঢেলে নিয়ে ঠাণ্ডা করে নিন। আসলে এসব মসলা ঘরে বানানো কিন্তু খুবই সোজা। শুধু কি কি উপকরণ লাগে জানা থাকলে মিট মসলা থেকে শুরু করে গরম মসলা বা ঘরে ম্যাগি মসলা পর্যন্ত বানিয়ে ফেলা যায়।
এবার শুকনো চাটুতে বা কড়াইয়ে এক চা চামচ গোটা গোল মরিচ, দুই টেবিল চামচ গোটা জিরা, তিন টেবিল চামচ গোটা মৌরি, এক টেবিল চামচ পোস্ত দানা, লবঙ্গ ১০টা, দারুচিনি ১/২ ইঞ্চি, এলাচ পাঁচটা, তারা মৌরি বা স্টার এনিস ১ টা, বড় তেজপাতা একটা, জায়ত্রি ২ পিস, এক চা চামচ কসুরি মেথি দিন। সোনালি হওয়া পর্যন্ত রোস্ট করুন। একটি প্লেট ঢেলে রাখুন। পুরোপুরি ঠান্ডা করুন তারপর একটি মিক্সার জারে স্থানান্তর করুন। সাথে প্রথমে ভেজে নেওয়া উপকরণ যোগ করুন। ভালো করে সূক্ষ্ম করে পিষে নিয়ে পাউডার বানান। তৈরি হয়ে গেল মটন মিট মসলা পাউডার। একটি বায়ুরোধী বয়ামে সংরক্ষণ করুন। যে পরিমাপে উপকরণ বলেছে তাতে ১৫০ গ্রাম মত মসলা হবে। আপনি সহজেই এক থেকে দুমাস মাস পর্যন্ত একটি বায়ুরোধী পাত্রে এই মিট মসলা পাউডার সংরক্ষণ করতে পারেন।
Visual Stories
