নানখাটাই বিস্কুট যেখানে প্রথম তৈরি হয়েছিল তার একটি আকর্ষণীয় ইতিহাস রয়েছে। বলা হয় যে এই রেসিপিটি প্রথমবারের মতো ভারতের পশ্চিমাঞ্চলীয় রাজ্য গুজরাট বা সুরাটে এর একটি নির্দিষ্ট জায়গায় তৈরি করা হয়েছিল। প্রাথমিক ভাবে ডাচদের কাছে শুকনো রুটি হিসাবে বিক্রি করা হয়েছিল সেইসময়। যা পরবর্তীতে অন্যান্য মানুষের কাছেও জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। ঐতিহ্যবাহী এই রেসিপিটি ময়দার সাথে ডিমের কুসুম মিশিয়ে পছন্দের শুকনো ফল দিয়ে টপ করে তৈরি করা হয়েছিল। যাইহোক, এটি বিভিন্ন উপায়ে তৈরি করা যায় এবং ডিমহীন নানখাটাই বিস্কুট রেসিপি তার মধ্যে একটি। এতে, ডিমের কুসুমের পরিবর্তে বেকিং পাউডার যোগ করা হয়, যা এটিকে একটি অভিন্ন টেক্সচার এবং খাস্তাতে পরিণত করে। আজকের লেখা পড়ে নানখাটাই বিস্কুট রেসিপি ডিম ছাড়াই বানিয়ে নিন এইভাবে।
ক. নানখাটাই বিস্কুট বানানোর উপকরণঃ
- ময়দা ১৫০ গ্রাম
- ঘি ১/২ কাপ (১২০ মিলি)
- গুঁড়ো চিনি ৮০ গ্রাম
- বেসন ৯০ গ্রাম
- সুজি ২০ গ্রাম
- বেকিং পাউডার ১/২ চা চামচ
- এলাচ গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ
- এক চিমটি লবণ
- ২ টেবিল চামচ দুধ যদি প্রয়োজন হয়
কুকারে রান্না করতে লাগবেঃ
- ২ কাপ লবণ বা বালি
খ. কিভাবে বানাবেন নানখাটাই বিস্কুটঃ
প্রথমে একটি বড় পাত্রে আধা কাপ ঘি নিন। ঘি ঘন হতে হবে। এতে গুঁড়ো চিনি যোগ করুন এবং ধীরে ধীরে মেশান। আপনি ঘি এবং চিনি বীট বামিশ্রিত করতে একটি হুইস্ক ব্যবহার করতে পারেন। এটি ক্রিমি এবং সামান্য সাদা হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। এবার এর ওপর একটি চালনি দিয়ে তাতে ময়দা, বেসন, সুজি, বেকিং পাউডার, এলাচ গুঁড়ো এবং এক চিমটি লবণ দিন। এবার ময়দা বাকি সব উপকরণ চেলে নিন। ভালো করে সব উপকরণ মেশান। ময়দা শুকিয়ে গেলে তাতে ২ টেবিল চামচ দুধ দিয়ে ভালো করে মেশান। এবার এই মিশ্রণের নরম ডো তৈরি করুন। প্রেসার কুকারে বিস্কুট বানাতে ২ কাপ লবণ যোগ করুন এবং এতে একটি বাটি বা কুকার র্যাক রাখুন। এটির উপরে একটি প্লেটও রাখুন। কুকারের ঢাকনা থেকে গ্যাসকেট ও হুইসেল বের করে বন্ধ করে দিন। এটি ৫-১০ মিনিটের জন্য গরম করুন, এটি এটিকে প্রিহিট করবে।
এবার মাখা ময়দার থেকে ছোট একটি বল আকারের ময়দা নিন এবং মাঝখানে এর মাঝে ছোট গর্ত করুন। এভাবে ময়দা থেকে ছোট ছোট বল আকারের ময়দা এক ভাবে বানিয়ে নিন। এখন এই ছোট চ্যাপ্টা বল প্লেটে রাখুন। সবকটা গায়ে গায়ে রাখবেন না তাদের মধ্যে দূরত্ব রাখুন। এবার গর্তগুলোর উপরে কাটা কাজু দিন। কুকারের ঢাকনা ঢেকে মাঝারি আঁচে ১৫ মিনিট রান্না করুন। তৈরি হয়ে যাবে নানখাটাই বিস্কুট।
আপনি ওভেনে বানাতে চাইলে ওভেনটি প্রিহিট করে ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে তারপর এর মধ্যে ১৫ মিনিটের জন্য বেক করুন। বিস্কুট প্রথমে নরম হবে। এটিকে পুরোপুরি ঠাণ্ডা করুন। ঠাণ্ডা হলেই বিস্কুট খাস্তা এবং কুঁচকি হয়ে উঠবে। নানখাটাই বিস্কুট প্রস্তুত হয়ে গেলে, এটি একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন। চায়ের সাথে এটি উপভোগ করুন।
