নিখুঁতভাবে তুলতুলে ব্রাউন রাইস বা বাদামী চাল তৈরি করা সহজ। তবে আপনি এটি ভাতের মতো রান্না করা বন্ধ করে দিন। বরং পাস্তার মতো বাদামী চাল রান্না করুন এবং আপনি প্রতিবারই ফুল প্রুফ ফ্লফি ব্রাউন রাইস পাবেন! ভাবছেন ইয়ার্কি করছি? একদমই না। সত্যি বলতে এভাবে বানালে প্রতিবারই পাবেন ঝরঝরে ও তুলতুলে পারফেক্ট ব্রাউন রাইস।
ব্রাউন রাইস বা বাদামী চাল হল সাদা চাল যা চালের তুষ সরানোর আগের অংশ। কারণ বাদামী চালে এখনও এই উপাদানগুলি রয়েছে, এটির পুষ্টির তথ্য সাদা চালের থেকে আলাদা। এটিতে আরও ফাইবার রয়েছে এবং ম্যাঙ্গানিজ সমৃদ্ধ। কিন্তু আমি এখানে আপনাকে ব্রাউন রাইস সম্পর্কে সম্পূর্ণ পুষ্টির পাঠ দিতে বা আপনাকে বোঝাতে আসিনি যে সাদার চেয়ে বাদামী চাল ভালো। পারফেক্ট এবং ঝরঝরে ব্রাউন রাইস রান্নার টিপস ও কৌশল নিয়ে আজ হাজির হয়েছি।
ব্রাউন রাইসঃ
আমি মনে করি আপনি যদি এই পোস্টটি পড়ছেন, তাহলে আপনি এটি কীভাবে তৈরি করবেন তা জানতে চান। সেক্ষেত্রে লেখাটি মন দিয়ে পড়ে দেখলেই আপনি পরের বার থেকে এটা সহজে বানাতে পারবেন। যেহেতু আমি ইতিমধ্যেই শেয়ার করেছি কিভাবে আমি পারফেক্ট সাদা চালের ভাত বানাই, তাই আজকের পোস্টটি হল কিভাবে পারফেক্টলি ফ্লফি ব্রাউন রাইস তৈরি করা যায়।
আমি যখন কয়েক বছর আগে বাদামী চাল মাঝে মধ্যে খেতে শুরু করি, তখন আমি জানতাম যে এটি সাদা ভাত রান্নার চেয়ে আলাদা। এটি রান্না করতে অন্তত বেশি সময় লাগবে।
তাই, আমি দায়িত্বের সাথে জল থেকে চালের অনুপাতের জন্য প্যাকেজের নির্দেশাবলী অনুসরণ করেছি এবং ভাত রান্না করেছি। বলা বাহুল্য, প্রত্যেকবারই একদম সঠিক ভাবে ঝরঝরে ব্রাউন রাইস বানাতে পেরেছি। সঠিক ভাবে না বানালে এটি হয় চিটচিটে এবং ভেজা, বা আঠালো, অথবা সম্পূর্ণ রূপে রান্না করা হয়নি।
ব্রাউন রাইস রান্নার জন্য পদ্ধতি কী?
ব্রাউন রাইস বা বাদামী চাল রান্না করার সম্পূর্ণ ভিন্ন উপায় শিখেছি। ভাতের মত রান্না করার পরিবর্তে, আমি এটি অনেকটা পাস্তা বানানোর পদ্ধতি অবলম্বন করে বানাই। এটি বানাতে চাইলে পাস্তার মত রান্না করুন! কি?!? পাস্তা?!? হ্যাঁ! এটা পাস্তা মত রান্না করুন!
১. চালের সাথে জলের সর্বোত্তম অনুপাতঃ
যদি পাস্তা রান্না করতে জানেন তাহলে ২:১ জলের চালের অনুপাত নেই। পরিবর্তে, আপনার বেশি করে জল ফুটিয়ে নেওয়ার দরকার হয়। একটি পাত্রে ১২ কাপ জোল দেখতে কেমন তা একবার আপনার ধারণা হয়ে গেলে, সঠিক পরিমাপ করতে আর কখনও ভুল হবে না।
সুতরাং, আপনার মৌলিক চাল থেকে জলের অনুপাত হল ১:১২। এটি ১ কাপ চাল আর ১২ কাপ জল। এটি প্রচুর জল, তাই কখনও কখনও আমি এটিকে অর্ধেক করে ফেলি। ৬ কাপ জলের জন্য ১ কাপ চাল দিন। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল আপনার ভাত রান্না করার সময় সাঁতার কাটার জন্য প্রচুর জল রয়েছে।
২. রান্নার আগে চাল ভালো করে ধুয়ে নিনঃ
চাল ধুয়ে ফেলুন, ঠিক যেমন আপনি পারফেক্ট সাদা চালের জন্য করেন। চাল ধুয়ে ফেললে স্টার্চ দূর হয়। স্টার্চ ভাতকে স্টিকি করে তোলে। জল প্রায় পরিষ্কার হতে শুরু না হওয়া পর্যন্ত এটি ধুতে থাকবেন।
যখন জল ফুটে আসবে, তখন পাত্রে চাল যোগ করুন এবং অল্প সময়ের জন্য নাড়ুন। ঠিক যেমন আপনি পাস্তা বানানোর সময় করেন। ফুটন্ত জলে আঘাত করলে এগুলো একসাথে লেগে যায় না। ৩০ মিনিট বা আপনার পছন্দসই নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন কম আঁচে।
৩. ভাত ঝরিয়ে নিনঃ
তারপরে জল নিষ্কাশন করুন, ঠিক যেমন আপনি পাস্তার জন্য করেন। এটি প্রায় ১০ সেকেন্ডের জন্য হতে দিন, তারপর এটিকে গরম খালি পাত্রে রেখে দিন যেখানে এটি রান্না করা হয়েছিল।
৪. হাঁড়িতে ঢেকে ভাপ হতে দিনঃ
চাল ছেঁকে নেওয়ার পরে কেবলমাত্র কিছুটা আর্দ্রতা থাকা উচিত। একটি ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি ঢেকে রাখুন এবং তাপ থেকে প্রায় ১০ মিনিটের জন্য বাষ্প হতে বসতে দিন (এই অংশটি পাস্তার মতো নয়)। ঢাকনাটি তুলে ফেললেই, পারফেক্টলি ফ্লফি ব্রাউন রাইস ভর্তি একটি পাত্র দেখবেন। আঠালো নয়, ভেজা নয়।
Visual Stories
Follow Us 🙂
