পরোটা বানানো যতটা সহজ মনে হয় আসলে কিন্তু না। সিম্পল পরোটা হলেও ঠিক আছে কিন্তু পুর ভরা পরোটা বানানোর অত সহজ নয়। মসলার পরিমান থেকে ময়দার টেক্সচার সঠিক না হলে এটা ভাজার সহজ ফেটে যেতে শুরু করে নানা দিক থেকে। যা দেখতে আর খেতে তেমন একটা ভালো লাগে না। পুর ভরা পরোটা বানানোর সময় কয়েকটা বিষয় যদি খেয়াল রাখেন তাহলে খুব সহজে এটি বানিয়ে ফেলা যায়, কোনরকমের অসুবিধা ছাড়াই। তার জন্য কি কি করতে হবে জেনে নেওয়া যাক।
১. ময়দা নরম করে নিনঃ
ময়দার টেক্সচার আপনার স্টাফ পরোটার চূড়ান্ত ফলাফলে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। নিখুঁত ফলাফল জন্য একটি নরম সামঞ্জস্যে ময়দা মাখানো অপরিহার্য। যখন ময়দা নরম হয়, এটি আরও স্থিতিস্থাপক এবং নমনীয় হয়ে ওঠে। বেলতে সুবিধা হয় পুর ভরার পরে।
২. ময়দা মেখে বিশ্রামে রাখুনঃ
ময়দাকে বিশ্রামের অনুমতি দেওয়া স্টাফড পরোটা তৈরির একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ। আপনি যখন পুর ভরা পরোটার জন্য ময়দা প্রস্তুত করেন, তখন এটি রোলিং এবং রান্না করার আগে বিশ্রামের জন্য কিছুটা সময় দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। রেসিপি এবং পছন্দসই ফলাফলের উপর নির্ভর করে এই বিশ্রামের সময়কাল, সাধারণত ১৫ মিনিট থেকে এক ঘন্টা পর্যন্ত হয়।
ময়দাকে বিশ্রাম দেওয়ার আরেকটি সুবিধা হল এটি রোলিং প্রক্রিয়াটিকে সহজ করে তোলে। বিশ্রামের ফলে ময়দা আরও একত্রিত এবং কম আঠালো হতে পারে। এটিকে রোলিং পিন বা বেলুনির পৃষ্ঠে আটকে রাখা থেকে বাধা দেয়। এটি ময়দা সমানভাবে রোল করা এবং আপনার পরোটাগুলির জন্য পছন্দসই ঘনত্ব অর্জন করা সহজ করে তোলে। উপরন্তু, বিশ্রামিত ময়দা আরও স্থিতিস্থাপক হতে থাকে এবং রোলিং প্রক্রিয়ার সময় ছিঁড়ে যাওয়ার বা ফেটে যাওয়ার সম্ভাবনা কম থাকে।
৩. বেশি রান্না করা এড়িয়ে চলুনঃ
যখন পুর ভরা পরোটা তৈরির কথা আসে,তখন বেশি রান্না করা একটি সাধারণ ভুল হতে পারে। যার ফলে একটি মসৃণ টেক্সচার এবং অতিরিক্ত আর্দ্রতা হতে পারে। বেশি সেদ্ধ করা আলু মাখা বা স্টাফ করার সময় সহজেই ভেঙ্গে যেতে পারে, ফলে ময়দার মধ্যে আটকানো কঠিন হয়ে পড়ে।
৪. তাপমাত্রায় মনোযোগ দিনঃ
স্টাফড পরোটা তৈরি করার সময় স্টাফিংয়ের জন্য ঘরের তাপমাত্রা বজায় রাখা সফল ফলাফল অর্জনের জন্য এবং ফেটে যাওয়া এড়াতে গুরুত্বপূর্ণ। স্টাফিংয়ের তাপমাত্রা উল্লেখযোগ্য ভাবে পরোটার ময়দার সামঞ্জস্য এবং পরিচালনার উপর প্রভাব ফেলতে পারে। যে জিনিসের পুর ভরবেন সেটা বানানোর পর সম্পূর্ণ ভাবে ঠাণ্ডা করে নিন।
৫. ওভারস্টাফ বা অতিরিক্ত পুর ভরবেন নাঃ
প্রথম এবং সর্বাগ্রে, অতিরিক্ত স্টাফিং পরোটার ময়দার উপর অতিরিক্ত চাপ দেয়। ময়দা খুব পাতলা না করে ভরাট ঢেকে রাখার জন্য পর্যাপ্ত জায়গা প্রয়োজন। যখন আপনি অতিরিক্ত পুর ভরেন, তখন ময়দা রোলিং এবং রান্নার প্রক্রিয়ার সময় ছিঁড়ে যায়। অতিরিক্ত স্টাফিং এড়ানোর আরেকটি কারণ হল স্বাদ বজায় রাখা। ওভারস্টাফিং ময়দা এবং অন্যান্য উপাদানের সূক্ষ্ম স্বাদকে ছাপিয়ে যেতে পারে। টাই বিষয়ে খেয়াল রাখা খুবই জরুরি।
৬. পরোটা আলতো করে বেলুনঃ
যখন পরোটা বেলার কথা আসে,তখন খুব সাবধানের সাথে এটি করা উচিত। বেশি চাপ দিয়ে পুর ভরা পরোটা বেললে তা ফেটে যায়। পুর বেরিয়ে আসে। তাই আলতো হাতের চাপে এটা বেলবেন। এতে করে পরোটা ফেটে যাবে না। একদম নিখুঁত ভাবে বানাতে পারবেন।
Visual Stories
