চোখের পলক ফেলতে না ফেলতেই বিদায় নিয়েছেন উমা। বিজয়ার সুরে মন খারাপ ঘরে ঘরে সকলের। পুজো শেষ। তাই বলে আনন্দ নয়। পুজো শেষ পেট পুজো নয়! তাই মন ভালো রাখতে ঘরে বানিয়ে নিন কয়েক ধরনের সহজ কিন্তু মজাদার খাবার। বানানো খুব সহজ। আর মাছে মাংসে অনেক হল পুজোর কদিন। এবার একটু অন্য কিছু হয়ে যাক। রইলো ৫রকমের খাবার রেসিপি।
১. রাধাবল্লভীঃ
উপকরণঃ
- ময়দা – ২৫০ গ্রাম
- ঘি – ২ চা চামচ
- বিউলির ডাল – ১৫০ গ্রাম
- সয়াবিন তেল – ৪-৫ টেবিল চামচ
- নুন – সামান্য
- হিং – ১ চা চামচ
- আদা বাটা – আধা চা চামচ
- মৌরি গুঁড়া – ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচ
- কাঁচা লঙ্কা বাটা – আধা চা চামচ
- কালোজিরা – ১ চা চামচের এক চতুর্থাংশ
রন্ধন প্রণালীঃ
আগের রাতে বিউলির ডাল ভিজিয়ে রাখবেন। সকালে সেই ভেজা ডাল আদা বাটা ও লঙ্কা বাটা দিয়ে বেটে নিন। প্যানে তেল গরম করে কালোজিরা, হিং, ডাল বাটা, নুন, এবং হলুদ দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন। ডাল শুকনো হয়ে আসলে মৌরি গুঁড়ো আর ১ চা চামচ ঘি দিয়ে আরেকটু নেড়ে নামিয়ে নিন। ময়দা মাখানোর সময়ে প্রয়োজন মতো নুন, বাকি ১ চামচ ঘি, এবং ভাজা ডাল থেকে ২-৩ চামচ দিয়ে নিন। ভালো করে ময়ান মাখিয়ে ভেজা সুতি কাপড়ে মুড়িয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিন। এরপর বের করে বড় বড় লেচি কেটে নিন। লেচির মাঝে গর্ত করে ডালের পুর ভরে সাবধানে বেলে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে লেচিগুলো ডিপ ফ্রাই করে নিলেই তৈরি সুস্বাদু রাধাবল্লভী।
২. আচারি আলুর দমঃ
উপকরণঃ
- আলু – মিডিয়াম সাইজের ৭টি
- টমেটো টুকরা – ছোট সাইজের ৪টি
- কালোজিরা – আধা চা চামচ
- মেথি – ১ চা চামচের এক চতুর্থাংশ
- আস্ত মৌরি – ১ চা চামচ
- আধা ভাঙা ধনিয়া – ১ চা চামচ
- আস্ত শুকনো লঙ্কা – ৫-৬টি
- ধনিয়া গুঁড়ো – দেড় চা চামচ
- চাট মশলা – ১ চা চামচ
- চিলি ফ্লেক্স – আধা চা চামচ
- কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়া – আধা চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচের এক চতুর্থাংশ
- আদা – ২ ইঞ্চি
- হিং – এক চিমটি
- টকদই ফেটানো – ৩-৪ চা চামচ
- কাঁচা লঙ্কা চেরা – ৪-৫টি
- চিনি – আধা চা চামচ
- সরিষার তেল – ২ চা চামচ
- সরিষার তেল – ৩ টেবিল চামচ
- ধনিয়া টালা – আধা চা চামচ
- জিরা টালা – আধা চা চামচ
রন্ধন প্রণালীঃ
আলুগুলোকে ধুয়ে প্রেসার কুকারে জল ও নুন দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। তারপর সেগুলো ভালোমতো ঠান্ডা করে খোসা ছাড়িয়ে মাঝখান দিয়ে চিরে রাখুন। টমেটোগুলো টুকরা করে কেটে নিন। মিক্সারে টমেটো আর আদা একসাথে পেস্ট করে নিন। কড়াইতে ৩ টেবিল চামচ সরিষার তেল গরম করে নিন। এবারে এতে আস্ত মৌরি ও আস্ত শুকনো লঙ্কা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন। আদা-টমেটোর পেস্ট এতে ঢেলে ভালো করে কষিয়ে নিন। এরপর ধনিয়া গুঁড়ো, চাট মশলা, চিলি ফ্লেক্স, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, এবং পরিমাণ মতো জল দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। তারপর হিং ও টক দই দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। আরো একটু জল ও কাঁচা লঙ্কা চেরা দিয়ে ভালো করে নেড়ে ঢেকে দিন ও দমে রাখুন ১০-১৫ মিনিট। এরপর টালা ধনিয়া, টালা জিরা, চিনি, এবং ২ চা চামচ সরিষার তেল দিয়ে একটু নেড়ে নামিয়ে ফেলুন। গরম গরম পরিবেশন করুন পরোটা বা লুচির সাথে।
৩. ছানার ভুরজিঃ
উপকরণঃ
- ছানা – আধা লিটার দুধের
- টমেটো কুচি – ছোট সাইজের ২টি
- পেঁয়াজ কুচি – বড় সাইজের ২টি
- রসুন কুচি – ৬ কোয়া
- কাঁচা লঙ্কা – ২টি
- গরম মশলা গুঁড়ো – আধা চা চামচ
- আস্ত গরম মশলা – আধা চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – আধা চা চামচ
- লঙ্কার গুঁড়ো – আধা চা চামচ
- দই ফেটানো – আধা চা চামচ
- আস্ত জিরা – ১ চা চামচের এক চতুর্থাংশ
- সয়াবিন তেল – ১ চা চামচ
- ঘি – ২ চা চামচ
- নুন – স্বাদ মতো
- চিনি – স্বাদ মতো
রন্ধন প্রণালীঃ
কড়াইতে প্রথমে তেল গরম করে নিন। এরপর এতে আস্ত গরম মশলা ও আস্ত জিরা দিয়ে ফোড়ন দিন। গ্যাসের আঁচ কমিয়ে রসুন কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন। এরপরে পেঁয়াজ কুচি ও সামান্য নুন দিয়ে দিন৷ পেঁয়াজ নরম না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। তারপর টমেটো কুচি দিয়ে আবারও নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না পর্যন্ত টমেটো নরম হচ্ছে। এবারে হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, ও ফেটানো দই দিয়ে কষিয়ে নিন। মশলা কষানো হয়ে গেলে ছানা ঢেলে দিন। ১০-১৫ মিনিট রান্না করুন। তারপরে স্বাদমতো নুন ও চিনি দিয়ে আরো ৫ মিনিট নাড়ুন। নামানোর আগে উপরে ঘি ও গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিয়ে একটু নেড়ে দিন। গরম গরম ছানার ভুরজি পরিবেশন করুন রুটি, বা পরোটার সাথে।
৪. এগ ধোকাঃ
উপকরণঃ
- কাঁচা ডিম – ৪টি
- সিদ্ধ করা আলু – ৪টি
- নুন – স্বাদ মতো
- চিনি – স্বাদ মতো
- হলুদ গুঁড়ো – আধা চা চামচ
- লঙ্কা গুঁড়ো – আধা চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো – আধা চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়ো – আধা চা চামচ
- গরম মশলা গুঁড়ো – আধা চা চামচ
- পেঁয়াজ কুচি – ছোট সাইজের ২টি
- রসুন কুচি – ৮ কোয়া
- টমেটো কুচি – ছোট সাইজের ১টি
- আদা – আধা ইঞ্চি
- সয়াবিন তেল – ১ কাপ
রন্ধন প্রণালী
প্রথমে মশলার পেস্ট বানিয়ে নিন। একটি বাটিতে হলুদ, লঙ্কা, আদা, জিরা, ধনিয়া, পেঁয়াজ, রসুন, টমেটো, এবং পরিমাণ মতো জল নিয়ে মাখিয়ে পেস্ট করে নিন। পেস্টটি আলাদা করে রাখুন। অন্য একটি বাটিতে সিদ্ধ আলু, ডিম, এবং সামান্য লঙ্কা গুঁড়া নিয়ে হাতের সাহায্যে মাখিয়ে নিন। এমনভাবে মাখবেন যাতে আলুর দলা না থাকে। একটি মাইক্রওয়েভ-সেফ ডিশে তেল ব্রাশ করে নিন। এবারে ডিম-আলুর মিশ্রণটি ডিশে ঢেলে মাইক্রোওয়েভ ওভেনে ১০ মিনিট রেখে জমিয়ে নিন। যদি মাইক্রোওয়েভ ওভেন না থাকে তাহলে ভাপে বসিয়ে বা প্রেশার কুকারে স্টিমে রেখে জমিয়ে নেবেন। জমে আসলে আলু কিউব করে কেটে নিন এবং তেলে গোল্ডেন কালার করে ভেজে রাখুন। আলুর টুকরাগুলো উঠিয়ে এই তেলে আগে বানানো মশলার পেস্ট দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। এবারে এতে সামান্য জল, স্বাদমতো নুন ও চিনি দিয়ে ফুটতে দিন। চাইলে চিনি বাদ দিতে পারেন। জল ফুটে উঠলে আলুর টুকরাগুলো দিয়ে দিন এবং ৭-৮ মিনিট ঢেকে রাখুন। ধোকা নামানোর আগে এতে গরম মশলার গুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে নিন।
৫. ভাপা সন্দেশঃ
উপকরণঃ
- ছানা – ৩৫০ গ্রাম
- মিহি দানার চিনি – ১৫০ গ্রাম
- কনডেন্সড মিল্ক – আধা কাপ
- এলাচ গুঁড়ো – আধা চা চামচ
- পেস্তা – ৩-৪ চা চামচ
- ঘি – আধা চা চামচ
রন্ধন প্রণালীঃ
ছানার জল ঝরিয়ে এর সাথে চিনি, কনডেন্সড মিল্ক, এবং এলাচ গুঁড়া দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন। এলাচ গুঁড়োর পরিবর্তে গোলাপজলও ব্যবহার করতে পারেন। একটি টিফিনবক্সে ঘি ব্রাশ করে নিন। এতে মাখানো ছানা সমান করে বিছিয়ে উপরে পেস্তা ছড়িয়ে দিন। বড়, গভীর একটি সসপ্যানে জল ফুটিয়ে নিন। এরপর সসপ্যানের মাঝখানে একটি বাসন রাখার ত্রিকোণ স্ট্যান্ড বসিয়ে দিন। এবারে স্ট্যান্ডে ছানার টিফিনবক্স বসিয়ে দিন এবং সসপ্যান ১৫-২০ মিনিট ঢেকে রাখুন। টিফিনবক্স বের করে ভালো করে ঠান্ডা করে নিন। তারপর ফ্রিজে ৪-৫ ঘন্টা রেখে দিন৷ ঠান্ডা ঠান্ডা ভাপানো সন্দেশ খেতে লাগবে বেশ।
