খোসা ছাড়ানো এবং কাটা হয়ে গেলে, কাঁচা আলু দ্রুত বাদামী হয়ে যায়। এই প্রক্রিয়া, যাকে জারণ বলা হয়, ঘটে কারণ আলু প্রাকৃতিকভাবে স্টার্চযুক্ত সবজি। যখন অক্সিজেনের সংস্পর্শে আসে, স্টার্চগুলি ধূসর, বাদামী বা এমনকি কালো হয়ে যায়।
একবার আপনি আলুর খোসা ছাড়িয়ে নিলে, শেষ পর্যন্ত সেগুলি বিবর্ণ হয়ে যাবে যদি না আপনি এটি প্রতিরোধ করার জন্য পদক্ষেপ না নেন। আপনার রেসিপিগুলিতে ব্যবহার করার আগে খোসা ছাড়ানো আলুগুলিকে বাদামী হওয়া থেকে কীভাবে রক্ষা করবেন তা জেনে রাখুন।
একটি অক্সিডাইজড আলু খাওয়া সম্পূর্ণ নিরাপদ। প্রক্রিয়াটি উদ্ভিজ্জের স্বাদ বা টেক্সচারকে প্রভাবিত করে না। কিন্তু কে এক বাটি ধূসর আলুর সালাদ খেতে চায়! কেউ চায় না। কারণ দেখতে খুব বাজে লাগে। সৌভাগ্যক্রমে এটি করা কঠিন নয়। এখানে কাটা, খোসা ছাড়ানো আলু সুন্দর এবং সাদা রাখার তিনটি সহজ উপায় রয়েছে।
বাদামী হওয়া থেকে কাটা আলু রক্ষা করার ৩ টি উপায়
১. তাদের খোসা ছাড়ানোর জন্য অপেক্ষা করুনঃ
আমরা এমন সব খাবারের কথা বলছি যা আগে থেকে তৈরি করা যায়, কিন্তু জারণ রোধ করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল কাটা আলুকে বেশিক্ষণ বসতে না দেওয়া। যদি সময় থাকে, রান্না করার আগে আলু খোসা ছাড়িয়ে নিন। এতে করে বাদামী হওয়ার কোন সুযোগই থাকবে না।
২. এগুলি জলে ভিজিয়ে রাখুনঃ
কাটা আলুগুলিকে বাদামী হওয়া থেকে বাঁচানোর সর্বোত্তম এবং সর্বাধিক জনপ্রিয় উপায় হল একটি পাত্রে জলে ডুবিয়ে রাখা। জল-ঢাকা আলুগুলিকে একটি পাত্রে রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন যতক্ষণ না আপনি সেগুলি ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত হন, এক দিন পর্যন্ত রাখা যেতে পারে।
একটু অতিরিক্ত দিন রাখার জন্য, জলে অম্লীয় কিছু যোগ করুন, যেমন ভিনেগার বা তাজা লেবুর রসের স্প্ল্যাশ। এটি অক্সিডেশন প্রক্রিয়াকে আরও ধীর করতে সাহায্য করবে।
৩. একটি কাঁচের পাত্র ব্যবহার করুনঃ
আলু অ্যালুমিনিয়াম বা ধাতব প্যানগুলির সাথে প্রতিক্রিয়া করতে পারে, যার ফলে সেগুলি খুব দ্রুত বাদামী হয়ে যায়। যদিও এটি সবসময় হয় না, গ্লাস বেকিং ডিশ এবং মিক্সিং বাটি একটি নিরাপদ পছন্দ। তাই আলু কেটে নেওয়ার পর কাঁচের পাত্রে রাখুন।
আপনি কি সময়ের আগে আলু খোসা ছাড়তে পারেন?
হ্যাঁ, আপনার যদি আগে থেকে আলু খোসা ছাড়িয়ে খাবারের কাজ শুরু করতে হয়, আপনি করতে পারেন—কিন্তু একদিনের বেশি নয়। একদিন জলে বসার পর আলু বেশি জল শোষণ করতে শুরু করবে। এটি শেষ পর্যন্ত তাদের খুব জলাবদ্ধ এবং জঘন্য করে তুলতে পারে।
Visual Stories
