সাদা আলোর দম বেশিরভাগ শনিবার রাতে বাড়িতে আমাদের তৈরি হয়। পেঁয়াজ রসুন ছাড়া সাদা দম আলু বাঙালি স্টাইলে বানিয়ে খেয়ে দেখুন একদিন। বিশেষ করে বৃষ্টির মরসুমে। এই বিশেষ সাদা দম আলু হল একটি নিরামিষ ভোজ। কিন্তু একবার খেলে বারবার খেতে মন চাইবে। যারা বেশি মসলা দেওয়া খাবার পছন্দ করেন না তারা তো এটা চেটেপুটে খাবেন।
আমি মনে করি আলুর দমের কোনো পরিচয়ের প্রয়োজন নেই। এটি একটি বিখ্যাত বাঙালি খাবার এবং বিখ্যাত দম আলু এর বং সংস্করণ। তবে বাঙালি আলু দমের বিভিন্ন রেসিপি পাওয়া যায়। নতুন আলুর দম বঙ্গো-ফাইড কাশ্মীরি আলুর দম থেকে সম্পূর্ণ আলাদা এবং সাদা আলুর দম এই দুটি থেকে আলাদা। এখানে এই রেসিপিতে, আমরা একটি সাদা গ্রেভি তৈরি করে সেই গ্রেভিতে আলুগুলিকে ধীরে ধীরে রান্না করেছি। একবার হলেও এটা বানিয়ে খেয়ে দেখুন। কথা দিলাম নিরাশ হবেন না।
সাদা আলুর দমকে কী আলাদা করে তোলে?
এর গ্রেভি এটিকে আলাদা করে তোলে। আমি মাকে তিল ওরফে তিলের বীজ, কাজুবাদামের মিশ্রণ ব্যবহার করতে দেখেছি এবং সাদা দম আলু তৈরি করার সময় টক দই দিতে দেখেছি। গ্রেভি সাদা করতে মসলার খুব সীমিত ব্যবহার দরকার। পেঁয়াজ, রসুন ছাড়া দম আলুর সুন্দর সাদা রঙ এটিকে আলাদা করে তোলে।
উপকরণঃ
- আলু ৫০০ গ্রাম
- আদা পেস্ট ২ চা চামচ
- কাঁচা লঙ্কা দুটি
- ঘি এক চা চামচ
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- চিনি নাম মাত্র
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ
- বাংলা গরম মসলা ১ চা চামচ
- জল ঝরানো টক দই ১৫০ মিলি
পেস্ট তৈরি করতেঃ
- তিলের বীজ ২৫ গ্রাম
- কাজুবাদাম ২৫ গ্রাম
- পোস্ত ২৫ গ্রাম
- কাঁচা লঙ্কা ২ টো
ফোঁড়নের জন্যঃ
- হিং ১/২ চা চামচ
- কালো এলাচ ২ টো
- তেজপাতা ২ টো
- দারুচিনি স্টিক ২ ইঞ্চি
বানানোর পদ্ধতিঃ
প্রথম ধাপঃ
মাঝারি আকারের আলু ব্যবহার করলে অর্ধেক করে কেটে নিন। বড় আলু ব্যবহার করলে সেগুলিকে ৪ টুকরো করে কাটুন এবং যদি বাচ্চা আলু ব্যবহার করেন তবে সেগুলি কাটবেন না। আলুর খোসা ছাড়বেন না তবে ভালো করে ধুয়ে নিন। একটি প্রেশার কুকারে আলু, জল ও ১/২ চামচ লবণ দিন এবং মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না প্রেশার কুকার দুইবার প্রেশার ছেড়ে দেয় (দুটি শিস)।
চাপ পুরোপুরি কমে গেলে ঢাকনা খুলুন। জল ফেলে দিন এবং ঘরের তাপমাত্রায় কিছুক্ষণ জলে আলু ভিজিয়ে রাখুন। ত্বকের খোসা ছাড়িয়ে নিন।
দ্বিতীয় ধাপঃ
আলু সেদ্ধ হওয়ার সময় এই পেস্টটি তৈরি করুন। তিল, পোস্ত এবং কাজুবাদাম গরম জলে ১০ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন। জল ফেলে দিন এবং ২ টি কাঁচা লঙ্কার সাথে বীজ এবং বাদামের একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন। আপনি ইচ্ছা করলে লঙ্কার সংখ্যা বাড়াতে পারেন। ভালো করে পিষে পেস্ট রেডি করে রাখুন।
তৃতীয় ধাপঃ
এবার একটি প্যানে সাদা তেল গরম করুন। হিং, তেজপাতা, কালো এলাচ এবং দারুচিনি দিয়ে তেল জ্বাল দিন। মসলা সুগন্ধ বের হলে সাদা পেস্ট যোগ করুন এবং ৫ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করতে থাকুন। একটানা নাড়ুন। ৫ মিনিট পর আদা বাটা দিয়ে ভালো করে মেশান। এই সময়ে দুটি কাঁচা লঙ্কা (বা তার বেশি) যোগ করুন। বীজ এবং বাদামের কাঁচা সুগন্ধ না যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এটি আরও ২-৩ মিনিট সময় নেবে।
চতুর্থ ধাপঃ
এবার টক দই যোগ করুন এবং আবার মেশান। কম আঁচে ৩ মিনিট রান্না করুন। এবার লবণ, চিনি এবং সাদা গোলমরিচের গুঁড়ো যোগ করুন। কয়েক মিনিট রান্না করুন। ওপরে তেল ভেসে উঠতে শুরু করবে। ভালো করে মেশান এবং ২ কাপ জল যোগ করুন। সেদ্ধ আলু যোগ করুন এবং এটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। ১০ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন। হয়ে গেলে ঘি এবং বাংলা গরম মসলা যোগ করুন এবং হালকাভাবে মেশান। রুটি, পরোটা, লুচি বা পুরির সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
বিশেষ কথাঃ
- আপনি চাইলে ১ চামচ তেঁতুলের পাল্প যোগ করতে পারেন।
- আলু’র দমের রঙ সাদা হওয়া উচিত তাই রঙ ধরে রাখতে মসলা বেশি ভাজবেন না।
- কাজুবাদামের পরিবর্তে, আপনি তরমুজের বীজ ব্যবহার করতে পারেন তবে কাজু বাটা এটিকে আরও সুস্বাদু করে তোলে।
- আমি এটা রান্না করার সময় অতিরিক্ত মসলা যোগ করতে পছন্দ করি না। আমি রসুনও বাদ দিই। এটি সূক্ষ্ম এবং ক্রিমি হওয়া উচিত।
Visual Stories
Follow Us 🙂
