অবশিষ্ট মুসুর ডাল দিয়ে বানিয়ে নিন এই পাঁচটি রেসিপি

দুপুরে বা রাতের খাবারের জন্য ঘরে ডাল না থাকলে খাবার অসম্পূর্ণ মনে হয়। খাবার প্লেটে ডাল থাকলে খাওয়া সম্পূর্ণ হয়। অনেক সময় ডাল বাঁচানো হয় তারপর মনে হয় সেই বাসি ডাল কে খাবে আর এমন অবস্থায় ফেলে দেওয়া হয়। তবে অবশিষ্ট বা অতিরিক্ত মুসুর ডাল সবচেয়ে ভালো উপায়ে ব্যবহার করা যায়। অবশিষ্ট মসুর ডাল থেকে সুস্বাদু স্ন্যাকস তৈরি করা যেতে পারে, যা চা এর সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে বা সকালের নাস্তায়ও তৈরি করা যেতে পারে।

অবশিষ্ট মুসুর ডাল থেকে শক্করপাড়ে তৈরি করে নাস্তার জন্য প্রস্তুত রাখতে পারেন। একইভাবে, পকোড়া এবং কাটলেট তৈরি করে সন্ধ্যায় চায়ের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে। কাবাব ও মিসির রুটি বানিয়ে একবার ট্রাই করে দেখতে পারেন। মিসির রুটি খুব কম সময়ে তৈরি হয় এবং পুষ্টিকরও থাকে। অবশিষ্ট ডাল ব্যবহার করে নতুন নতুন খাবার তৈরি করে পরিবারের সদস্যদের খাওয়ান, তাহলে আপনার উভয় কাজই হয়ে যাবে। ডালের অপচয় থেকে রক্ষা পাবেন কারণ আপনি যতই চেষ্টা করুন না কেন খাওয়ার পর কিছুটা ডাল বেঁচে থাকেই।

১. অবশিষ্ট মুসুর ডাল দিয়ে শক্করপাড়ে বা মুরালি স্ন্যাক্স বানানঃ

উপকরণঃ

• অবশিষ্ট মুসুর ডাল ১ কাপ
• চালের আটা ১ কাপ
• তেল ১ কাপ
• আধা চা চামচ জিরা
• আধা চা চামচ জোয়ান
• লাল লঙ্কা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
• লবণ ১/৪ চা চামচ

পদ্ধতিঃ

প্রথমে একটি বড় পাত্রে চালের আটা, জিরা, জোয়ান, লাল লঙ্কার গুঁড়ো এবং লবণ দিয়ে ভালো করে মেশান এবং বাকি মসুর ডাল যোগ করে একটি শক্ত ময়দা তৈরি করুন এবং ১০-১৫ মিনিট রাখুন। এবার হাতে তেল মাখিয়ে ঘন গোল আকৃতির রুটি তৈরি করুন। ছুরি বা কাটার দিয়ে পছন্দের আকারে শক্করপাড়ে বা মুরালি কেটে নিন। একটি প্যানে তেল দিন এবং মাঝারি আঁচে গ্যাস চালু করুন। তেল গরম হয়ে এলে একে শক্করপাড়ে বা মুরালি দিয়ে দিন । হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে ভাজুন এবং বের করে নিন। আপনি এটি চায়ের সাথে বা জলখাবার হিসাবেও খেতে পারেন।

২. মুসুর ডাল দিয়ে বানান পকোড়াঃ

উপকরণঃ

• অবশিষ্ট মসুর ডাল ১ কাপ
• বেসন ১/২ কাপ
• সরিষার তেল ১ কাপ
• চালের আটা ২ চা চামচ
• কাটা ধনেপাতা ১ টেবিল চামচ
• পেঁয়াজ ১/২ কাপ সূক্ষ্ম ভাবে কাটা
• আধা চা চামচ জিরা
• আধা চা চামচ জোয়ান
• লাল লঙ্কার গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
• হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
• কাঁচা লঙ্কা ২ টি সূক্ষ্ম ভাবে কাটা
• নুন স্বাদ অনুযায়ী

পদ্ধতিঃ

একটি বড় পাত্রে বেসন, চালের গুঁড়ো, অবশিষ্ট মসুর ডাল, কাটা ধনেপাতা, পেঁয়াজ কুচি, জিরা, জোয়ান, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন এবং লবণ দিয়ে একটি চামচ দিয়ে ভালো করে মেশান। জলের প্রয়োজন হলে পকোড়ার পেস্ট তৈরি করতে অল্প অল্প করে জল যোগ করুন। একটি প্যানে তেল দিন এবং মাঝারি আঁচে গ্যাস চালু করুন। তেল গরম হলে পকোড়াগুলো ছোট চামচ দিয়ে নামিয়ে হালকা বাদামি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এগুলো খেতে খুবই সুস্বাদু। সবুজ চাটনির সাথে গরম গরম পকোড়া পরিবেশন করুন।

৩. অবশিষ্ট ডাল দিয়ে বানান কাটলেটঃ

উপকরণঃ

• অবশিষ্ট মুসুর ডাল ১ কাপ
• আধা কাপ সুজি
• চিড়ে ১/২ কাপ
• পেঁয়াজ ১/২ কাপ সূক্ষ্ম ভাবে কাটা
• আদা ১ ইঞ্চি পেস্ট
• সূক্ষ্মভাবে কাটা কাঁচা লঙ্কা ১-২টি
• লেবুর রস ১/২ চা চামচ
• কাটা ধনেপাতা ১ টেবিল চামচ
• লাল লঙ্কা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
• চাট মসলা আধা চা চামচ
• নুন স্বাদ অনুযায়ী

পদ্ধতিঃ

প্রথমে একটি পাত্রে অবশিষ্ট মুসুর ডাল, সুজি, পরিষ্কার জলে দ্রবীভূত করা চিড়ে, কাটা পেঁয়াজ, আদা, সূক্ষ্মভাবে কাটা কাঁচা লঙ্কা, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, লেবুর রস, কাটা ধনেপাতা, চাট মসলা এবং লবণ দিয়ে একটি পাত্রে ভালো করে মিশিয়ে নিন। একটি ডো তৈরি করুন এবং ১৫-২০ মিনিটের জন্য রাখুন। এবার ময়দা মাখার পর হাতে তেল মাখিয়ে ময়দার একটি বল নিয়ে পছন্দমতো আকার দিন এবং কাটলেট তৈরি করুন।

একটি প্যানে তেল দিন এবং মাঝারি আঁচে গ্যাস চালু করুন। তেল গরম হলে একের পর এক কাটলেট যোগ করুন এবং হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে ভাজুন। বের করে সস দিয়ে পরিবেশন করুন। এগুলো খেতে খুবই খাস্তা এবং সুস্বাদু। খুব কম সময়ে তৈরি হয়।

৪. মুসুর ডাল দিয়ে মিসি রুটিঃ

উপকরণঃ

• অবশিষ্ট মসুর ডাল ১ কাপ
• গমের আটা ১/২ কাপ
• বেসন ১/৪ কাপ
• সূক্ষ্ম ভাবে কাটা পেঁয়াজ ১/৪ কাপ
• কাঁচা লঙ্কা ১-২টি সূক্ষ্ম ভাবে কাটা
• ধনেপাতা ১ টেবিল চামচ কাটা
• চাট মসলা ১ চা চামচ
• গোলমরিচ গুঁড়া ১/৪ চা চামচ
• কালোজিরে ১/৪ চা চামচ
• গরম মসলা আধা চা চামচ
• নুন স্বাদ অনুযায়ী
• প্রয়োজন অনুযায়ী তেল

পদ্ধতিঃ

প্রথমে একটি পাত্রে অবশিষ্ট ডাল, গমের আটা, বেসন, কাটা পেঁয়াজ, কাঁচা লঙ্কা, ধনেপাতা, চাট মসলা, গোলমরিচ গুঁড়ো, কালোজিরে এবং লবণ যোগ করে একটি সাধারণ ডো তৈরি করুন এবং ভালো করে মেশান। এবার ডো থেকে ছোট ছোট বল তৈরি করুন। এর উপরে শুকনো ময়দা লাগিয়ে মিসি রুটি তৈরি করুন। রুটি যেন বেশি পাতলা না হয়। প্যানটি গ্যাসে রাখুন এবং মাঝারি আঁচে চালু করুন। মিসি রুটি রেখে অল্প আঁচে সেঁকে নিন এবং তেল মাখিয়ে চামচ দিয়ে ঘুরিয়ে অন্য দিকে একইভাবে ভাজুন।

৫. মুসুর ডাল দিয়ে কাবাবঃ

উপকরণঃ

• অবশিষ্ট মসুর ডাল ১ কাপ
• পাউরুটি কুচি করা ১ কাপ
• আদা রসুন বাটা ১ চা চামচ
• ভাজা বেসন ৩ চা চামচ
• ওরেগানো ১ চা চামচ
• সূক্ষ্ম ভাবে কাটা কাঁচা লঙ্কা ১-২টি
• ক্যাপসিকাম ১/৪ কাপ সূক্ষ্মভাবে কাটা
• সূক্ষ্মভাবে কাটা ধনেপাতা ১ টেবিল চামচ
• পেঁয়াজ ১/২ কাপ সূক্ষ্ম কাটা
• চাট মসলা আধা চা চামচ
• লাল মরিচের গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ
• নুন স্বাদ অনুযায়ী
• প্রয়োজন অনুযায়ী তেল

পদ্ধতিঃ

প্রথমে একটি পাত্রে অবশিষ্ট ডাল, কুচি করা রুটি, আদা রসুনের পেস্ট, অরিগানো, কাঁচা মরিচ, ক্যাপসিকাম, সূক্ষ্ম কাটা ধনেপাতা, কাটা পেঁয়াজ, চাট মসলা, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, ভাজা বেসন এবং লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
শক্ত মাখা তৈরি করে প্রস্তুত করুন। এবার তেল দিয়ে হাত গ্রীস করে একটি বল বানিয়ে স্টেকটিকে মাঝখানে রেখে চেপে চেপে কাবাবের আকার দিন। প্যানে তেল দিন এবং মাঝারি আঁচে গ্যাস চালু করুন। তেল গরম হয়ে এলে একে একে কাবাব যোগ করুন এবং বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। বের করে নিন এবং অবশিষ্ট মসুর ডালের মসলাদার কাবাব প্রস্তুত। এটি বাচ্চা এবং প্রাপ্তবয়স্করা উভয়ই পছন্দ করবে।