ডালের ৭টি সহজ ও সুস্বাদু রেসিপির আইডিয়া

রোজকার খাবার পাতে একটু ডাল না থাকলে বাঙালির চলে না। আবার সবসময় একই স্টাইলে রান্না করা ডাল খেতেও ভালো লাগে না। খাবার টেবিলে সাধারণ ডালকে যদি একটু ভিন্নভাবে উপস্থাপন করা যায়, তাহলে কিন্তু মন্দ হয় না। আজকের পর্বে নিয়ে এসেছি ডালের ৭টি ইউনিক রেসিপি। কম সময়ের মধ্যে রান্না করতে পারবেন এমন রেসিপিগুলো এখানে তুলে ধরা হয়েছে।

১. ছোলার ডালের তাড়কা রেসিপিঃ

উপকরণঃ

• ছোলার ডাল – ১ কাপ
• জল – ৫ কাপ
• নুন – ১ টেবিল চামচ
• হলুদের গুঁড়ো – ১ চা চামচ
• আদা কুচি – ২ চা চামচ
• চিনি – ১ চা চামচ
• নারকেল কুচি ভাজা – ১ টেবিল চামচ
• সরিষার তেল – ২ টেবিল চামচ
• সরিষার দানা – ১ চা চামচ
• শুকনো লঙ্কা – ২-৩টি
• ধনেপাতা – সাজানোর জন্য

রন্ধন প্রণালীঃ

ছোলার ডাল ভালো করে বেছে ধুয়ে নিন। এরপরে ডালে জল, নুন, হলুদ গুঁড়ো, আদা কুচি দিয়ে সেদ্ধ করুন। ডাল নরম হয়ে আসলে চিনি আর নারকেল ভাজা দিয়ে আরো কিছুক্ষণ রান্না করুন। অন্য একটি পাত্রে তেল গরম করে নিন। তারপর এতে সরিষার দানা এবং শুকনো লঙ্কা দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। এবারে এতে ছোলার ডাল দিয়ে দিন। ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে ১-২ মিনিট রেখে দিন। গরম গরম পরিবেশন করুন ধনেপাতা দিয়ে।

২. আমতি রেসিপিঃ

উপকরণঃ

• ছোলার ডাল – আধা কাপ
• কারিপাতা – ১ গোছা
• তেজপাতা – ১টি
• লবঙ্গ – ৩টি
• কাঁচা লঙ্কা – ২টি
• ধনেপাতা কুচি – আধা টেবিল চামচ
• পাও ভাজি মশলা – ১ চা চামচ
• গরম মশলা গুঁড়ো – ১ চা চামচের এক চতুর্থাংশ
• ধনিয়া বীজ – ১ চা চামচের এক চতুর্থাংশ
• হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
• নুন – স্বাদ মতো
• আলুবোখারা – ৬-৭টি (আধা কাপ জলে ভেজানো)
• জল – ৪ কাপ
• তেল বা ঘি – ১ টেবিল চামচ
• জিরার দানা – আধা চা চামচ
• সরিষার দানা – আধা চা চামচ

রন্ধন প্রণালীঃ

ডাল ধুয়ে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। তারপর এটা প্রেশার কুকারে সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ করার সময় এর মধ্যে ধনিয়া বীজ দিয়ে দেবেন। তবে এটা চাইলে নাও দিতে পারেন। ৪টা হুইসেল বাজলে প্রেশার কুকার নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। ডাল থেকে জল ঝরিয়ে আলাদা করে রাখুন। আলুবোখারাগুলো জলে থাকা অবস্থাতেই হাত দিয়ে চটকে নিন। এরপর এই জল ছেঁকে নিন। সেদ্ধ করা ডাল পাটায় বা মেশিনে বেটে নিন৷ বাটার সময়ে সাধারণ জল এবং ডাল সেদ্ধ করার জল (যেটা আলাদা করে রেখেছিলেন) দিয়ে দেবেন। ডাল স্মুদ না হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করুন। একটা বড় সসপ্যানে তেল গরম করুন। এরপরে এতে জিরার দানা, সরিষার দানা, এবং কারিপাতা দিয়ে ফোঁড়ন দিন। এবারে এতে কাঁচা লঙ্কার ফালি, লবঙ্গ, এবং তেজপাতা দিয়ে ১ মিনিট সতে করুন৷ আলুবোখারার জল ঢেলে দিন। পাও ভাজি মশলা, গরম মশলা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, এবং ১ কাপের এক চতুর্থাংশ জল একসাথে মিশিয়ে পেস্ট করে নিন। এই পেস্ট সসপ্যানে দিয়ে ১ মিনিট নাড়াচাড়া করুন। সবশেষে ডাল দিয়ে দিন। ফুটে উঠলে অল্প আঁচে ৮-১০ মিনিট রান্না করুন। পরিবেশনের আগে উপরে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিবেন৷

৩. লঙ্গরওয়ালি ডাল রেসিপিঃ

উপকরণঃ

• মাসকলাইয়ের ডাল – ১ কাপ
• ছোলার ডাল – ১ কাপ
• তেজপাতা – ২টি
• আদা কুচি – ১ টেবিল চামচ
• রসুন কুচি – ১ টেবিল চামচ
• পেঁয়াজ কুচি – বড় ১টি
• টমেটো কুচি – মাঝারি ১টি
• ঘি – ২ টেবিল চামচ
• জিরার দানা – ১ চা চামচ
• লঙ্কার গুঁড়ো – ১ চা চামচ
• হলুদ গুঁড়ো – আধা চা চামচ
• ধনিয়া গুঁড়ো – ১ চা চামচ
• ড্রাই স্পাইস (শুকনো লঙ্কা, জিরা, ধনিয়া, দারচিনি, কারিপাতা, এবং মৌরির মিক্সচার) – প্রয়োজন মতো
• নুন – স্বাদ মতো
• ধনেপাতা কুচি – এক মুঠো

রন্ধন প্রণালী

প্রথমে প্রেশার কুকারে ডাল, পর্যাপ্ত পরিমাণে জল, আধা টেবিল চামচ করে আদা ও রসুন কুচি, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, এবং তেজপাতা দিয়ে দিন। এই ডাল রান্না করতে হবে ৪টা হুইসেল বাজা পর্যন্ত। ডাল রান্না হতে হতে আরেকটা প্যানে ঘি গরম করুন। এতে জিরার দানা দিয়ে ফোঁড়ন দিন। বাকি অর্ধেক আদা ও রসুন কুচি, পেঁয়াজ কুচি, এবং টমেটো কুচি দিয়ে দিন। এগুলো যখন হালকা নরম হয়ে আসবে তখন ড্রাই স্পাইস এবং নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবারে এতে ডাল দিয়ে ১৫ মিনিট রান্না করুন। সবশেষে ধনেপাতা কুচি এবং ঘি ছড়িয়ে দিয়ে নেড়ে দিন এবং পরিবেশন করুন।

৪. ধাবা স্টাইল ডাল রেসিপিঃ

উপকরণঃ

ডাল রান্নার জন্যঃ
• কালো মাসকলাইয়ের ডাল – ১ কাপ
• জল – ৫ কাপ
• হলুদ গুঁড়ো – আধা চা চামচ
• নুন – প্রয়োজন মতো
• হোয়াইট বাটার – ১ টেবিল চামচ
• জিরার দানা – ১ চা চামচ
• আদা কুচি – আধা চা চামচ
• রসুন কুচি – ১ চা চামচ
• কাঁচা লঙ্কা ফালি – ২টি
• পেঁয়াজ কুচি – ছোট ১টি
• টমেটো কুচি – ছোট ১টি
• টমেটো পিউরি – ১ কাপের এক চতুর্থাংশ
• লেবুর রস – ১টি

ধাবা তাড়কা মিক্সের জন্যঃ

• জিরা দানা – ১ টেবিল চামচ
• ধনিয়া বীজ – দেড় টেবিল চামচ
• মৌরির বীজ – ১ চা চামচ
• আস্ত লবঙ্গ – ১ চা চামচ
• দারচিনি – আধা ইঞ্চির একটা টুকরা
• কাশ্মীরি রেড চিলি পাউডার – আধা চা চামচ
• জয়ত্রী গুঁড়ো – ১ চা চামচের এক চতুর্থাংশ
• হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
• নুন – স্বাদ মতো

রন্ধন প্রণালী

প্রথমে ডাল নুন এবং হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করে আলাদা করে রাখুন। এরপরে ধাবা তাড়কা মিক্স বানাতে হবে। আস্ত জিরা, ধনিয়ার বীজ, মৌরির বীজ, লবঙ্গ, এবং দারচিনি তাওয়ায় টেলে নিন। এরপর হলুদ গুঁড়ো, চিলি পাউডার, জয়ত্রী গুঁড়ো দিয়ে দিন। তাওয়া নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন এবং এতে নুন মিশিয়ে দিন। টালা মশলা পিষে পাউডার বানিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল ধাবা তাড়কা মিক্স। এবারে ডাল রান্নার পালা। কড়াইতে বাটার দিয়ে জিরা, আদা, এবং রসুন ভেজে নিন। তারপর এতে পেঁয়াজ দিয়ে দিন, পেঁয়াজের রং স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। এবারে এতে সেদ্ধ ডাল, নুন, কাঁচা লঙ্কা, এবং টমেটো কুচি দিয়ে দিন। ১ মিনিট নাড়ুন। এরপরে টমেটো পিউরি এবং ২ চা চামচ ধাবা তাড়কা মিক্স দিয়ে দিন। নামানোর আগে উপরে লেবুর রস ছড়িয়ে দিন।

৫. খাট্টি ডাল রেসিপিঃ

উপকরণঃ

• মসুর ডাল – ৪৫০ গ্রাম
• হলুদ গুঁড়ো – আধা চা চামচ
• টমেটো কুচি – বড় সাইজের ২টি
• আদা কুচি – ১ টেবিল চামচ
• রসুন কুচি – ১ টেবিল চামচ
• কাঁচা লঙ্কা কুচি – ২টি (ঝাল কম খেতে চাইলে কমাতে পারেন)
• তেঁতুল পেস্ট – ২ টেবিল চামচ
• হট চিলি পাউডার – ১ চা চামচ
• ধনিয়া গুঁড়ো – ২ চা চামচ
• তেল বা ঘি – ২ টেবিল চামচ
• আস্ত জিরা – আধা চা চামচ
• রসুন – ৮টি (স্লাইস করা থাকবে)
• শুকনো লঙ্কা – ৩টি
• জল -২ লিটার
• কারিপাতা – ১২টি

রন্ধন প্রণালীঃ

ডাল ৪০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন, এরপরে জল ঝরিয়ে নিন ভালো করে। বড় একটি সসপ্যানে ডাল, হলুদ গুঁড়ো, টমেটো কুচি, আদা কুচি, রসুন কুচি, কাঁচা লঙ্কা, এবং ২ লিটার জল দিয়ে দিন। অল্প আঁচে ডাল রান্না করতে থাকুন যতক্ষণ না পর্যন্ত এটি ঘন হচ্ছে। যদি বেশি ঘন খেতে না চান তাহলে জলের পরিমাণ বাড়িয়ে দেবেন। ডালের ঘনত্ব পছন্দ মতো হয়ে আসলে তেঁতুলের পেস্ট, চিলি পাউডার, এবং ধনিয়া গুঁড়ো দিয়ে দিন। তবে চিলি পাউডার চাইলে না-ও দিতে পারেন যদি ডালের ঝাল অলরেডি ঠিকঠাক থাকে। আরেকটি ফ্রাই প্যানে তেল গরম করে নিন। এবার এতে জিরার দানা দিয়ে মিডিয়াম হিটে ৩০ সেকেন্ড ভাজুন। তারপর রসুনের স্লাইস দিয়ে আরো ১০ সেকেন্ড ভাজুন। রসুনে সোনালী রং ধরলে শুকনো লঙ্কা এবং কারিপাতা দিয়ে দিন। কারিপাতা মচমচে এবং শুকনো লঙ্কার সামান্য পরিবর্তন না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। এবারে প্যানের এই মশলা ডালে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে কয়েক মিনিট রেখে দিন। সবশেষে গরম গরম পরিবেশন করুন খাট্টি ডাল।

৬. ছোলা ডাল-পালংয়ের রেসিপিঃ

উপকরণ

• ছোলার ডাল (দ্বিখন্ডিত করা) – ১৭৫ গ্রাম
• নারকেল তেল – আধা টেবিল চামচ
• পেঁয়াজ কুচি – ছোট ১টি
• রসুন কুচি – বড় ১টি
• হলুদ সরিষা দানা – আধা চা চামচ
• হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচের এক চতুর্থাংশ
• মাইল্ড কারি পাউডার – দেড় চা চামচ
• কাজুবাদাম মিহি কুচি – ৫০ গ্রাম
• ভেজিটেবল স্টক – ২ টেবিল চামচ
• পালং শাক কুচি – ১০০ গ্রাম

রন্ধন প্রণালীঃ

এই রেসিপিটা মূলত বাচ্চাদের জন্য। কম তেল-মশলায় রান্না করা স্বাস্থ্যকর খাবার হিসেবে আপনার বাচ্চাকে এই ডাল খাওয়াতে পারেন। আবার অসুস্থতা বা অন্য কোন কারণে যারা ঝাল তরকারি খেতে পারেন না তারাও এই রেসিপি ট্রাই করে দেখতে পারেন। এক বাটি জলে ডাল ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। তারপর কয়েকবার জল বদল করে ধুয়ে নিন। বড় একটা সসপ্যানে নারকেল তেল গরম করে নিন। এতে পেঁয়াজ ভাজতে থাকুন ৫-১০ মিনিট। নরম হয়ে বাদামি রং ধারণ করলে রসুন কুচি, সরিষা দানা, হলুদ, এবং কারি পাউডার দিয়ে ১-২ মিনিট রান্না করুন।
গন্ধ ছড়াতে শুরু করলে ডাল, কাজুবাদাম, এবং জল দিয়ে দিন। জল এমনভাবে দেবেন যাতে ডাল কয়েক সেন্টিমিটার ডুবে থাকে। ভেজিটেবল অয়েল দিয়ে দিন। ডাল ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে ১ ঘন্টা রেখে দিন। মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না পর্যন্ত ডাল নরম হচ্ছে। জল বেশি শুকিয়ে গেলে আরো জল দিন। নাড়তে থাকার এক পর্যায়ে পালং শাক দিয়ে দেবেন। ধোঁয়া উঠতে শুরু করলে নামিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন উপরে এক চামচ টকদই দিয়ে।

৭. বেগুন, টমেটো, ও পেঁয়াজের রায়তা দিয়ে ডাল

উপকরণঃ

• ছোলার ডাল – ৪০০ গ্রাম
• মসুর ডাল – ১১৫ গ্রাম
• বেগুন কিউব করে কাটা – বড় সাইজের ১টি
• সরিষার তেল – ১ টেবিল চামচ
• পেঁয়াজ কুচি – বড় সাইজের ১টি
• রসুন কুচি – ৩টি
• আদা কুচি – ১ টেবিল চামচ
• হলুদ গুঁড়ো – ২ চা চামচ
• ধনিয়া গুঁড়ো – ২ চা চামচ
• জিরা দানা – ২ চা চামচ
• পাকা লঙ্কা কুচি – ১টি
• পেঁয়াজ কুচি – ছোট সাইজের ১টি (রায়তার জন্য)
• ধনেপাতা কুচি – ৩৩ গ্রাম
• পুদিনা পাতা কুচি – এক মুঠো
• টমেটো কুচি – ২টি
• টকদই – ১২০ গ্রাম
• জল – ৮০০ মিলি

রন্ধন প্রণালীঃ

বড় একটা ননস্টিক প্যানে তেল গরম করে নিন। এতে পেঁয়াজ, রসুন, এবং আদা ভাজতে থাকুন যতক্ষণ না পর্যন্ত নরম হচ্ছে৷ তারপর হলুদ, ধনিয়া, জিরা, এবং পাকা লঙ্কা দিয়ে আরো ২০ সেকেন্ড ভাজতে থাকুন। এবারে জল, মসুর ডাল, ছোলার ডাল, এবং বেগুন দিয়ে নেড়ে নিন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে অল্প আঁচে ১৫ মিনিট রেখে দিন। ডাল নরম হয়ে আসলে আবার নাড়ুন। ছোলার ডাল থেকে যে জল বের হবে তা দিয়েই রান্না হয়ে যাবে। যদি আরো জল লাগে তাহলে আরেকটু দিয়ে আরো ৫ মিনিট রান্না করুন। ডাল রান্না হতে হতে পেঁয়াজের রায়তা বানিয়ে ফেলুন। একটি বাটিতে রায়তার জন্য রাখা পেঁয়াজ, ধনেপাতা, পুদিনা পাতা, এবং টকদই দিয়ে রায়তা বানিয়ে ফেলুন। ডাল রান্না হয়ে গেলে দুইটি বাটিতে ভাগ করে উপরে রায়তা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

Visual Stories