অনেক সময় ডাল রান্না করতে গিয়ে নুন বেশি পড়ে যায়। আজ এমনই কিছু উপায় আপনাদের সাথে শেয়ার করবো যাতে করে ডালে নুন বেশি পড়ে গেলে তা খুব সহজে ব্যালেন্স করা যায়।
১. জলের পরিমাণ বৃদ্ধিঃ
ডালে নুন বেশি হয়ে গেলে ডাল সিদ্ধ করে নেওয়ার পর তা একটি ঘুটনি দিয়ে ঘুটে নেবেন। এরপর এতে পরিমান মতো জল দিয়ে দেবেন। ভালো করে ২টি বলক তুলে নিতে হবে। তাহলেই দেখবেন ডালে নুন ব্যালেন্স হয়ে গিয়েছে। সেই সাথে জল জল ভাবটাও থাকবে না।
২. বেরেস্তা দিয়েঃ
ডাল রান্নার সময় যদি ভুলে নুন বেশি দিয়ে ফেলেন তবে ভয় নেই এটাকে ব্যালেন্স করতে বেরেস্তাকে কাজে লাগান। ডাল রান্না হয়ে গেলে তা একটি পাশে রেখে দিন। অন্য একটি পাত্র গ্যাসে বসিয়ে কিছুটা তেল দিয়ে দিন। গরম হয়ে এলে এতে বেশ কিছু পরিমান পেঁয়াজ কুচি ও রসুন কুচি দিয়ে ভেজে নিন। বাদামী রঙের হয়ে এলে তা তুলে ডালের মধ্যে দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে একটি বলক তুলে নিলেই ডালে নুন ব্যালেন্স হয়ে যাবে।
৩. কাঁচা পেঁয়াজ দিয়েঃ
ডাল রান্নার শুরুতেই যদি দেখেন নুন বেশি পড়ে গিয়েছে তবে কিছু পেঁয়াজ নিয়ে নিন। তা কুচি করে ডালের মধ্যে দিয়ে দিন। ডালের সাথে সাথে পেঁয়াজ ও সেদ্ধ হয়ে যাবে এবং গলে গিয়ে নুনকে ব্যালেন্স করে দেবে।
৪. টক জাতীয় ফল দিয়েঃ
আমাদের দেশে বিভিন্ন ঋতুতে হরেক রকমের টক জাতীয় ফল পাওয়া যায়। এই ফলগুলো দিয়েও আপনি আপনার এই ভুলকে সুধরে নিতে পারেন। হাতের কাছে থাকা যেকোন টক জাতীয় ফল যেমন- কাচা আম, জলপাই, চালতা, ইত্যাদি দিয়ে দিতে পারেন নুন বেশি পড়ে যাওয়া ডালে। ডালের সাথে সাথে এগুলো সেদ্ধ হয়ে যাবে এবং ডালের অতিরিক্ত নুন শুষে নিয়ে নুনকে ব্যালেন্স করে তুলবে। সেই সাথে ডালের স্বাদ বহু গুণ বাড়িয়ে তুলবে।
৫. অতিরিক্ত ডাল যোগ করেঃ
ডালে নুন বেশি হয়ে গেলে এবং হাতের কাছে অতিরিক্ত কিছু যোগ করার না থাকলে তখন কি করে এই নুনের অতিরিক্ততা দূর করবেন? ভয় পাবেন না কৌশল অবলম্বন করুন। আরো কিছু ডাল নিন এবং অন্য একটি পাত্রে নিয়ে ফুটিয়ে সেদ্ধ করে নিন। এরপর সেদ্ধ করে নেওয়া ডালগুলো বেশি নুনযুক্ত ডালের সাথে যোগ করে দিলেই ডালে নুন ব্যালেন্স হয়ে যাবে।
৬. টমেটো দিয়েঃ
ডালে নুন বেশি হলে আরো একটি মজাদার উপাদান রয়েছে যা আপনাকে সাহায্য করতে পারে নুন ব্যালেন্স করতে সেই সাথে ডালের স্বাদও অনেক বাড়িয়ে দেয় আর তা হলো টমেটো। ঘরে যদি টমেটো থাকে তবে তা ডালে দিয়ে দিন। টমেটো সেদ্ধ হয়ে ডালের সাথে মিশে যাবে এবং নুনকে ব্যালেন্স করে দেবে।
৭. আটার বল বা বড়ি দিয়েঃ
অতিরিক্ত নুনযুক্ত ডালে ব্যালেন্স করার জন্য কোন কিছু হাতের কাছে না পেলে সিক্রেট পদ্ধতি কাজে লাগান। কেউ টেরই পাবে না যে ডালে নুন বেশি হয়েছিল। ঘরে তো আটা থাকেই সবসময়। কিছু আটা নিয়ে নিন এবং জল মিশিয়ে ছোট ছোট বলের মতো করে নিয়ে তা ডালের মধ্যে দিয়ে দিন। কিছু সময় ফুটিয়ে নিয়ে আটার বলগুলো তুলে ফেলে দিয়ে নুন চেখে দেখে নিন। আপনার ডালের নুন কেমন ব্যালেন্স হয়ে গিয়েছে।
৮. সজনে দিয়েঃ
ডাল দিয়ে অনেক ধরনের সবজি খাওয়া হয়, যেমন- সজনে। ঘরে যদি সজনে থাকে তবে তা দিয়েও ডালের অতিরিক্ত নুন দূর করতে পারেন। এর জন্য সজনেগুলো ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিয়ে ডালের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। ডাল ও সজনে ফুটে সেদ্ধ হয়ে আসলে দেখতে পাবেন ডাল একদম পারফেক্ট হয়ে গিয়েছে। সেই সাথে সজনে দেওয়ায় ডালের স্বাদও বৃদ্ধি পেয়ে গিয়েছে।
৯. ধনেপাতা দিয়েঃ
ডালের মধ্যে ধনেপাতা যোগ করলে দেখবেন ডালের মধ্যে সুন্দর একটা ঘ্রাণ চলে এসেছে। যা ডালের টেস্ট আরো বাড়িয়ে দেয়। তবে আপনি কি জানেন এই ধনেপাতা শুধু ডালের টেস্টই বাড়ায় না সেই সাথে আপনাকে আরো একটি সাহায্যও করতে পারে। আর তা হলো ডালের নুন ব্যালেন্স করে দিতে পারে। ডালে নুন বেশি হয়ে গেলে এতে বেশ কিছু ধনেপাতা কুচি এড করে দিতে পারেন। দেখবেন লবণাক্ততা কিছুটা কমে এসেছে।
Visual Stories
https://youtu.be/hy6DvRCL-MY
This is how proper black salt is made..
Thanks for sharing!