পাঞ্জাবের প্রিয় খাবার ডাল মাখনি সবাই পছন্দ করেন খেতে। বিশেষ করে রেস্টুরেন্টে গিয়ে প্রায়শই এই পদটি অনেকে অর্ডার করে থাকেন। খেতে সুস্বাদু হওয়ার পাশাপাশি এটি প্রোটিন এবং ফাইবার সমৃদ্ধ। বাড়িতে ডাল মাখনি কি ভাবে বানাতে হয় তার রেসিপি নিয়ে আজ চলে এসেছি। তো চলুন দেখে নেওয়া যাক কি কি জিনিস দিয়ে কিভাবে বানাতে হয় ডাল মাখনি।
ক. ডাল মাখানির জন্য উপকরণঃ
- কালো আস্ত উরদ ডাল – ১০০ গ্রাম (১/২ কাপ)
- রাজমা – ৫০ গ্রাম (১/৪ কাপ)
- খাবার সোডা – ১/৪ চা চামচ
- টমেটো – ৪টি (মাঝারি আকারের)
- কাঁচা লঙ্কা- ২-৩টি
- আদা – ২ ইঞ্চি টুকরা
- ক্রিম বা মাখন – ২-৩ চামচ
- দেশি ঘি- ১ বা ২ টেবিল চামচ (আপনার ইচ্ছা অনুযায়ী)
- হিং- ১-২ চিমটি
- জিরা – ১/২ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – ১/৪ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো – ১/৪ চা চামচ
- লাল লঙ্কার গুঁড়ো – ১/৪ চা চামচ
- গরম মসলা – ১/৪ চা চামচের কম
- লবণ – স্বাদ অনুযায়ী (১ চা চামচ)
- ধনেপাতা – আধা বাটি (সূক্ষ্ম করে কাটা)
খ. কিভাবে ডাল মাখনি বানাবেনঃ
উরদ ডাল ও রাজমা ধুয়ে জলে ৮ ঘণ্টা বা সারা রাত ভিজিয়ে রাখুন। ডাল থেকে জল ঝরিয়ে নিন, ধুয়ে ডাল কুকারে রাখুন, বেকিং সোডা এবং লবণ যোগ করুন এবং ২.১/২ কাপ (ডালের পরিমাণের তিনগুণ) জল দিয়ে ফুটাতে থাকুন। কুকারের শিস দেওয়ার পর, গ্যাসের গতি কমিয়ে ডালটিকে কম আঁচে ৫-৬ মিনিট রান্না হতে দিন, তারপর গ্যাস বন্ধ করে দিন। টমেটো, কাঁচা লঙ্কা ও অর্ধেক আদা খোসা ছাড়িয়ে মিক্সার দিয়ে ভালো করে পিষে নিন। অর্ধেক আদা কুচি বা ছোট টুকরো করে কেটে নিন। একটি প্যানে ঘি গরম করে তাতে হিং, জিরা দিন। জিরা ভাজার পর আদা, হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং লাল লঙ্কার গুঁড়া দিয়ে চামচ দিয়ে নাড়ুন। এই মসলায় টমেটো, লঙ্কা, আদার পেস্ট এবং ক্রিম বা মাখন যোগ করুন। চামচ দিয়ে নাড়তে নাড়তে ভাজুন যতক্ষণ না মসলার ওপরে তেল ভেসে ওঠে।
এবার এই ভাজা মসলায় ডাল মিশিয়ে নিন। ডাল যত ঘন বা পাতলা হোক, সামান্য জল দিন। ফুটে উঠার পর, ৩-৪ মিনিট রান্না করুন। তারপর গ্যাস বন্ধ করুন এবং গরম মসলা এবং অর্ধেক বাটি ধনেপাতা যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন। ডাল মাখনি রেডি। একটি পাত্রে ডাল মাখনি বের করে সামান্য ধনেপাতা লুচি ও মাখন দিয়ে সাজিয়ে নিন। নান, পরোটা, রুটি এবং ভাতের সাথে গরম ডাল মাখনি পরিবেশন করুন এবং খান।
গ. বিশেষ টিপসঃ
আপনি যদি পেঁয়াজ এবং রসুন পছন্দ করেন, তাহলে জিরা ভাজার পর, একটি পেঁয়াজ এবং ৫-৬ টি রসুন নিয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন বা পেস্ট তৈরি করুন, ঘি-তে জিরা ভাজার পর পেঁয়াজ এবং রসুন দিন যতক্ষণ না এটি হালকা গোলাপী হয়। ভাজুন এবং তারপরে উপরের পদ্ধতিতে সমস্ত মসলা যোগ করুন এবং ডাল মাখনি তৈরি করুন।
Visual Stories
