আপনি নিশ্চয়ই অনেক উপায়ে তৈরি বেগুনের তরকারি খেয়েছেন। সবাই এর স্বাদ পছন্দ করে, তা একাই তৈরি করা হোক বা আলু দিয়ে, তবে ভর্তা বেগুনের স্বাদই অন্য কিছু। স্টাফড বেগুনের এই রেসিপি একবার চেষ্টা করে দেখুন। এর স্বাদ এমন যে সবার ভালো লাগবে এবং বারবার বানাতে বলা হবে। এটি তৈরি করতে আপনাকে আলাদা করে কিছু আনতে হবে না, শুধু আপনার রান্নাঘরে থাকা মসলা দিয়ে আপনি তৈরি করতে পারেন সুস্বাদু স্টাফড বেগুন। তো চলুন জেনে নিই মসলাদার সুস্বাদু বেগুন বানানোর পদ্ধতি।
ক. স্টাফড বেগুনের জন্য উপকরণঃ
- বেগুন – ৪০০ গ্রাম
- সরিষার তেল – ৪ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ- একটি কুচি করা
- রসুন – ৫ কোয়া বাটা
- আদা – ১ ইঞ্চি বাটা
- এক চিমটি গরম মসলা
- ধনেপাতা – ৩ টেবিল চামচ (মিহি করে কাটা)
- হলুদ গুঁড়ো – ১/৩ চা চামচ
- লাল লঙ্কার গুঁড়ো – ১/৩ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো – ২ চা চামচ
- মৌরি গুঁড়ো- আধা চা চামচ
- কাঁচা লঙ্কা – ২টি (মিহি করে কাটা)
- জিরা সামান্য
- হিং- ১ চিমটি
- লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
- আমচুর গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
খ. স্টাফড বেগুন বানানোর পদ্ধতিঃ
প্রথমে বেগুনগুলো ধুয়ে চির দিয়ে নিন যাতে ডাঁটার অংশ লেগে থাকে। এবার একটি পাত্রে এক চামচ তেল দিয়ে তাতে ধনে গুঁড়ো, মৌরি গুঁড়ো, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, হলুদ পেঁয়াজ, আদা ও রসুন বাটা, লঙ্কা, লবণ ও শুকনো আমের গুঁড়া দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন। আপনার মসলা বেগুনে স্টাফিংয়ের জন্য প্রস্তুত। এবার একটি চামচের সাহায্যে কাটা বেগুনের মধ্যে এই ভাজা মসলাটি ভরে দিন।
এর পর প্যানে তেল দিয়ে গরম করুন। এবার এতে জিরা দিন। একে একে বেগুন দিয়ে তেলে রান্না করে নিন। বেগুন ভরাট করা থেকে মসলা বাকি থাকলে এই বেগুনের উপরেও দিন। এরপর ঢেকে রান্না হতে দিন। অল্প আঁচে কিছুক্ষণ রান্না করুন। কিন্তু এর মধ্যে বেগুন চেক করতে থাকুন এবং ঘুরিয়ে রাখুন। সিদ্ধ হয়ে গেলে তাতে কাটা ধনেপাতা দিয়ে পরিবেশন করুন।
