গ্রীষ্ম শুরু হওয়ার সাথে সাথে বাজারে আসতে শুরু করেছে নতুন মৌসুমী সবজি যার মধ্যে অন্যতম এঁচোড় বা কাঁচা কাঁঠাল। অনেকেই এই সবজির স্বাদ পছন্দ করেন না, তবে আপনি যদি আজকের এই রেসিপিটি দিয়ে এঁচোড়ের সবজি তৈরি করেন তবে আপনি অবশ্যই এর স্বাদ পছন্দ করবেন। সুস্বাদু হওয়ার পাশাপাশি এটি স্বাস্থ্যকরও বটে। এঁচোড়ের ভিতরে অনেক পুষ্টিকর উপাদান পাওয়া যায় যেমন- ভিটামিন এ, সি, থায়ামিন, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, রিবোফ্লাভিন, আয়রন, নিয়াসিন এবং জিঙ্ক ইত্যাদি। স্বাস্থ্যকর খাবার হিসেবে এঁচোড় খাওয়া উচিত।
ক. মসলাদার এঁচোড় বানানোর উপকরণঃ
- কাঁঠাল ৭৫০ গ্রাম
- পেঁয়াজ ৫টি বড়
- কাঁচা লঙ্কা ৪ টি
- টমেটো ১টি বড়
- ধনেপাতা ১/২ কাপ ভালো করে কাটা
- আদা ১ ইঞ্চি টুকরা
- রসুন ১০ কোয়া
- লেবুর রস ২ চা চামচ
- দই ১/৪ কাপ
- হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ (ছোট)
- কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো ১.৫ চা চামচ (ছোট)
- ধনে গুঁড়ো দেড় চা চামচ (বড়)
- নুন স্বাদ অনুযায়ী
- তেজপাতা ৩ টে
- গোলমরিচ ১/২ চা চামচ
- জিরা ১ চা চামচ (ছোট)
- গরম মসলা বা মাংস মসলা ১ চা চামচ (বড়)
- সরিষার তেল ১/২ কাপ
খ. এঁচোড় কাটার পদ্ধতিঃ
এঁচোড়ে একটি আঠালো তরল থাকে যা ফেভিকলের মতো। এঁচোড় কাটলে হাতে লেগে থাকে। এ থেকে হাত বাঁচাতে হাত ও ছুরিতে সরিষার তেল মাখিয়ে নিন। এঁচোড় মাঝখান থেকে কেটে দুই ভাগে ভাগ করে মাঝখান থেকে আঠালো সাদা অংশ আলাদা করুন। তারপর এঁচোড়ের খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। এর বীজ পেকে গেলে আলাদা করে ছুরির সাহায্যে খোসা ছাড়িয়ে নিন এবং বীজ কাঁচা থাকলে এতে রেখে দিন। কাটা টুকরোগুলো লবণ দ্রবীভূত জলে ডুবিয়ে একটি পাত্রে রাখুন যাতে টুকরোগুলো কালো না হয়ে যায়।
গ. কিভাবে বানাবেনঃ
প্রথম ধাপঃ
এঁচোড় সেদ্ধর জন্য একটি কুকারে পর্যাপ্ত জল যোগ করুন, হলুদ, লবণ এবং টুকরো করা এঁচোড় যোগ করুন এবং একটি শিস দিয়ে সিদ্ধ করুন। কুকার স্টিম হয়ে যাওয়ার পরে,জল বের করার জন্য ছাঁকনিতে এঁচোড়ের টুকরোগুলি রাখুন। জল ফিল্টার করুন এবং এটি আরও ব্যবহারের জন্য রাখুন।
দ্বিতীয় ধাপঃ
এবার পেঁয়াজ কুচি করে কেটে নিতে হবে। এখন আপনাকে উপরের টেবিলে দেওয়া পরিমাণ অনুযায়ী আদা, রসুন, কাঁচা লঙ্কা এবং সামান্য লবণ যোগ করে একটি পেস্ট তৈরি করতে হবে।
তৃতীয় ধাপঃ
একটি প্যানে ১/২ কাপ সরিষার তেল দিয়ে গরম হতে দিন এবং গরম হলে সেদ্ধ এঁচোড় দিয়ে হালকা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ভাজার পর একটি পাত্রে তা বের করে রাখুন।
চতুর্থ ধাপঃ
ওই গরম তেলে ৩ টি তেজপাতা, জিরা, আদা, রসুন ও কাঁচা লঙ্কার পেস্ট দিয়ে ৩০ সেকেন্ডের জন্য ভাজুন। এবার কাটা পেঁয়াজ এবং টমেটো যোগ করুন এবং হালকা গোলাপী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং দই যোগ করুন এবং কিছুক্ষণ মিশ্রণটি নাড়ুন। এতে ভাজা এঁচোড় দিন এবং সেদ্ধ এঁচোড়ের অবশিষ্ট জল ১/৪ কাপ মিশিয়ে মিশ্রণটি ভালো করে নাড়ুন। জল হাই আঁচে সামান্য মজিয়ে নিয়ে গরম মসলা বা মাংসের মসলা, স্বাদ অনুযায়ী লবণ যোগ করুন এবং ভালভাবে নাড়ুন। ২ থেকে ৩ মিনিটের জন্য রান্না করুন। কিছু অতিরিক্ত স্বাদের জন্য লেবুর রস এবং কাটা ধনে পাতা যোগ করুন। এখন আপনার সুস্বাদু মসলাদার এঁচোড় খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।
Visual Stories
