আম কাসুন্দি মুরগি হল একটি বাঙালি স্টাইলের চিকেন কারি যা কাঁচা আম, সরিষার সস দিয়ে তৈরি। একটি ট্যাঞ্জি, সরিষা এবং আম ভিত্তিক মুরগির প্রস্তুতি, এটি ভাতের সাথে সত্যিই অপূর্ব লাগে খেতে। রেসিপিটি নিয়ে লেখার আগে, আমাকে অবশ্যই উল্লেখ করতে হবে, এটি এমন কিছু নয় যা আমি খেয়ে বড় হয়েছি। বরাবরই সরিষা দিয়ে রান্না করা মাছ আমার প্রিয়। আমি একদিন ঘটনাক্রমে এটি রান্না করেছিলাম এবং বেশ ভাল লেগেছিল খেতে। সুনির্দিষ্টভাবে বলতে গেলে, আমাদের সাধারণ পেঁয়াজ রসুনের তৈরি মাংসের স্বাদের চেয়ে আলাদা।
তবে বাঙালি খাবারে সরিষার ব্যবহার নতুন বা অস্বাভাবিক নয়। বহু যুগ ধরে আমরা রান্নার মাধ্যম হিসেবে সরিষার তেল ব্যবহার করছি এবং সরিষার বীজ বা পেস্টকে বেস হিসেবে ব্যবহার করছি। সাধারণ মাছের ঝাল, বরির ঝাল ইত্যাদি সাধারণত সরিষার পেস্ট দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। সেই জায়গায় আমি আম কাসুন্দি দিয়ে মুরগির এই সুন্দর পদটি বানিয়েছি। আপনারা একবার অন্তত ট্রাই করে দেখবেন। গরমকালে বেশ ভালো লাগবে এটা খেতে। বাড়িতে এই উপাদেয় তৈরি করতে আপনার ভালো মানের মুরগির মাংস এবং কয়েকটি মসলা প্রয়োজন। এটি খুব সহজ রান্না করা।
ক. উপকরণঃ
- হাফ কেজি মুরগি মাঝারি আকারের টুকরো করা
- আম কাসুন্দি ৬-৭ টেবিল চামচ
- রসুন পেস্ট ২ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
- কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ
- কাঁচা লঙ্কা ৩-৪ টা বাটা
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- সরিষা তেল ৪ টেবিল চামচ
খ. আম কাসুন্দি মুরগি বানানোর পদ্ধতিঃ
প্রবাহিত জলের নীচে মুরগির টুকরোগুলি ভালোভাবে ধুয়ে নিন এবং মসলা দিয়ে মেরিনেট করার আগে শুকিয়ে নিন। আম কাসুন্দি দিয়ে চিকেন মেরিনেট করুন। রসুন পেস্ট ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো কাঁচা লঙ্কা বাটা এবং ১ চামচ সরিষার তেল দিন এতে। একটি প্যানে অবশিষ্ট সরিষার তেল গরম করুন। রসুনের পেস্ট যোগ করুন এবং এক মিনিটের জন্য ভাজুন। এবার ম্যারিনেট করা মুরগির সাথে মসলা দিয়ে ভালো করে মেশান। লবণ যোগ করুন এবং একটি ঢাকনা দিয়ে প্যান ঢেকে দিন। কম আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না মুরগি নরম হয়। এটি প্রায় ২০ মিনিট সময় নেবে। এখন এক কাপ ফুটন্ত জল যোগ করুন এবং আধা-ঘন গ্রেভি সহ চিকেন কারি না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। হাফ চা চামচ কাসুন্দি ও নামমাত্র সরিষার তেল যোগ করে আগুন বন্ধ করুন। আম কাসুন্দি মুরগি ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
গ. বিশেষ টিপসঃ
- বাড়িতে আম কাসুন্দি তৈরি করতে এই রেসিপিটি ব্যবহার করুন। আম কাসুন্দি রেসিপি।
- আম কাসুন্দি পাওয়া না গেলে একটি সবুজ আমের সাথে ৩টি কাঁচা লঙ্কা, ৫০ গ্রাম সরিষার বীজ, ১ টেবিল চামচ চিনি ও ৫ কোয়া রসুন দিয়ে পেস্ট তৈরি করুন। এটি কাসুন্দির পরিবর্তে ব্যবহার করা যেতে পারে।
- তাছাড়া আম কাসুন্দির পরিবর্তে সবুজ আমের সাথে সাধারণ কাসুন্দি ব্যবহার করতে পারেন। স্পষ্টতই, আসল আম কাসুন্দি ভাল কাজ করবে যদিও এই সংমিশ্রণটিও খারাপ নয়।
