রান্নাঘরে মসলা অপরিহার্য উপাদান এবং সম্ভবত এই কারণেই আমরা মূল্যবান সম্পদের মতো তাদের রক্ষা করি। বেশিরভাগ ভারতীয় পরিবারে, মসলার মিশ্রণের রেসিপিগুলি বংশ পরম্পরায় পরিবারের মধ্যে চলে আসে। তাই, কারো বাড়িতে বানানো একটি নির্দিষ্ট খাবার অন্য কোথাও একই রকম হয় না। মসলার সাথে আমাদের প্রেমের সম্পর্কে যা ক্ষতি করে তা হল স্যাঁতসেঁতে বর্ষার মৌসুম।
আপনার মূল্যবান মসলার বয়ামে স্বাদ বা সুগন্ধ অনুপস্থিত বা সমস্ত আর্দ্রতা পাওয়া ছাড়া হতাশাজনক আর কিছুই নেই। মসলাগুলি সুগন্ধযুক্ত কারণ এতে প্রয়োজনীয় তেল রয়েছে, তবে এই তেলগুলি অত্যন্ত উদ্বায়ী এবং সহজেই স্বাদ হারাতে থাকে। অতএব, এর ভালোভাবে সংরক্ষণ করা আবশ্যক।
বর্ষা হল এমন সময় যখন বাতাসে অতিরিক্ত আর্দ্রতা থাকে এবং ফলস্বরূপ, মসলা এবং গোটা মসলাগুলি ভিজে যায়। ভালোভাবে সংরক্ষণ না করলে তাদের স্বাদ হারাতে থাকে। ঢাকনাটি সঠিকভাবে বন্ধ করতে ভুলে যাওয়া বা এটি বের করার জন্য একটি ভেজা চামচ ব্যবহার করার মতো ছোট কারণে বয়ামের নীচে মসলা গুঁড়ো জমাট বেঁধে যায়। তাই এখানে মসলা সংরক্ষণ করার কিছু স্মার্ট টিপস এবং কৌশল আজ দেওয়া হল। যাতে মসলা গলে যাবে না বা ভেজা ভেজা ভাব হবে না!
মসলা ভেজা ভেজা হলে যা করবেনঃ
মসলার পাত্রে সামান্য কাঁচা চাল যোগ করুন কারণ চাল ভিতরের আর্দ্রতা শুষে নেয়। আপনি চালের পরিবর্তে গমও যোগ করতে পারেন। এই আবহাওয়ায় কখনই মসলার পাত্রের ঢাকনা বন্ধ রাখতে ভুলবেন। না কারণ এটি মসলার গুণমানের জন্য ক্ষতিকারক এবং তাদের শেলফ লাইফ হ্রাস করতে পারে।
একটি প্যান ভালো করে গরম করে তাতে ভেজা মসলা ঢেলে গ্যাস অফ করে দিন। এবার কিছুক্ষণ মসলা প্যানে রেখে নাড়িয়ে নিন। তারপর একটা প্লেটে ঢেলে সম্পূর্ণ ঠাণ্ডা করে বয়ামে ঢালুন। এতে ভেজা ভাব চলে যাবে।
১. বায়ুরোধী পাত্রে রাখুনঃ
মসলা সংরক্ষণ করার ক্ষেত্রে এটি সবচেয়ে মৌলিক নিয়ম। আপনাকে এগুলিকে বায়ুরোধী পাত্রে রাখতে হবে। অন্যথায় বাতাসের আর্দ্রতা মসলাগুলিকে নষ্ট করতে পারে। যার ফলে সেগুলি তাদের স্বাদ, গন্ধ এবং রঙ হারাতে পারে।
কাচের জার বা ছোট প্লাস্টিকের পাত্রে পুনঃব্যবহার করতে পারেন, অথবা প্রতিটির জন্য পৃথক মসলা জার কিনতে পারেন। ঐতিহ্যবাহী ভারতীয় মসলার পাত্রের ভিতরে ছোট বয়ামগুলি মসলা সংরক্ষণের আরেকটি দুর্দান্ত উপায়। রান্নার সময় সব প্রয়োজনীয় এক মসলা বাক্সে রাখা সুবিধাজনক।
২. তাপ থেকে দূরে রাখুনঃ
আপনি রান্না করার সময় সব উপকরণ হাতের কাছে রাখতে চাইলেও গ্যাসের চুলার ঠিক পাশে মসলা সংরক্ষণ করা ঠিক নয়। প্রায়শই, রান্না করার সময় আমরা এগুলিকে রান্নার চুলার কাছে সাজিয়ে রাখি। এটি মসলার বয়ামে আর্দ্রতা তৈরি করতে পারে যার ফলে মসলা স্বাদ হারাতে পারে।
৩. আলো থেকে দূরে রাখুনঃ
আমরা সকলেই প্রচুর প্রাকৃতিক আলো সহ বড় রান্নাঘরের কামনা করি। কিন্তু আমাদের মূল্যবান মসলা সংরক্ষণের ক্ষেত্রে এটি আদর্শ নয়। আলো মসলার গন্ধের সাথে হেরফের করতে পারে। তাই জারগুলিকে শীতল এবং অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করা সর্বদা ভালো। তাই রান্নাঘরের উইন্ডোসিলে এগুলি সাজানো ভালো ধারণা নয়। এগুলি বন্ধ আলমারিতে সংরক্ষণ করুন। আরেকটি স্মার্ট জিনিস আলোর অনুপ্রবেশ কমাতে রঙিন পাত্র ব্যবহার করতে পারেন।
৪. ঠাণ্ডা করবেন নাঃ
অনেক লোক আছেন যারা মসলা ফ্রিজে সংরক্ষণ করেন এই আশায় যে তারা তাজা থাকবে। তবে এটি সত্য থেকে অনেক দূরে। ভেজা মসলার মিশ্রণগুলো কয়েকদিন ফ্রিজে ঠিকঠাক থাকলে, শুকনো মসলাগুলো আর্দ্রতা অর্জন করে এবং এর ফলে তাদের স্পেলবাইন্ডিং সুগন্ধ নষ্ট হয়।
সর্বোত্তম বিকল্প হচ্ছে এগুলিকে অল্প পরিমাণে কেনা বা পিষে নেওয়া। যদি কোন বন্ধু আপনাকে বিদেশ থেকে কিছু বিদেশী মসলা কিনে এনে দেন, যা ভারতে পাওয়া যায় না, তবে এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে ফ্রিজিং পদ্ধতিটি আপনার সেরা বাজি হবে। যদি এটি পাউডার আকারে হয়, তবে একটি শীতল এবং অন্ধকার জায়গায় বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন।
৫. জল থেকে দূরে রাখুনঃ
একটি মসলা সংরক্ষণের জন্য আর্দ্রতার যেকোনো রূপ বিপর্যয়কর হতে পারে। রান্নায় ব্যবহার করার সময় আপনি সবসময় একটি পরিষ্কার এবং শুকনো চামচ ব্যবহার নিশ্চিত করুন। ওয়াশ বেসিনের কাছে কখনই জারগুলি রাখবেন না কারণ এমনকি কয়েক ফোঁটা জলও এর স্বাদ এবং গন্ধকে বাধা দিতে পারে।
মসলাগুলি সর্বোত্তমভাবে তাজা ব্যবহার করা হয়, তাই আপনি যদি সেগুলি বাড়িতে পিষে থাকেন তবে সেগুলিকে অল্প পরিমাণে তৈরি করুন। শুকনো মসলার ছোট তৈরি প্যাকগুলি কিনুন৷ মনে রাখবেন, এগুলি ভালোভাবে সংরক্ষণ করা গুরুত্বপূর্ণ কারণ মসলার স্বাদ তাদের সতেজতা এবং গন্ধের মধ্যে রয়েছে।
Recommended For You
Visual Stories
Follow Us 🙂
