হিং আমাদের রান্নাঘরে ব্যবহৃত একটি সুগন্ধি মশলা। একে ইংরেজিতে Asafoetida বলা হয়। হিং যোগ করলে খাবারের স্বাদই আলাদা হয়ে যায় এবং হিং স্বাস্থ্যের জন্যও উপকারী। যৌগিক হিং ব্লক ব্যবহার করে বাড়িতে হিং পাউডার তৈরি করা যায়। এটি প্রস্তুত হতে ২০ মিনিটেরও কম সময় নেয়।
অনেকেই জানেন না যে হিং ঘরে বানানো সম্ভব। এটা বানাতে কম্পাউন্ড হিং এর প্রয়োজন, যা সহজেই কিনতে পাওয়া যায়। লেখার শেষে আমি অনলাইনে কেনার লিঙ্ক দিয়ে দিচ্ছি। ঘরে বানাতে চাইলে আপনারা এর এই দরকারি উপকরণ কিনে নিতে পারবেন। দামও খুব কম। তাহলে চলুন আর কথা না বাড়িয়ে ঘরে হিং তৈরি করে নেওয়া যাক।
ঘরে তৈরি হিং পাউডারের উপকরণঃ
- লবণ ১/৪ চা চামচ
- যৌগিক হিং / কম্পাউন্ড হিং / কঠিন হিং ১ প্যাকেট
পদ্ধতিঃ
হিং সিল করা প্যাকেটে কিনে আনুন। এটি সামান্য কোমল হয় (গ্রীষ্মে) এবং কখনও কখনও এটি শক্ত হয়। আপনি প্যাকেজ থেকে এটি হিসাবে বিভক্ত করতে পারবেন না। তাই কম-মাঝারি আঁচে একটি প্যানে পুরো কম্পাউন্ড হিং গরম করুন। এটি উল্টান এবং অন্য দিকেও গরম করুন, ১-২ মিনিট পরে, আপনি এতে সাদা দাগ দেখতে পাবেন। কড়া হিং গরমে কোমল হয়ে যায়। একই সময়ে এটি টেক্সচারে চিবানো এবং নমনীয় হয়ে ওঠে। এখন প্রথম ধাপ হল এটিকে ছোট ছোট টুকরো করে বিভক্ত করা। এটা হালকা ঠাণ্ডা হলেই তা করবেন।
পুরোপুরি ঠাণ্ডা হতে দেবেন না, যদি বিভক্ত করা কঠিন হয়ে থাকে সেক্ষেত্রে এটির সাথে কাজ করার জন্য পুনরায় গরম করুন। আবার ছোট ছোট বিটগুলিকে শুকিয়ে ভাজুন। প্রতিটি টুকরার আসল রঙ পরিবর্তন করা উচিত। বাদামী থেকে সাদাটে একবার হয়ে গেলে তাপ থেকে সরানোর কয়েক মিনিট পরে লবণ দিয়ে ভাজুন (আমি কাস্ট আয়রন প্যান ব্যবহার করেছি) এটি ভাজতে। আপনি অনুভব করেন যে হিং এর টুকরোগুলো খাস্তা। না হলে মাঝারি আঁচে আরও কয়েক মিনিট শুকনো ভাজুন। পুরো প্রক্রিয়াটি মাঝারি আঁচে থাকতে হবে।
সম্পূর্ণরূপে ঠাণ্ডা হতে দিন। তারপর মিক্সি/ফুড প্রসেসরে ভালভাবে পাউডার করুন। বহুদিন ব্যবহারের জন্য এটি একটি এয়ার টাইট পাত্রে সংরক্ষণ করুন (কয়েক মাস ধরে সতেজতা ধরে রাখে)।
কম্পাউন্ড হিং কিনতে এখানে ক্লিক করুন- কম্পাউন্ড হিং
Recommended For You
Visual Stories
Follow Us 🙂
