দুপুরের লাঞ্চে বা রাতের খাবার টেবিলে আলু সবসময়ই একটি স্বাগত সংযোজন। তবে আপনি যখনই খেতে চান তখন খোসা ছাড়াতে, ধুয়ে ফেলতে এবং টুকরো টুকরো করতে এটি সময়সাপেক্ষ হতে পারে। আগাম প্রস্তুতির কাজ করে ভবিষ্যত খাবার একত্রিত করার জন্য সময় বাঁচান। একবারে খোসা ছাড়িয়ে বেশি করে আলু রেখে দিতে পারেন। রোজের কাজ কিছুটা হলেও কমবে। আর খোসা ছাড়ানো আলু সঠিক ভাবে সংরক্ষণ করলে অনেকদিন রাখা যায়। কি করতে হবে তার জন্য চলুন জেনে নেওয়া যাক।
খোসা ছাড়ানো আলু সঠিক ভাবে সংরক্ষণঃ
১. সদ্য খোসা ছাড়ানো আলু ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুনঃ
আলুর বাইরে থেকে পুরু চামড়া সরিয়ে ঠান্ডা জলের স্রোতের নীচে ধরে রাখুন। একবার জল পরিষ্কার হয়ে গেলে, আলুগুলিকে কাগজের তোয়ালের একটি স্তরে আলাদা করে রাখুন এবং আলতো করে শুকিয়ে নিন।
আপনি যদি একটি বড় ব্যাচ প্রস্তুত করছেন, একবারে সমস্ত খোসা ছাড়িয়ে নিন। তারপরে আলুগুলিকে একটি ছাঁকনিতে স্থানান্তর করুন এবং সেগুলি একসাথে ধুয়ে ফেলুন।
যখন একটি আলুর খোসা ছাড়ান, তখন ভিতরের তরল স্টার্চগুলি বাতাসের সংস্পর্শে আসে এবং দ্রুত আলুটিকে একটি গাঢ় গোলাপী বা বাদামী বর্ণ ধারণ করতে শুরু করে। তাদের দ্রুত ধুয়ে ফেললে বিবর্ণ প্রক্রিয়া ধীর করার জন্য অতিরিক্ত স্টার্চ ধুয়ে যায়।
২. ইচ্ছা হলে আলু ছোট আকারে কাটুনঃ
এই মুহুর্তে, আপনার কাছে আলু কাটা বা কাটার বিকল্প রয়েছে যা একটি নির্দিষ্ট রেসিপির জন্য প্রয়োজন। এটি পরবর্তীতে প্রস্তুতি এবং রান্নার সময়কে ব্যাপকভাবে হ্রাস করতে পারে। অন্যথায়, তাদের সম্পূর্ণ ছেড়ে দেওয়া ঠিক আছে। সুন্দর এবং ধারালো একটি ছুরি ব্যবহার করুন।
ম্যাশ করা আলুর জন্য আলুগুলিকে 1.5-2 ইঞ্চি (3.8-5.1 সেমি) কিউব করে কাটুন, বা ঘরে তৈরি আলুর চিপস বা আলু বা গ্র্যাটিনের মতো খাবারের জন্য 1⁄2 ইঞ্চি (1.3 সেমি) স্লাইস করুন।
৩. ঠান্ডা জল দিয়ে একটি বড় বাটি পূরণ করুনঃ
প্রস্তুত করা সমস্ত আলু রাখার জন্য যথেষ্ট বড় একটি বাটি চয়ন করুন। যাতে আপনার কাউন্টারটপে বা রেফ্রিজারেটরে একাধিক পাত্র রাখতে না হয়। প্রায় অর্ধেক বিন্দুতে জল যোগ করুন। আপনি যে পরিমাণ আলু নিয়ে কাজ করছেন তার জন্য পর্যাপ্ত জায়গা রাখতে ভুলবেন না।
বাটি অতিরিক্ত ভরাট করা এড়িয়ে চলুন, অথবা আপনি আলু যোগ করার সময় এটি উপচে পড়তে পারে।
যদি ম্যাশ করা আলু মেনুতে থাকে তবে একটি পাত্রের পরিবর্তে সরাসরি রান্নার পাত্রে জল দিন। আপনি যখন রাতের খাবারের জন্য প্রস্তুত হন, আপনি কেবল পাত্রটিকে চুলার উপরে রাখতে পারেন এবং জলকে ফুটিয়ে তুলতে পারেন।
৪. লেবুর রস বা ভিনেগার একটি স্প্ল্যাশ যোগ করুনঃ
সাইট্রাস বা পাতিলেবু কিংবা সাদা ভিনেগারের মতো অ্যাসিডিক উপাদানের কয়েক ফোঁটা জলে দিন। এটি সম্পূর্ণভাবে বিতরণ না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। ব্যবহার করার জন্য কোন একক সঠিক পরিমাণ অ্যাসিড নেই, তবে একটি ভাল সাধারণ পরিমাপ হল প্রতি গ্যালন জলের জন্য প্রায় 1 টেবিল চামচ (14.8 মিলি)। একটি স্ট্যান্ডার্ড ২-৫ ইউএস-কোয়ার্ট (2,000-5,000 মিলি) মিক্সিং বাটির জন্য, এটি হবে প্রায় ½-1¼ টেবিল চামচ। অ্যাসিডিক উপাদানটি রান্না করা আলুর স্বাদকে প্রভাবিত করবে না।
৫. জলের পাত্রে আলু রাখুনঃ
আলু সম্পূর্ণরূপে ঢেকে রাখার জন্য পাত্রে পর্যাপ্ত জল রয়েছে তা নিশ্চিত করুন। একবার তারা ডুবে গেলে, তারা আশেপাশের পরিবেশে অক্সিজেনের নাগালের বাইরে থাকবে, যা তাদের খারাপ করবে। আলু পচে যাওয়ার সাথে সাথে গ্যাস ছেড়ে দেয়, তাই যদি তারা জলের পৃষ্ঠের কাছে ভাসতে থাকে, তবে এটি একটি চিহ্ন হতে পারে। যে তারা ততটা সতেজ নয় যতটা আপনি ভেবেছিলেন।
আলু তাজা রাখাঃ
১. পাত্রটি ঢেকে দিনঃ
একটি লকিং ঢাকনা সহ একটি বায়ুরোধী স্টোরেজ কন্টেইনার সেরা ফলাফল প্রদান করবে। যদি এটি একটি বিকল্প না হয়। বাটির মুখের উপর প্লাস্টিকের মোড়কের একটি শীট বা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলের একটি টুকরো প্রসারিত করুন। একটি সীল তৈরি করতে রিমের উপরে প্রান্তগুলি টিপুন। এটি বাতাস থেকে বিষয়বস্তু বন্ধ-সীমা রাখবে এবং দুর্ঘটনাজনিত ছিটকে পড়ার সম্ভাবনা কমিয়ে দেবে। স্টোরেজ পাত্রে সিল করার আগে যতটা সম্ভব বাতাস বের করে নিন।
২. ঘরের তাপমাত্রায় ১-২ ঘন্টার মধ্যে সংরক্ষণ করাঃ
ঘরের তাপমাত্রায় ১-২ ঘন্টার মধ্যে সংরক্ষণ করা আলু ব্যবহার করুন। আপনি যদি সেগুলি দিয়ে রান্না করতে যাচ্ছেন তবে আলুগুলিকে ফ্রিজে রাখার দরকার নেই। শুধু কাউন্টারটপে বাটিটি ছেড়ে দিন এবং যখন আপনার প্রয়োজন হবে তখন জল থেকে আলু সরিয়ে ফেলুন। রুম টেম্পারেচার স্টোরেজ উপকারী হতে পারে যদি আপনি রান্না করার আগে একবারে আপনার সমস্ত উপাদান প্রস্তুত করতে পছন্দ করেন।
কতক্ষণ এভাবে স্টোর করা যায়ঃ
২৪ ঘন্টা পর্যন্ত আলু ফ্রিজে রাখুন। আপনি যদি এখনই আলু রান্না করতে না চান, তবে তাদের ঠান্ডা রাখতে হবে। বাটিটি রেফ্রিজারেটরের মাঝখানের তাকগুলির একটিতে রাখুন এবং সারারাত সেখানে রেখে দিন। পরের দিন আলু থেকে জল ঝরিয়ে নিতে ভুলবেন না। যদি সেগুলি ওভেন বা ফ্রাইং প্যানের জন্য নির্ধারিত হয়।
প্রায় এক দিনের বেশি সময় ধরে আলু ভেজা রাখলে সেগুলি জলে জমে যেতে পারে, যা তাদের স্বাদ বা গঠনকে প্রভাবিত করতে পারে। প্রয়োজন মতো জল পরিবর্তন করুন। কখনও কখনও, আপনি স্টোরেজের জন্য যে জল ব্যবহার করছেন তা আলুর পরিবর্তে বিবর্ণতার লক্ষণ দেখাতে শুরু করবে। যখন এটি ঘটবে, কেবল একটি ছাঁকনিতে বাটিটি ফেলে দিন, তারপরে আলুগুলিকে আসল বাটিতে ফিরিয়ে দিন এবং তাজা জল যোগ করুন। নোংরা জলে বসতে থাকলে আলু একই এনজাইমে ভিজবে যা স্বাভাবিক অবস্থায় বাদামী হয়ে যায়।
বেশিরভাগ এনজাইম প্রথম কয়েক ঘন্টার মধ্যে বেরিয়ে যাবে, তাই আপনাকে একবারের বেশি জল পরিবর্তন করতে হবে না। এভাবে জল বদলে আপনি খোসা ছাড়ানো আলু ৫-৭ দিন সংরক্ষণ করতে পারেন। প্রতিদিন জল পরিবর্তন করুন। জলে আলু ভিজিয়ে রাখলে প্রচুর স্টার্চ দূর হয়।
Visual Stories
