ধোঁয়া ওঠা গরম ভাত আর পাতলা মাংসের ঝোল মাঝে মধ্যেই খেতে আমার খুব ভালো লাগে। তবে অনেকবার হয়েছে যে একটু ঘন গ্রেভি বানাতে গিয়ে পাতলা হয়েছে। যখন পাতলা ঝোল খাওয়ার বিন্দুমাত্র ইচ্ছে ছিল না। কারি ঘন থেকে পাতলা করা যায় নিমেষে। কয়েক কাপ জল গরম করে দিলেই কেল্লা ফতে। কিন্তু মসলার স্বাদ বজায় রেখে পাতলা ট্যালট্যালে ঝোলকে গ্রেভি বানাতে গিয়ে হয় মুশকিল। স্বাদ জোলো লাগে। তবে অনেকবারের ভুল থেকে শেখা কয়েকটা টেকনিক আজ আমি আপনাদের সাথে শেয়ার করছি। মাংসের ঝোল বেশি পাতলা হলে তা ঘন করার মোক্ষম টিপস নিয়ে হাজির। ঝটপট দেখে রাখুন আর এবার থেকে এরকমটা হলে এটা কাজে লাগান।
১. একটি স্টার্চি স্লারি যোগ করুনঃ
আটা, ময়দা, কর্নস্টার্চ এবং অ্যারোরুটের মতো স্টার্চগুলি চমৎকার ঘন করার এজেন্ট যা দ্রুত এবং কার্যকরভাবে কাজ করে। পাত্রের প্রতি কাপ তরলের জন্য, এক টেবিল চামচ স্টার্চ বা ময়দা সমান অংশে ঠান্ডা জল দিয়ে স্লারি তৈরি করুন। ঢালার আগে নিশ্চিত করুন যে এটিতে কোনও গলদ না থাকে।
রান্নার প্রক্রিয়ার শেষের কাছাকাছি তরকারিতে ধীরে ধীরে স্লারি ঢেলে দিন। ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যাতে কোনো ক্লাম্পিং না হয়। অ্যারোরুট তরকারির জন্য একটি জনপ্রিয় ঘন করার এজেন্ট। এটি এর নিরপেক্ষ স্বাদ, তাপ স্থিতিশীলতা এবং একবার হিমায়িত হয়ে গেলে তরকারির গুণমান বজায় রাখার ক্ষমতার জন্য পরিচিত।
২. সেদ্ধ আলু কচলে যোগ করুনঃ
একটি জনপ্রিয় এবং সরল কৌশল হল তরকারিতে কয়েকটি সেদ্ধ, ভালোভাবে নরম করা আলু কচলে যোগ করা। স্টার্চগুলি স্বাদে হস্তক্ষেপ না করেই পাতলা ঝোল ঘন করবে।
এটি ইতিমধ্যেই রয়েছে এমন উপাদান দিয়ে একটি জলযুক্ত তরকারিকে ঘন করাও সম্ভব। থালা থেকে কিছু ডাল, সবজি এবং সামান্য মাংস বের করে একটি ঘন পিউরিতে ব্লেন্ড করুন। পাত্রে বিশুদ্ধ উপাদানগুলি ঢেলে দিন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে একত্রিত হওয়া পর্যন্ত মেশান। এটি অবিলম্বে একটি ঘন সস তৈরি করবে।
৩. টমেটো পেস্ট বা পিউরি যোগ করুনঃ
এটা কোন আশ্চর্যের বিষয় নয় যে মাংসের ঝোল ঘন করার জন্য আদর্শ এজেন্ট হল টমেটো। এটি হয় পেস্ট বা পিউরি আকারে যোগ করুন। রান্নার প্রক্রিয়ার শুরুতে টমেটো যোগ না করে শেষের দিকে করুন। এতে করে মাংসের কারি পাতলা হয়ে গেলে নিমেষের মধ্যে তা ঘন হয়ে যাবে।
৪. ময়দা এবং চর্বির মিশ্রণ যোগ করতে পারেনঃ
যদিও এশিয়ান রান্নায় খুব ঐতিহ্যগত নয়, তবে বিদেশে রাউক্স (ময়দা এবং চর্বির মিশ্রণ) একটি ক্লাসিক এবং নির্ভরযোগ্য ঘন করার এজেন্ট হিসেবে কাজ করে। একটি প্যানে সমান অংশে ময়দা এবং রান্নার চর্বি, যেমন মাখন বা নারকেল তেল মেশান (তরকারিতে প্রতি কাপ তরলের জন্য, ১-২ টেবিল চামচ ময়দা এবং চর্বি ব্যবহার করুন)। মিশ্রণটি মসৃণ, সোনালি এবং ভালভাবে একত্রিত হওয়া পর্যন্ত আলাদাভাবে রান্না করুন। আঁচ বন্ধ করুন। তরকারি থেকে যথাযথ পরিমাণে তরল ফেটান এবং পাত্রে ঢেলে দিন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। ঘন হয়ে যাবে পাতলা ঝোল।
৫. ক্রিমযুক্ত কিছু যোগ করুনঃ
আপনি একটি সমৃদ্ধ এবং মখমল টেক্সচারের জন্য প্লেইন গ্রীক দই, ভারী ক্রিম বা টক ক্রিম যোগ করতে পারেন। এই ঘন করার এজেন্টগুলি বিশেষ করে মাংসের কারি ঘন করতে ভালো কাজ করে। আপনাদের অন্য কিছু জানা থাকলে আমাকে কমেন্ট করে অবশ্যই জানাবেন।
ব্যক্তিগত আপডেট, রেসিপি, টিপস এবং আরও অনেক কিছুর জন্য আমার Whatsapp Channel অনুসরণ করুন…
Visual Stories
