মাটন চাপ খেতে কার না ভালো লাগে বলুন! তবে আজকাল বাইরে থেকে কিনে খেতে সত্যি গায়ে লাগে। মাটনের মাংসের পরিমান একদম কম থাকে। দাম দিয়ে কিনে যদি মাংসই মনের মত হল না তাহলে খেয়ে কি লাভ। আর এত রিচ হয় খেতে যে একদিন খেয়ে চারদিন অম্বলের ওষুধ খেয়ে কাটাতে হয়। তাই ইদানিং বাড়িতে বানানো শুরু করেছি। সত্যি বলতে বাইরের থেকে খেতেও ভালো আর মনের মত পছন্দের পিস পাওয়া যায়। তাছাড়া ঘরোয়া ভাবে বানানো এই চাপে অম্বল হওয়ার বিন্দুমাত্র চাপ নেই। ভাবছেন হয়তো অনেক পরিশ্রমের ব্যাপার! মোটেও তা না। ঘরোয়া উপকরণের সাহায্যে খুবই সহজে বাড়িতেই বানান মাটন চাপ। একবার বানিয়ে খেলে বারবার বানিয়ে খেতে ইচ্ছে করবে এটি। চলুন দেখে নেওয়া যাক রেসিপি স্টেপ বাই স্টেপ।
উপকরণঃ
- মাটনের পাঁজর ৫০০ গ্রাম
- আদা বাটা ১ চা চামচ
- কালো এলাচ ২ টি
- দারুচিনি স্টিক ১ টি
- লবঙ্গ ১/২ চা চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়ো ১/২ চামচ
- জিরা গুঁড়ো ১ চা চামচ
- তেল ১/২ কাপ
- প্রয়োজন অনুযায়ী লবণ
- পেঁয়াজ ৪ টি
- রসুন বাটা ২ চা চামচ
- প্রয়োজন অনুযায়ী জল
- লাল লঙ্কা গুঁড়ো ২ চা চামচ
- গদা পাউডার ১/৩ চামচ
- হলুদ ১ চা চামচ
- গোটা গোলমরিচ ৪ টি
- দই প্রয়োজন মতো
বানানোর পদ্ধতিঃ
প্রথম ধাপঃ মাটনের পাঁজর ম্যারিনেট করুন
মাটনের পাঁজরগুলো ভালোভাবে ধুয়ে আলতো করে তারপর রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। একটি বড় বাটি নিন এবং তাতে দই, গদা পাউডার, আদা-রসুন পেস্ট এবং লবণ দিন। সব উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে তাতে মাটনের পাঁজর মেরিনেট করুন। কিছু সময়ের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
দ্বিতীয় ধাপঃ পেঁয়াজ এবং মসলা ভাজুনঃ
একটি প্রেসার কুকার মাঝারি আঁচে রেখে তাতে তেল ঢালুন। তেল যথেষ্ট গরম হয়ে গেলে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ ভালো করে ভাজুন যতক্ষণ না সেগুলি স্বচ্ছ হয়ে যায়। এবার এতে গোটা গোলমরিচ, লবঙ্গ, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, গোলমরিচের গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, কালো এলাচ ও লবণ দিন। ভালোভাবে মেশান।
তৃতীয় ধাপঃ ম্যারিনেট করা মাটন যোগ করুনঃ
এখন, প্রেসার কুকারে ম্যারিনেট করা মাটনের পাঁজর যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে কমপক্ষে ২০ মিনিটের জন্য ভাজুন। তারপর এতে সামান্য জল যোগ করে প্রেসার কুকারটি ঢাকনা ঢেকে দিন এবং মাঝারি আঁচে ৬টি শিস না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। আপনার মাটন চাপ এখন পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত। লাচ্ছা পরোটা বা রুমালি রুটি দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন এবং উপভোগ করুন।
বিশেষ টিপসঃ
- জল যোগ করার সময় তা সামান্য গরম করে দেবেন।
- পরিবেশন করার আগে মাটন চাপ ১৫ মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
- আপনি এটি সবুজ চাটনি এবং রাইতার সাথে পরিবেশন করতে পারেন।
- এতে রিচ স্বাদ জন্য তাজা ক্রিম যোগ করতে পারেন।
Visual Stories
