অনেক সময় খুব বেশি ঝাল খাওয়ার পর জলনি পান করলে ঝাল লেগেই থাকে এবং মুখ জ্বলতে থাকে। কিন্তু, আপনি কি জানেন ঝালের কারণে নয়, জলের কারণে এমনটা হয়। হ্যাঁ, জল পান ঝাল কমানোর পরিবর্তে বাড়িয়ে দেয়। যখনই আমরা প্রচুর ঝাল দিয়ে খাবার খাই, তখনই প্রথম যে জিনিসটি আমাদের মনে আসে তা হল জল এবং আমরা অবিরাম জল পান করি, যা ভুল। এতে করে ঝাল লাগা কমে না, বরং বাড়ে।
ঝাল লাগলে আপনি যখন জল পান করেন তখন এর কোনো প্রভাব পড়ে না। শুধু তাই নয়, এর নন-পোলার রেণুগুলো জলে নষ্ট হয়ে যাওয়ার কারণে মুখ ও গলায় ছড়িয়ে পড়ে। ফলে বেশি করে ঝাল লাগতে থাকে। আজকে জেনে নিন ঝাল লাগলে কী করা উচিত যাতে আপনার মুখের জ্বালাপোড়া কমে যায়।
ঝাল লেগেছে বড় ঝাল লেগেছেঃ
জল কেন ঝাল কমায় না তা জানার আগে চলুন জেনে নেওয়া যাক লঙ্কার মধ্যে কি এমন হয় যে মুখে জ্বালাপোড়া শুরু হয় এবং অবস্থা খারাপ হয়ে যায়। আমেরিকান কেমিক্যাল সোসাইটির দেওয়া তথ্য অনুযায়ী, লঙ্কায় রয়েছে ক্যাপসাইসিন নামক রাসায়নিক উপাদান। এই Capsaicin পুরো সমস্যার মূল। যখন এটি মানুষের টিস্যুর সংস্পর্শে আসে, তখন এটি জ্বলন্ত সংবেদন শুরু করে।
জিহ্বায় TRPV1 ব্যথা রিসেপ্টর আছে, যখন Capsaicin এর সংস্পর্শে আসে, এটি মস্তিষ্ককে জানিয়ে দেয় যে আপনি যদি কিছু খেয়ে থাকেন তবে আপনার খাওয়া উচিত নয় এবং এটি ব্যথা রিসেপ্টরকে প্রভাবিত করছে। এর পরেই, আপনার নাক এবং চোখ থেকে জল পড়তে শুরু করে এমনকি আপনার শরীর ঘামতে শুরু করে।
জল খেয়েও ঝাল কমছে না যেঃ
ক্যাপসাইসিনে অ-পোলার অণু রয়েছে, যা শুধুমাত্র অ-মেরু অণু ধারণকারী পদার্থ দ্বারা ধ্বংস করা যেতে পারে। কিন্তু, জলে পোলার অণু থাকে, যার কারণে এটি তাদের উপর কোন প্রভাব ফেলে না। আপনি বরফের আকারে চেষ্টা করলেও এর কোনো প্রভাব নেই, বরং জল মুখের সর্বত্র ক্যাপসাইসিনকে ছড়িয়ে দেয় এবং এটি স্বাদকে আরও স্পাইসি করে তোলে।
বলা হয়ে থাকে মশলাদার খাবার খাওয়ার পর জল পান করা তেলের সাথে জল মেশানোর সমান। এটি মোটেও কার্যকর সমাধান নয়। এতে এই রাসায়নিক ছড়িয়ে পড়ে এবং জ্বালাপোড়া আরও বিপজ্জনক হয়ে ওঠে। অতএব, যখনই আপনি মশলা বোধ করেন, আপনার জল খাওয়া এড়িয়ে চলতে হবে।
তাহলে কি করতে হবে?
এমন পরিস্থিতিতে, আপনি দুগ্ধজাত পণ্য ব্যবহার করতে পারেন, যার মধ্যে দুধ সবচেয়ে কার্যকর। আসলে, দুধে নন-পোলার অণু থাকে, যা ক্যাপসাইসিন কমাতে সাহায্য করে এবং আপনি ঝাল লাগা থেকে আরাম পান। এছাড়া জলের পরিবর্তে আগে অন্য কিছু খেয়ে তারপর জল পান করতে পারেন।
Recommended For You
Visual Stories
