এশিয়ান স্প্রিং রোলগুলি দুর্দান্ত লাগে বিকেলে খেতে। তাজা লেটুসের বিছানায় ঘরে তৈরি চিলি সসের সাথে রাখা রোলগুলি নিমেষে শেষ হয়ে যায় পরিবেশন করতে না করতেই। তবে ভেজ সাংহাই রোল বানানোর পদ্ধতিটি সাংহাই শহরের বৈশিষ্ট্য। মাংস দিয়ে সাধারণত বানানো হয়। তাতে সময় লাগে বেশি। আমি সময় বাঁচাতে এর ভেজ সংস্করণ বানিয়ে নিয়েছি। বানানোর ঝামেলা কম আর জলদি তৈরি হয়ে যায়।
ক. ভেজ সাংহাই রোলের উপকরণঃ
- সেদ্ধ বাঁধাকপি প্রায় 1/2 মাঝারি সাইজের
- একটা বড় সাইজের গাজর
- সেদ্ধ আলু একটা
- তিন টেবিল চামচ তেল
- সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- কর্নস্টার্চ ২ চা চামচ
- জল ৩ টেবিল চামচ
- গভীর ভাজার জন্য ৯৫০ মিলি তেল
- ১৫-২০ টা স্প্রিং রোল মোড়ক (কিনতে পাওয়া যায়)
খ. ভেজ সাংহাই রোল বানানোর পদ্ধতিঃ
একটি বড় কড়াইতে ৩ টেবিল চামচ তেল গরম করুন। এটি গরম হলে, কাটা বাঁধাকপির অর্ধেক যোগ করুন। লবণ দিয়ে সিজন করুন, সেদ্ধ বাঁধাকপি এতে দিয়ে মিনিট কয়েক ভাজুন। তারপর এতে গাজর কুচি, সেদ্ধ আলু টুকরো করে দিন। আঁচ বাড়িয়ে ক্রমাগত নাড়তে নাড়তে মিনিট ৩-৪ ভাজুন। তারপর আঁচ কমিয়ে গাজর নরম না হওয়া অব্দি রান্না করুন। নরম হয়ে এলে জলের সাথে কর্নস্টার্চ মিশিয়ে এতে দিন। সয়া সস দিন আর স্বাদ অনুযায়ী লবন যোগ করুন। ঘন হওয়া পর্যন্ত ৩ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। গ্যাস অফ করে সামান্য ঠাণ্ডা করুন। প্রতিটি স্প্রিং রোল র্যাপারে বা মোড়কে ৩ টেবিল চামচ ফিলিং দিয়ে পূরণ করুন। রোল, একযোগে নীচে এবং পাশে মুড়ে সামান্য জল দিয়ে প্রান্তগুলি সিল করুন। কড়াইয়ে ৯৫০ মিলি তেল গরম করুন। রোলগুলিকে ৩৭৫°ফারেনহাইট/ ১৯০°সেলসিয়াস প্রিহিটেড তেলে ছোট ছোট ব্যাচে ভাজুন যতক্ষণ না খাস্তা এবং সোনালি বাদামী হয়। প্রায় 5 মিনিট সময় লাগবে ভাজতে। কাগজের তোয়ালেতে ভাজারপর তুলে রেখে অতিরিক্ত তেল ড্রেন করে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন চলি সসের সাথে।
