আলুর বহুমুখিতা শুধু ব্যবহারের মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়, রান্নার প্রক্রিয়াতেও এর নানা ব্যবহার আছে। কারণ আক্ষরিক অর্থেই যে কোনো উপায়ে আলু রান্না করা যায়। এটা ভাজা, স্টিমিং, বেকিং বা এমনকি ফুটন্তই হোক না কেন, এই আলু দিয়ে যেকোন কিছু রান্না করতে পারেন। যাইহোক, প্রতিটি রান্নার প্রক্রিয়ায় আলুর গন্ধের পাশাপাশি টেক্সচারে আলাদা কাজ আছে। আজ, আমরা আলুর সেদ্ধ করার সময় কেন তার মধ্যে ভিনেগার যোগ করা গুরুত্বপূর্ণ তা নিয়ে কথা বলব।
ক. সেদ্ধ আলুতে ভিনেগার যোগ করা হয় কেন?
আলু সেদ্ধ করার জন্য ভিনেগার যোগ করার আসল কারণ হল ভিনেগার আলুকে তাদের আকৃতি ধরে রাখতে সাহায্য করতে পারে। ভিনেগার আলুতে একটি পাতলা ক্রাস্ট তৈরি করে যা তাদের আকৃতি ধরে রাখতে সাহায্য করে। ভিনেগার জলে অ্যাসিড পিএইচ মাত্রা বাড়ায় যা আলুকে সঠিক ভাবে সেদ্ধ হতে আরও সাহায্য কর। ঠিক যেমন আপনি ডিম সেদ্ধ করার সময় জলে সামান্য লবণ যোগ করেন।
খ. কোন ভিনেগার ব্যবহার করবেন?
আলু সেদ্ধ করার জন্য কোন ভিনেগার ব্যবহার করা উচিত তার কোন সঠিক নিয়ম নেই। সাধারণত সাদা ভিনেগার থেকে রেড ওয়াইন ভিনেগার এমনকি আপেল সিডার ভিনেগার পর্যন্ত আলু সেদ্ধ করার সময় ব্যবহার করা যেতে পারে। কেউ আলু সেদ্ধ করার সময় এগুলোর যেকোনো একটি যোগ করতে পারেন।
গ. কতটা ভিনেগার ব্যবহার করবেন?
আদর্শভাবে, ১/২ কেজি আলুতে ১/২ কাপ ভিনেগার ব্যবহার করা উচিত। ভিনিগার যোগ করার সাথে সাথে এবং ১ টেবিল চামচ লবণ এবং পর্যাপ্ত জল একটি প্রেসার কুকারে দিয়ে ২-৩ শিস দেওয়া অব্দি ভালোভাবে আলু সেদ্ধ করা উচিত।
