রান্নার হাতা বেছে নেওয়ার ক্ষেত্রে, তিনটি সবচেয়ে সাধারণ প্রকার হল কাঠ, ধাতু এবং প্লাস্টিক। প্রতিটি উপাদানেরই ভালো-মন্দ রয়েছে কিন্তু আপনি যদি সারা বিশ্বে পেশাদার এবং নৈমিত্তিক শেফদের রান্নাঘরে যান, তাহলে আপনি সম্ভবত কাঠের হাতাটি দেখতে পাবেন। কেন তা দেখা জানলে এটাই ব্যবহার করবেন সবসময়। কাঠের হাতা একটি বহুমুখী সরঞ্জাম যা সুস্বাদু খাবার থেকে মিষ্টি পর্যন্ত বিভিন্ন ধরণের খাবারগুলি পরিচালনা করতে পারে। এমনকি রান্নার সবচেয়ে কঠিন পরিস্থিতিও সহ্য করতে পারে। এখানে ৭টি সেরা কারণ রয়েছে কেন আপনার একটি ভাল জোড়া কাঠের হাতা-খুন্তির মালিক হওয়ার কথা ভাবা উচিত।
১. কাঠের রান্নার হাতা বাসনে দাগ ফেলে দেয় নাঃ
অ-কাঠের হাতা (বিশেষ করে ধাতুর হাতা) ব্যবহারে পাত্র এবং প্যানের নীচে ও পাশে আঁচড় দেওয়ার সম্ভাবনা অনেক বেশি। নন-স্টিক সারফেসগুলির জন্য এটি অত্যন্ত সমস্যাযুক্ত কারণ খাবার নীচে আটকে যেতে শুরু করে, প্যানে রান্না করা এবং পরে পরিষ্কার করা আরও কঠিন হবে। দ্রুত খারাপ হয়ে যাওয়ার ফলে পাত্র বা প্যানটি ফেলে দিতে হয়। কাঠের হাতা অবশ্য স্বাভাবিক ভাবেই নরম এবং একটি নন-স্টিক প্যানে স্ক্র্যাচ করে না। ঢালাই আয়রন/স্টেইনলেস স্টিলের প্যানের পৃষ্ঠকে নষ্ট করবে না।
২. কাঠের হাতা শক্তিশালীঃ
যারা রান্নাঘরে পর্যাপ্ত সময় ব্যয় করেন তারা জানেন যে কখনও কখনও কোনও খাবারের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয়টি হল ক্রমাগত হাতা নাড়া । একটি ফ্লিপ বা স্ক্র্যাপ সমস্ত বিষয়বস্তুকে সুষম তাপ এবং স্বাদের জন্য প্রয়োজনীয় মনোযোগ পেতে দেয়। বিশেষ করে যখন সস জড়িত রান্না থাকে। কাঠের হাতা আপনাকে ধরে রাখার জন্য একটি শক্ত মজবুত হ্যান্ডেল দেয়, যা নাড়াকে সহজ এবং আরও কার্যকর করে। হ্যান্ডেল ভাঙার ভয় ছাড়াই। এটি আপনাকে আপনার প্যানের পাশে এবং নীচের জিনিসগুলিকে স্ক্র্যাপ করার জন্য একটি শক্ত সরঞ্জাম সরবরাহ করে।
৩. কাঠের হাতা তাপ সঞ্চালন করে নাঃ
উচ্চ তাপমাত্রার সাথে পরিচিত হলে, ধাতব হাতা সত্যিই গরম হতে পারে। প্লাস্টিকের হাতা গলতে শুরু করতে পারে। কাঠের হাতা তাপ সঞ্চালন করে না তাই হ্যান্ডেল গরম হওয়ার ভয় ছাড়াই খাবার আরামসে রান্না কড়া যায়। এছাড়াও, আপনি যদি অল্প সময়ের জন্য হাতাটিকে প্যানে রেখে দেন, তাহলে আপনার হাতে ছ্যাঁকা খাওয়ার ভয় থাকে না।
৪. কাঠের হাতা খাবারের সাথে খারাপ প্রতিক্রিয়া করে নাঃ
কাঠের হাতাগুলি অ-প্রতিক্রিয়াশীল, যার অর্থ হল কাঠ কিছু খাবারে অ্যাসিডের সাথে বিরূপ প্রতিক্রিয়া করে না। এটি কদর্য, ধাতব স্বাদ ছাড়বে না, যেমন ধাতব হাতাগুলি প্রায়শই করতে থাকে। সময়ের সাথে সাথে, প্লাস্টিকের হাতাগুলির প্রান্ত ভেঙে যেতে শুরু করতে পারে। এর ফলে প্যানে প্লাস্টিকের ছোট ছোট টুকরা থেকে যেতে পারে যা মোটেও ভালো নয়। যেকোন রেসিপির বিশুদ্ধতা নিশ্চিত করার জন্য, কাঠের হাতা বা অন্যান্য কাঠের পাত্রের মত কোন বিকল্প নেই।
৫. কাঠের হাতা রান্নার তাপমাত্রা পরিবর্তন করে নাঃ
বিশ্বাস করুন বা না করুন কিছু হাতা আসলে তাপ শোষণ করে এবং ফলস্বরূপ, আপনি যা রান্না করছেন তার তাপমাত্রা পরিবর্তন করে। এটি খুব সমস্যাযুক্ত হতে পারে যখন আপনি এমন কিছু রান্না করছেন যার জন্য সুনির্দিষ্ট তাপমাত্রা প্রয়োজন। এটি ধারাবাহিকতা, স্বাদ এবং কিছু ক্ষেত্রে সম্পূর্ণরূপে বানানো পদ খারাপ করে দিতে পারে। কাঠের হাতা খাবার বা রেসিপিগুলি যা হঠাৎ তাপমাত্রা পরিবর্তনের জন্য সংবেদনশীল হতে পারে সেগুলি ব্যবহার করার সময় প্রভাবিত হবে না।
৬. কাঠের হাতায় ব্যাকটেরিয়া এবং জীবাণু হয় নাঃ
ব্যাকটেরিয়া এবং জীবাণু কাঠের বিশাল ভক্ত নয়। প্রকৃতপক্ষে, কাঠের হাতা তাদের প্রাকৃতিক জীবাণু-হত্যার বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য অন্য যেকোনো হাতার চেয়ে অনেক বেশি নিরাপদ। তবে সেক্ষেত্রে ভালো উন্নত মানের হাতা ব্যবহার কড়াই উচিত।
৭. কাঠের হাতা পরিবেশের জন্য ভালঃ
কাঠ একটি প্রাকৃতিক, পুনর্নবীকরণযোগ্য সম্পদ, তাই আপনি যদি সবচেয়ে পরিবেশগতভাবে দায়িত্বশীল উপায়ে রান্না করতে চান, তাহলে কাঠের হাতা রান্নার পছন্দের হাতিয়ার হওয়া উচিত। কাঠের হাতা ক্ষতিকারক রাসায়নিক ব্যবহার করে তৈরি করা হয় না। তাই সেই রাসায়নিকগুলি পরিবেশে-এবং আপনার বাড়িতে ছড়িয়ে পড়ার সম্ভাবনা থাকে না।
