হ্যালো পেটুকগণ!!! আজ আমি একটি খুব ঐতিহ্যবাহী বাংলা রেসিপি নিয়ে এসেছি – ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে মুগ ডাল। এই প্রস্তুতিতে, ভাজা ইলিশ মাছের মাথা মসলা ও মুগ ডাল দিয়ে রান্না করা হয়। এটি একটি খুব সহজ রেসিপি। এই পদটি প্রস্তুত করতে, আপনার খুব সীমিত এবং সাধারণ উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে। বাঙালিরা মাছ খাওয়ার জন্য বিখ্যাত এবং ইলিশ মাছের জন্য তাদের একটি বিশেষ ভালোবাসা রয়েছে। ইলিশ মাছ তার অনন্য স্বাদ ও গন্ধের জন্য খুবই বিখ্যাত। ইলিশ দিয়ে অনেক বিখ্যাত খাবার তৈরি করা হয় যেমন সরষে ইলিশ, ইলিশ ভাপা, বরিশাল ইলিশ এবং আরও অনেক কিছু।
আমি একজন মাছ প্রেমী এবং বিশেষভাবে ইলিশ মাছ আমার অন্যতম প্রিয় মাছ। আমি সবসময় মাটন এবং চিকেনের চেয়ে মাছ পছন্দ করি। যদিও আমি মাছের মাথা খুব পছন্দ করি না কিন্তু যখন ইলিশ মাছের মাথার কথা আসে, তখন গল্পটি সম্পূর্ণ বদলে যায়। ইলিশ মাছের মাথাও মাছের মতো সুস্বাদু। ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে অনেক জনপ্রিয় এবং সুস্বাদু খাবার তৈরি করা হয় যেমন ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে কচু শাক, ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে পুই শাক, ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে বাঁধাকপি এবং আরও অনেক কিছু। এগুলো সবই খাঁটি বাঙালি খাবার এবং প্রতিটির স্বাদই আলাদা এবং স্বর্গীয়। আজকের রেসিপি ঠিক সেরকমই অভিনব। চলুন ইলিশ মাছের মাথা আর মুগ ডাল দিয়ে বানানো ঘন্টর রেসিপি জেনে নেওয়া যাক।
উপকরণঃ
- একটি ইলিশ মাছের মাথা, টুকরো করে কাটা
- মুগ ডাল ১ কাপ
- আদার পেস্ট ১ চা চামচ
- তেজপাতা ১ টা
- আস্ত শুকনো লঙ্কা ১ টা
- লবঙ্গ ৩ টে
- দারুচিনির কাঠি ১ টি
- আধা চা চামচ জিরা
- আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ধনে গুঁড়ো ৩/৪ চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো ১ চা চামচ
- আধা চা চামচ গরম মসলা
- এলাচ গুঁড়ো ১ চিমটি
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- রান্নার জন্য সরিষার তেল
- মুগ ডাল সিদ্ধ করার জন্য ৩ কাপ জল
পদ্ধতিঃ
প্রথম ধাপঃ
একটি শুকনো প্যানে মুগ ডাল নিন। ডাল মাঝারি আঁচে ২-৩ মিনিট ভাজুন। একটানা নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয় এবং রং একটু পরিবর্তন হয়। সঙ্গে সঙ্গে জল যোগ করুন এবং ভালোভাবে ডাল ধুয়ে নিন।
ডাল প্রেশার কুকারে রেখে জল দিন। সামান্য লবণ, হলুদের গুঁড়ো যোগ করুন এবং চাপ দিয়ে মাঝারি আঁচে ১-২টি শিস দিয়ে রান্না করুন। চাপ স্থির হতে দিন, ঢাকনা খুলে ফেলুন।
পরামর্শঃ ডালের গুণমান, পরিমাণ এবং তাপমাত্রার কারণে শিসের সংখ্যা পরিবর্তিত হতে পারে।
দ্বিতীয় ধাপঃ
লবণ ও হলুদ দিয়ে মাছের মাথা ম্যারিনেট করে আলাদা করে রাখুন। প্যানে তেল যোগ করুন এবং তেল গরম হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। মাঝারি আঁচে মাছের মাথা ভাজুন। মাছের মাথা একপাশে তুলে রেখে টুকরো টুকরো করে নিন।
তৃতীয় ধাপঃ
একই প্যানে জিরা, তেজপাতা, দারুচিনি স্টিক, শুকনো আস্ত লাল লঙ্কা এবং লবঙ্গ যোগ করুন। এগুলিকে কয়েক সেকেন্ডের জন্য ভাজুন যতক্ষণ না সেগুলি ফাটবে। আদার পেস্ট যোগ করুন এবং কাঁচা গন্ধ না যাওয়া পর্যন্ত সেগুলিকে এক মিনিটের জন্য ভাজুন।
মাছের মাথা যোগ করুন এবং মসলা দিয়ে মেশান। জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো যোগ করুন এবং একটি সুন্দর মিশ্রণ দিন। প্যানটি ঢেকে কয়েক সেকেন্ডের জন্য রান্না করুন। সেদ্ধ ডাল যোগ করুন এবং ভালভাবে নাড়ুন। ডালের সামঞ্জস্য পরীক্ষা করুন, প্রয়োজনে জল যোগ করুন। যতক্ষণ না ডাল ফুটতে শুরু করে ততক্ষণ আঁচে রাখুন।
গরম মসলা গুঁড়ো, এলাচ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মেশান। প্যানটি ঢেকে আরও কয়েক মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন।
একটি সার্ভিং প্লেটে ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে ডাল স্থানান্তর করুন। গরম গরম পরিবেশন করুন এবং স্টিমড রাইস দিয়ে এটি উপভোগ করুন।
Visual Stories
Follow Us 🙂
