ইলিশ মাছ দিয়ে যাই বানানো হোক না কেন সেই পদের স্বাদ হয় অমৃত। সে ইলিশের মাথা দিয়ে কচুর শাক হোক কিংবা লেজা দিয়ে ভর্তা, সবকটা রান্নাই দুর্দান্ত স্বাদের। তবে আজকের রেসিপি এসবের থেকে একটু আলাদা। ইলিশ মাছ না ইলিশ মাছের ডিমের ভুনা। মাছের বড়া বা বড়া বানিয়ে ঝাল ঝাল মাখা মাখা পদ অনেকেই খেয়েছেন। কিন্তু মাছের ডিমের ভুনা তাও আবার ইলিশের খুব অজানা একটা রেসিপি।
এটি বানানো খুব একটা কঠিন না। কঠিন হচ্ছে ইলিশ মাছের ডিম আলাদা করে অনেকটা পরিমানে নিয়ে আসা। যাই হোক ইলিশের এই মরশুমে আসা করি অনায়াসে আপনারা এটা পেয়ে যাবেন। তাই চলুন কথা না বাড়িয়ে দেখে নেওয়া যাক এর রেসিপি।
উপকরণঃ
- ইলিশের মাছের ডিম বড় সাইজের ৪ টে
- গোটা জিরে এক চামচ
- পেঁয়াজ কুচি এক কাপ
- রসুন বাটা দুই চামচ
- কাঁচা লঙ্কা ৩-৪ টে
- শুকনো লঙ্কা বাটা এক চামচ
- হলুদ ১ চামচ
- লঙ্কার গুঁড়ো ১/২ চামচ
- ধনে গুঁড়ো ১ চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়ো ১/৪ চামচ
- সরিষার তেল ১/২ কাপ
- গরমমসলা ১/৩ চামচ
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- প্রয়োজন অনুযায়ী গরম জল
বানানোর পদ্ধতিঃ
মাছের ডিম জল দিয়ে পরিষ্কার করে জল ঝরিয়ে রাখুন। ডিম টুকরো করবেন না। কড়াই গরম করে তাতে সরিষার তেল দিয়ে গরম করে নিন। তেল গরম হলে এতে মাছের ডিম সামান্য হলুদ ও নুন মাখিয়ে দিয়ে দিন। দুই দিক হালকা বাদামী করে ভাজবেন। খুব কড়া করে ভাজবেন না।
মাছের ডিম ভাজা হয়ে গেলে তুলে রাখুন। তারপর ওই তেলেই এক চামচ গোটা জিরে ফোঁড়ন দিন। জিরে ফাটতে শুরু করলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন। বাদামী করে ভেজে নিন। ভাজা হলে রসুন বাটা, শুকনো লঙ্কা বাটা দিয়ে দিন। মসলার কাঁচা গন্ধ না যাওয়া পর্যন্ত কষান কম আঁচে। হয়ে গেলে এক এক করে হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো আর স্বাদ অনুযায়ী লবণ আর কাঁচা লঙ্কা চিরে দিয়ে দিন। মসলা খুব ভালো করে কষান।
তারপর এতে ভাজা মাছের ডিম দিয়ে দিন। মসলার সাথে ভালো করে মেশান। কয়েক মিনিট রান্নার পর এতে গরম জল এক থেকে দুই কাপ দিয়ে ঢেকে দিন। ডিম সেদ্ধ হয়ে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। আঁচ বাড়িয়ে জল মজিয়ে মাখা মাখা করুন। নামানোর আগে গরম মসলা ছড়িয়ে ঢেকে গ্যাস অফ করে দিন। গরম গরম ভাতের সাথে খেয়ে দেখুন এই ইলিশ মাছের ডিমের ভুনা।
Visual Stories
Follow Us 🙂
