কাঁচা আমের মরশুম চলছে। নানা রকমের আঁচার চাটনি প্রায়শই বানাচ্ছেন। তবে আজকে একটু অন্যরকম জিনিস বানাতে বলবো। বানানো খুব সহজ আর খেতে লাগে চমৎকার। আট থেকে আশি সবার এটা পছন্দ হবে খেতে। বানানোর পর না ভাজতে হয় না সেঁকে নিতে হয়, এমনি এমনি এটা খাওয়া যায়। এটা বানাতে পরিশ্রম তেমন একটা নেই। শুধু এক থেকে দুই দিন সময় লাগবে এটা হতে। কথা না বাড়িয়ে দেখে নেওয়া যাক কাঁচা আমের পাঁপড় বানানোর রেসিপি।
ক. কাঁচা আমের পাঁপড় বানানোর উপকরণঃ
- কাঁচা আমের কিউব – ১টি বড় সাইজের আম
- কালো লবণ এক চিমটি
- লাল লঙ্কার গুঁড়ো – ১/৪ চা চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়ো – ১/৪ চা চামচ
- জল – ১/৪ কাপ
- ভাজা জিরা গুঁড়ো – ১/৪ চা চামচ
- চাট মসলা – ১/২ চা চামচ
- সবুজ খাদ্য রং প্রয়োজন অনুযায়ী
- চিনি – ১/৪ কাপ বা স্বাদ অনুযায়ী
- ঘি বা তেল সামান্য গ্রিজ করার জন্য
খ. কাঁচা আমের পাঁপড় বানানোর পদ্ধতিঃ
বড় সাইজের কাঁচা আম নিয়ে ধুয়ে ফেলুন। খোসা ছাড়িয়ে, আমের আঁটি ফেলে দিয়ে আম ছোট ছোট কিউব করে কেটে নিন। প্রেশার কুকারে আমের টুকরো দিয়ে তাতে ১/৪ কাপ জল দিন। কুকার একটা সিটি দিলে নামিয়ে নিন। ঢাকনা খুলে রাখুন। সম্পূর্ণ ভাবে ঠাণ্ডা হতে দিন সেদ্ধ করা আম। ঠাণ্ডা হয়ে এলে মিক্সিতে নিয়ে একদম ঘন পেস্ট বানিয়ে নিন। তারপর ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিন। আমের কোন বড় অংশ থাকলে তা পুনরায় পেস্ট করে ছেঁকে নিন।
একটি প্যান নিয়ে নিন। আগে তাতে সব উপকরণ দিন তারপর গ্যাস অন করবেন। প্যানে আমের পেস্ট, সবুজ খাদ্য রং সামান্য, কালো লবণ এক চিমটি, লাল লঙ্কার গুঁড়ো – ১/৪ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো – ১/৪ চা চামচ, ভাজা জিরা গুঁড়ো – ১/৪ চা চামচ, চাট মসলা – ১/২ চা চামচ, চিনি – ১/৪ কাপ বা স্বাদ অনুযায়ী মেশান। গ্যাস অন করে মিডিয়াম আঁচে ততক্ষণ রান্না করুন যতক্ষণ না এটা ঘন ও সাইনি হয়ে উঠছে। এটা করার সময় ক্রমাগত নাড়তে থাকবেন। ঘন হয়ে গেলে গ্যাস অফ করে দিন। তারপর একটা ট্রে জাতীয় পাত্রে ঘি বা তেল সামান্য লাগিয়ে নিন। এরপর এতে মিশ্রণটি ঢেলে দিন। ছড়িয়ে দেবেন মাঝারী থিন লেয়ারের মত করে। একদিনের জন্য রোদে বা ফ্যানের তলায় শুকিয়ে নিন। তারপর একটা ছুরি দিয়ে পছন্দের আকারে লেয়ার কেটে তুলে নিন। খাওয়ার জন্য প্রস্তুত কাঁচা আমের পাঁপড়। ফ্রিজে কাঁচের ঢাকনা যুক্ত বয়ামে স্টোর করে রাখুন। কাঁচা আমের নানারকমের চাটনির থেকেও এটা খেতে বেশি মজা লাগবে গরমকালে।
