পাতুরি হল ঐতিহ্যবাহী বাঙালি রান্নার একটি স্টাইল যা কলা পাতায় মোড়ানো এবং ভাপানো বা ভাজা। কলা পাতা বাষ্পীয় খাবারে যে সূক্ষ্ম স্বাদ দেয় তা অতুলনীয়। এটি মাছ, শাকসবজি, মসুর ডাল এবং অন্যান্য সম্ভাব্য সংমিশ্রণ দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। তেমনই একটি হলো ডাল পাতুরি।
আমার ঠাম্মি আমাদের জন্য এটি রান্না করতেন এবং এটি আমাদের পরিবারের প্রিয় খাবার ছিল। তিনি কলার পাতায় ডাল বাটা ভাঁজ করে তাওয়ায় রাখতেন এবং তারপরে কাঠকয়লার চুলার তাপে ধীরে ধীরে রান্না করা হতো। ঠাকুরমার হাতের রান্না খাবারের স্বাদ, কলা পাতার সুগন্ধ এবং কাঠকয়লা সবই আজ হারিয়ে যাচ্ছে। ডাল পাতুরি আমার প্রিয় খাবারের একটি। আজ সেই রেসিপি আপনাদের সাথে শেয়ার করছি।
উপকরণঃ
- মুসুর ডাল ১ কাপ
- তাজা গ্রেট করা নারকেল ১ ১/৪ কাপ
- সরিষার তেল ২-৩ টেবিল চামচ
- কাঁচা লঙ্কা ২-৩ টে
- তাজা ধনেপাতা ২ টেবিল চামচ (সূক্ষ্মভাবে কাটা)
- হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
- লবণ ও চিনি স্বাদমতো
রোস্টিং জন্যঃ
- কলা পাতা
পদ্ধতিঃ
ডাল ভালো করে ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন কয়েক ঘণ্টা। ভেজানো ডাল সামান্য জল দিয়ে পিষে নিন (৪-৫ টেবিল চামচ)। পেস্টের টেক্সচার একটু রুক্ষ হতে হবে। ডালের পেস্ট, কোরানো নারকেল, হলুদ গুঁড়ো, ধনেপাতা এবং কাঁচা লঙ্কা একসঙ্গে মেশান। স্বাদে লবণ এবং চিনি যোগ করুন। ডালের পেস্টে ৩ টেবিল চামচ সরিষার তেল (কাঁচা) যোগ করুন।
কলা পাতা প্রস্তুত করুন। পাতাটি কেটে নিন, গ্যাসের শিখার উপর দিয়ে দিন। এটি পাতাটিকে নরম করবে এবং পেস্টটিকে সুন্দরভাবে মোড়ানো হতে সাহায্য করবে। পাতার শিরা দূরে নিক্ষেপ করবেন না, পরে পাতার পার্সেল বাঁধতে আপনার এটি প্রয়োজন হবে।
পাতার টুকরোটির ডাবল স্তর রেখে ৪টি পার্সেলের ব্যবস্থা করুন। মাঝখানে পেস্টের একটি অংশ রাখুন এবং এটি মুড়ে দিন। শিরা দিয়ে পার্সেল বেঁধে দিন।
তাওয়া গরম করুন। এটিতে পার্সেল রাখুন। সর্বনিম্ন আঁচ কমিয়ে, ঢেকে দিন এবং ২০-২৫ মিনিটের জন্য রান্না হতে দিন। এগুলিকে পার্সেলের অন্য দিকে ফ্লিপ করুন। এটিকে আরও ২০ মিনিট রান্না করুন। আগুন থেকে নামিয়ে নিন। চওড়া চৌকো করে কেটে গরম বা ঘরের তাপমাত্রায় ডাল মসুর পাতুরি সাদা ভাত দিয়ে পরিবেশন করুন।
Recommended For You
Visual Stories
Follow Us 🙂
