ভারতীয় ও বাংলাদেশীয় খাবারের ব্যাপারটা আলাদা। বিশেষ করে মসুর ডাল আর ভাত। যে কারণে সাধারণ পদ্ধতিতে তৈরি মসুর ডাল ও ভাত যেকোনো ভাজা সহযোগে সারা বিশ্বে বিখ্যাত। এর একটি কারণ হচ্ছে ডালে দেওয়া ফোঁড়ন। ফোঁড়নের জাদুতেই সিম্পল ডাল হয়ে ওঠে লাজাবাব।
মসুর ডালে আলাদা আলাদা স্টাইলে ফোঁড়ন বা টেম্পারিং যোগ করে প্রতিদিন ভিন্ন স্বাদ উপভোগ করতে পারেন চাইলে। হ্যাঁ, আজ আমরা আপনাদের জন্য মসুর ডালে বিভিন্ন ধরনের ফোঁড়ন, টেম্পারিং, সিজলিং দেওয়ার পদ্ধতি নিয়ে এসেছি। যা প্রতিদিনের মুসুর ডালকে বানিয়ে তুলবে স্পেশাল।
মুসুর ডালে আলাদা ৫ রকমের ফোঁড়নঃ
- ডালে হিং এবং জিরা ফোঁড়ন
- মুসুর ডালে কালোজিরা ও মৌরি ফোঁড়ন
- সম্বর ডাল ফোঁড়ন
- ধাবা স্টাইল ফোঁড়ন বা তাড়কা
- মুসুর ডালে আমিষ ফোঁড়ন
১. ডালে হিং এবং জিরা ফোঁড়নঃ
লাল মসুর ডাল এবং তুর ডালে সাধারণ হিং এবং জিরা ফোঁড়ন যোগ করে ডালকে সুস্বাদু করতে পারেন। এরজন্য প্রথমে ডাল সেদ্ধ করে রাখুন। তারপর একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে হিং, এক চা চামচ জিরা, আধা চা চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো, দুটো শুকনো লঙ্কা এবং সামান্য কোড়ানো আদা দিয়ে হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ভাজা হলে সাথে সাথে সেদ্ধ করা মসুর ডাল এর সাথে মিশিয়ে দিন। ফোঁড়নের সাথে ডাল ভালো করে মেশান। ভাত দিয়ে গরম পরিবেশন করুন সাথে পোস্তর বড়া। মাছ মাংস হার মেনে যাবে এর কাছে।
২. মুসুর ডালে কালোজিরা ও মৌরি ফোঁড়নঃ
কালোজিরা ফোঁড়ন বা টেম্পারিং বিশেষ করে মসুর ডালে ব্যবহৃত হয়। টেম্পারিং করতে আপনি যেকোনো তেল বা রিফাইন্ড ব্যবহার করতে পারেন। তবে সরষের তেলে কালোজিরা ও মৌরি যোগ করলে স্বাদ বাড়ে। এই ফোঁড়ন তৈরি করতে ১/২ চামচ কালোজিরা, ১/২ চামচ মৌরি, লাল শুকনো লঙ্কা দুটো এবং কাটা টমেটো তেলে দিয়ে রান্না করুন। পরে সেদ্ধ মসুর ডালের সাথে মিশিয়ে ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
৩. সম্বর ডাল ফোঁড়নঃ
মসুর ডালের স্বাদ বাড়াতে সম্বর ডাল ফোঁড়ন একদিন ট্রাই করে দেখতে পারেন। এই টেম্পারিং বিশেষভাবে দক্ষিণ ভারতীয় ডালে প্রয়োগ করা হয়। এটি তৈরি করতে তেলে কালো সরষের দানা, কারিপাতা, সাম্বার মসলা, লাল লঙ্কা ও তেঁতুলের রস দিয়ে রান্না করুন। তারপর সেদ্ধ মসুর ডালে মিশিয়ে পরিবেশন করুন। সবাই চেটেপুটে খাবে।
৪. ধাবা স্টাইল ফোঁড়ন বা তাড়কাঃ
উত্তর ভারতীয় ডালে এই ধরনের টেম্পারিং ব্যবহার করা হয়। এই টেম্পারিং করতে, তেলে এক চিমটি হিং এবং ১ চা চামচ জিরা যোগ করুন এবং এটি সোনালি হতে দিন। পেঁয়াজ কুচি এবং রসুন-আদা কুচি দিয়ে ভাজুন। তারপর নুন, হলুদ, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, একটা শুকনো লঙ্কা চিঁরে এবং টমেটো মিশিয়ে নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। প্যানে তেল ছাড়তে শুরু করলে সেদ্ধ ডালে যোগ করে দিন। উপরে সবুজ ধনে ও মাখন দিন এবং জিরা রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
৫. মুসুর ডালে আমিষ ফোঁড়নঃ
পেঁয়াজ রসুন রান্নায় এসে গেলেই তা নিরামিষ থেকে এক লাফে আমিষ হয়ে যায়। সেরকমই ডালে পেঁয়াজ রসুন দিয়ে ফোঁড়ন দিলে তা আমিষ ফোঁড়ন দেওয়া হয়ে যাবে। বিশ্বাস করবেন কিনা জানি না এইভাবে যদি একবার ডাল খান বারবার খেতে চাইবেন। ডাল সেদ্ধ করে নিন নুন হলুদ দিয়ে। ডালে নুন সামান্য যোগ করবেন এই সময়। বাকিটা ফোঁড়ন দেওয়ার সময় দেবেন। তারপর কড়াইয়ে ২ চামচ সরষের তেল দিন। তেল গরম হলে তাতে শুকনো লঙ্কা একটা, ১/২ চামচ জিরা, ছোট একটা পেঁয়াজ কুচি, ১০-১২টা রসুন কুচি দিয়ে ভাজুন ২-৩ মিনিট। তারপর সেদ্ধ ডাল যোগ করে ৩-৪ মিনিট রান্না করুন। স্বাদ অনুযায়ী নুন দিন। হয়ে গেলে সামান্য ধনেপাতা কুচি করে ছড়িয়ে দিয়ে ঢেকে দিন। একবার খেয়ে দেখুন এভাবে বানিয়ে।
