ছোটবেলায় বাড়িতে চালতার চাটনি খেতে যতটা পছন্দ করতাম তার চেয়ে বেশি স্কুলের বাইরের আচার কাকুর থেকে চালতার আচার কিনে খেতে বেশি মজা লাগতো। মাঝে মধ্যে মনে পড়লে খুব মিস করি সেইসব দিন। যাইহোক বাড়ির বাইরে থাকার দরুন আজকাল মায়ের হাতের বানানো অনেক খাবার মিস করি। যা আগে অত ভালো লাগতো না খেতে। তেমনই একটা হচ্ছে চালতার চাটনি। এখন নিজেই মাঝে মধ্যে বানাই বাজারে যেদিন চালতা পাই। বড় ভালো লাগে খেতে। সেই রেসিপি নিয়েই আজকের লেখা।
আমার মায়ের রান্নাঘরের চালতার চাটনির রেসিপি শেয়ার করছি যা ভাতের সাথে পারফেক্ট লাগে খেতে। এর জন্য নরম কাঁচা চালতা ব্যবহার করুন। এই সুস্বাদু খাবারের মূল উপাদান হল “পাঁচ ফোঁড়ন” বা ভারতীয় পাঁচ মসলা। আয়োজনে ৫ মিনিট আর বানাতে ২০ মিনিট মত সময় লাগবে। চলুন দেখে নেওয়া যাক রেসিপি।
উপকরণঃ
- চালতা পাপড়ি করে কাটা ২ কাপ
- গুড় ১ কাপ
- পাঁচ ফোঁড়ন মসলা ১ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
- শুকনো লাল লঙ্কা ২ টো
- লাল লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ
- সরিষার পেস্ট ৩ চা চামচ
- সরিষার তেল ১ টেবিল চামচ
- ২ কাপ জল
- লবণ স্বাদ মতো
পদ্ধতিঃ
জল এবং সরিষা পেস্ট দিয়ে একটি সমাধান তৈরি করুন। একটি প্যানে তেল গরম করুন এবং পাঁচ ফোঁড়ন মসলা ১ টেবিল চামচ যোগ করুন, এটি ফাটতে দিন। শুকনো লাল লঙ্কা যোগ করুন এবং কয়েক সেকেন্ডের জন্য ভাজুন।
চালতার পাপড়ি, হলুদ, লবণ দিয়ে মাখিয়ে যোগ করুন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে ৫ মিনিট রান্না করুন। মধ্যে চেক করুন। নরম হয়ে গেলে এতে সরিষার জল যোগ করুন এবং আরও ৭ থেকে ১০ মিনিট রান্না করুন। গুড়, লাল লঙ্কা গুঁড়ো এবং স্বাদ অনুযায়ী লবণ যোগ করুন। আরও ৪ থেকে ৫ মিনিট রান্না করুন।
গ্যাস বন্ধ করুন। এটি পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত। ঠাণ্ডা পরিবেশন করলে সবচেয়ে ভালো লাগে, আপনি এই চাটনিটি কয়েকদিন ফ্রিজে রাখতে পারেন।
Visual Stories
