রাস্তার খাবারের কথা যখনই আসে, চাইনিজ খাবার চাউমিন, ফ্রাইড রাইস, স্প্রিং রোলস ইত্যাদিও অন্তর্ভুক্ত করা হয়। আজকাল এগুলো বাড়িতেও তৈরি হচ্ছে। সেজওয়ান চাটনি এই চাইনিজ খাবারগুলিকে মসলাদার করতে কাজ করে। যার মসলা এসব খাবারের স্বাদ বাড়ায়। লোকেরা বাজার থেকে সেজওয়ান চাটনি নিয়ে আসে এবং তারপরে এটি এই খাবারগুলিতে ব্যবহার করে। সেজওয়ান চাটনি তৈরি করতে খুব কম সময় লাগে এবং এটা বানাতে অনেক উপাদানের প্রয়োজন হয় না। তাহলে ভাবছেন কি! সেজওয়ান চাটনির রেসিপিটি নোট করুন এবং আজই চেষ্টা করুন।
সেজওয়ান চাটনির উপকরণঃ
- শুকনো কাশ্মীরি লাল লঙ্কা ৫০ গ্রাম
- আদা দুই ইঞ্চি টুকরো
- সাদা ভিনেগার তিন চা চামচ
- সয়া সস এক চামচ
- রসুনের কোয়া ১৫-২০ টি
- স্বাদ অনুযায়ী লবণ
- একটা কাঁচা লঙ্কা
- আট থেকে দশ চামচ তেল
পদ্ধতিঃ
সেজওয়ান চাটনি তৈরি করতে প্রথমে কাশ্মীরি লাল লঙ্কা থেকে বোঁটা তুলে ফেলুন। লঙ্কা ধুয়ে এমনি জলে ভিজিয়ে রাখুন। এতে সময় একটু বেশি লাগবে লঙ্কা ফুলতে। হালকা গরম জলে লাল লঙ্কা দ্রুত ফুলে যায়, তাই কিছুক্ষণ গরমজলে রেখে দিন। লঙ্কা ফুলে উঠলে জল থেকে বের করে গ্রাইন্ডারে পিষে নিন। জল ছাড়া লঙ্কার ঘন পেস্ট তৈরি করুন। গরম জলে ভেজানো থাকলে জলের প্রয়োজন হবে না।
এবার প্যানে তেল দিয়ে গরম করুন। তেল গরম হয়ে এলে তাতে মিহি করে কাটা রসুন, আদা বাটা ও কাঁচা লঙ্কা দিন। আপনি চাইলে রসুন-আদার পেস্টও দিতে পারেন। কিছুক্ষণ ভাজুন। তারপর এতে লঙ্কার পেস্ট দিন। দুই থেকে তিন মিনিট ভাজার পর ঢেকে কিছুক্ষণ রান্না করুন। লঙ্কার পেস্ট খুব ঘন হয়ে গেলে সামান্য জল দিয়ে রান্না করুন। প্রয়োজন না হলে জল যোগ করবেন না। এবার এতে সাদা ভিনেগার ও সয়া সস দিন। সয়া সস যোগ করার পর লবণ দিন। যাতে স্বাদ নষ্ট না হয়। কারণ সয়া সসে লবণও থাকে। সবকিছু যোগ করুন এবং কিছু সময়ের জন্য রান্না করুন। তারপর একটু নেড়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন। মসলাদার সেজওয়ান চাটনি তৈরি, যেকোনো খাবারে যোগ করে স্বাদ বাড়ানো যেতে পারে। এই চাটনি ফ্রিজে রেখে এক মাস ব্যবহার করা যায়।
Visual Stories
