শীতকাল শুধু আবহাওয়ার জন্য নয় খাওয়ার জন্যও অনেকের কাছে প্রিয়। এই সময় এমন এমন কিছু জিনিস পাওয়া যায় যা সারাবছর পাওয়া যায় না, বা পাওয়া গেলেও এই সময়ের মত এর স্বাদ হয় না। আজকাল বারোমাস সব জিনিস পাবেন, কিন্তু মরশুমের জিনিস সেই মরশুমে খাওয়ার আনন্দই আলাদা। তার মধ্যে অন্যতম হচ্ছে আমড়া। সারা শীত জুড়ে ট্রেনে, রাস্তার কোনে ঝুড়ি নিয়ে আমড়া মাখা বেচতে দেখলেই না কিনে থাকা যায় না। আমার তো আমড়া নাম শুনলেই জিভে জল চলে আসে। কি আপনাও আসছে। আসারই কথা। টক মিষ্টি আমড়া মাখার মত চটপটা খাবার আর কি বা হতে পারে।
আজ তাই সারা শীত জুড়ে দুপুরের আলতো রোদ মেখে আমড়া মাখা খাওয়ার রেসিপি নিয়ে হাজির হলাম। বিশ্বাস করুন এই সিক্রেট মসলা জেনে নিয়ে যদি এটা বানান, আমড়া বিক্রেতার মতই খেতে হবে এই মাখা। খুবই সামান্য ঘরোয়া কয়েকটা জিনিস দিয়ে এটা বানিয়ে নেওয়া যায়। তাহলে দেখে নেওয়া যাক স্পেশাল মসলা বানানো সহ আমড়া মাখার রেসিপি।
উপকরণঃ
স্পেশাল মসলার জন্যঃ
- গোটা জিরে ১/২ চামচ
- গোটা ধনে ১/২ চামচ
- শুকনো লঙ্কা ২ টো
- মৌরি ১/২ চামচ
- আমচুর পাউডার ছোট এক চামচ
আমড়া মাখার জন্যঃ
- বিলিতি আমড়া ৪ টে
- লাল লঙ্কার গুঁড়ো ছোট ২ চামচ
- বিট লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- কাসুন্দি বড় ১ চামচ
- সরষের তেল ১/২ চামচ
- স্পেশাল মসলা ১.১/২ চামচ
পদ্ধতিঃ
আগে মসলা বানিয়ে নেবেন। শুকনো কড়াই গরম করে তাতে জিরে, ধনে, শুকনো লঙ্কা আর মৌরি হালকা রোস্ট করে ঠাণ্ডা করে বেনেন। তারপর এর গুঁড়ো বানিয়ে নেবেন। গুঁড়ো বানানোর পর এতে আমচুর পাউডার যোগ করে দেবেন। তৈরি আমড়া মাখার স্পেশাল মসলা।
আমড়া খোসা ছাড়িয়ে লম্বা লম্বা করে কেটে নেবেন। তারপর এতে লাল লঙ্কার গুঁড়ো ছোট ২ চামচ, স্বাদ অনুযায়ী বিট লবণ, স্পেশাল মসলা ১.১/২ চামচ, কাসুন্দি বড় এক চামচ আর সরষের তেল ১/২ চামচ দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নেবেন। রেডি স্পেশাল আমড়া মাখা। একদম বাইরে কিনে খেতে যে স্বাদ লাগে সেই স্বাদ হবহু পাবেন।
Visual Stories
