আপনি যদি সন্তোষজনক এবং একটু বিশেষ ধরনের কাঁকড়ার রেসিপি বানানোর কথা ভাবছেন তাহলে বেকড ডেভিলড ক্র্যাব বা কাঁকড়া বানিয়ে নিন একদিন। বেকড ডেভিলড ক্র্যাব ডিশ, যা রবিবারে জমিয়ে খাওয়ার মত এক খানা পদ। বাংলা অনুবাদ করলে শয়তান কাঁকড়া হয়। কিন্তু এই শয়তান কাঁকড়া বানিয়ে খেতে লাগে অমৃত। বানানো খুবই সহজ। বেশি ঝামেলা নেই। চলুন বেশি বকবক না করে দেখে নেওয়া কিভাবে বানাবেন বেকড ডেভিলড ক্র্যাব বা কাঁকড়া।
ক. বেকড ডেভিলড ক্র্যাব বা কাঁকড়া বানানোর উপকরণঃ
- অলিভ অয়েল ২ চা চামচ
- বড় সাইজের একটা পেঁয়াজ কুচি
- সেলারি কাটা ১/৪ কাপ
- রেড বেল পেপার ১/৩ কাপ
- কাঁকড়ার মাংস ৫০০ গ্রাম
- কাঁকড়ার খোলস ৭-৮ মাঝারী
- ওরচেস্টারশায়ার সস ২ চা চামচ (Worcestershire sauce)
- ওল্ড বে সিজনিং ২ চা চামচ (Old Bay Seasoning)
- ব্রেডক্রাম্বস ১/২ কাপ
- সীফুড স্টক ১/৪ কাপ
- পার্সলে এক চামচ সূক্ষ্ম ভাবে কাটা
- লবণবিহীন মাখন ৬ চা চামচ টুকরো করে কাটা
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী (খুবই সামান্য)
খ. বেকড ডেভিলড ক্র্যাব বা কাঁকড়া বানানোর পদ্ধতিঃ
প্রথম ধাপঃ
কাঁকড়ার খোলস আর মাংস আলাদা করে নিন। সঠিক ভাবে কাঁকড়া কাটবেন যাতে খোলস ভেঙ্গে না যায়। তারপর ওভেন 400°F এ প্রিহিট করুন। মাঝারি আঁচে একটি মাঝারি কড়াইতে তেল গরম করুন। পেঁয়াজ, সেলারি এবং বেল পেপার যোগ করুন। রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না পেঁয়াজ স্বচ্ছ হয়, ৮ থেকে ১০ মিনিট। গ্যাস থেকে নামিয়ে রাখুন।
দ্বিতীয় ধাপঃ
পেঁয়াজ ভাজার মধ্যে কাঁকড়ার মাংস, ওরচেস্টারশায়ার সস এবং ওল্ড বে যোগ করুন এবং একত্রিত করে নিন। ব্রেডক্রাম্ব, স্টক এবং পার্সলে যোগ করুন এবং হালকা আর্দ্র স্টাফিং তৈরি করতে মিশ্রিত করুন। নাম মাত্র লবণ দিন। কারব স্টক, সস এসবে নুন ভালো মাত্রায় আছে। স্টাফিং দিয়ে কাঁকড়ার শাঁস পূরণ করুন, সমানভাবে ভাগ করুন। একটি রিমড বেকিং শীটে রাখুন এবং মাখন দিয়ে উপরে, সমানভাবে ভাগ করুন। প্রান্তগুলি সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন, ১৮ থেকে ২০ মিনিট। রেডি বেকড ডেভিলড ক্র্যাব বা কাঁকড়া।
