”ভাইয়ের কপালে দিলাম ফোঁটা যমের দুয়ারে পড়লো কাটা” এই একটা কথা বলা আর শোনার জন্য সারাবছর অপেক্ষা করে ভাইবোন দুজনেই। ভাইফোঁটার আনন্দই আলাদা। খুশির এই দিনে খুনসুটি কম ভাইবোনের ভালোবাসাই উৎসবকে আরও সুন্দর করে তোলে। তার সাথে ভাইবোন দুজনের পেট পুজো। লুচি, আলুরদম দিয়ে শুরু করে কত কি যে থাকে তা লিখতে বসলে শেষ হবে না। তবে অন্যরকম কিছু দিয়ে জলখাবারের পর্ব সারতে চাইলে ভাইফোঁটার পর গরম গরম আলু নান দিয়ে পেট পুজো হোক। বানানো একদম সহজ। চলুন দেখে নেওয়া যাক আলু নান বানানোর রেসিপি।
উপকরণঃ
- গমের আটা – ২০০ গ্রাম
- দই – ১০০ গ্রাম
- চিনি – ১ চা চামচ
- লবণ – ১/২ চা চামচ
- বেকিং সোডা – ১ চিমটি
- দেশি ঘি- ১ চা চামচ
- মৌরি ১/২ চামচ
স্টাফিং এর জন্যঃ
- সেদ্ধ আলু – ৩টি
- পেঁয়াজ কাটা – ১টি
- জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- লাল লঙ্কার গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- আমচুর পাউডার – ১ চা চামচ
- গোটা ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- লবণ – ১ চা চামচ
- কাঁচা লঙ্কা কাটা – ২টি
- ধনেপাতা সামান্য
আলু নান বানানোর পদ্ধতিঃ
নান রুটি বানাতে প্রথমে ১০০ গ্রাম তাজা দই, এক চামচ চিনি, আধা চা চামচ লবণ স্বাদ অনুযায়ী, এক চিমটি খাবার সোডা এবং ১ টেবিল চামচ দেশি ঘি একটি বড় পাত্রে নিন। দই দিয়ে সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে নিন। যাতে চিনি দইয়ে ভালো করে মেশান। এর পরে, ফেটানো দইয়ের সাথে এক কাপ গমের আটা যোগ করুন এবং দইতে এটি ভালভাবে মেশান এবং নান রুটির জন্য একটি নরম ডো বানান। মাখার সময় যদি ময়দা শুকনো মনে হয় তবে প্রয়োজন মতো জল দিয়ে মিশিয়ে নিন। আটা মাখার পর, ১০ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন এবং এটি আলাদা করে রাখুন, যাতে ভালভাবে সেট হয়। আটা সেট না হওয়া পর্যন্ত, নান রুটির জন্য আলু স্টাফিং প্রস্তুত করুন।
স্টাফিংয়ের জন্য, প্রথমে একটি পাত্রে তিনটি সেদ্ধ আলু মেখে নিন এবং তারপরে একটি সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ, এক চা চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো, এক চা চামচ ধনে গুঁড়ো, এক চা চামচ জিরার গুঁড়ো, এক চা চামচ আমচুর পাউডার, দুটি সূক্ষ্ম কাটা কাঁচা লঙ্কা এবং কিছু যোগ করুন। ধনেপাতা এবং আলু দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে স্টাফিং প্রস্তুত করুন।
প্রায় ১০ মিনিট পর, আটা আবার ভালো করে মাখিয়ে নিন। এরপর আটা থেকে লেচি নিয়ে পুরির আকারে গড়িয়ে তার উপর চারদিক থেকে ঘি মাখিয়ে নিন। এরপর এতে কিছু আলু স্টাফিং রেখে চারদিক থেকে ভাঁজ করে বন্ধ করে দিন। আলু স্টাফিং করার পর, হাত দিয়ে চেপে আটা চ্যাপ্টা করুন এবং তারপরে সামান্য মৌরি লাগিয়ে একটি রোলিং পিন দিয়ে নান রুটি রোল করুন। এবার নান রুটি সেঁকতে প্রথমে তাওয়া গরম করুন এবং তারপর নান রুটির পাশে মৌরি লাগিয়ে কিছু জল দিন। নান একদিক থেকে হালকা সোনালি রঙে ভাজার পর উল্টে অন্য দিকেও কিছুক্ষণ বেক করুন।
এর পরে, প্যানটি গ্যাস থেকে সরিয়ে তার উপর একটি জালি স্ট্যান্ড রাখুন এবং তারপরে স্ট্যান্ডের উপর নান রাখুন। এটিকে উল্টে দিয়ে মাঝারি আঁচে রাখুন এবং সোনালি রঙে ভাল করে বেক করুন। নান রুটি সেঁকানোর পর একটি প্লেটে বের করে তাতে সামান্য দেশি ঘি ও ধনেপাতা যোগ করে গরম গরম পরিবেশন করুন।
