আমার মতে, এমন কোনো বাঙালি নেই যে জীবনে একবারও ভোগের লাবড়া খায়নি। বাচ্চা থেকে প্রাপ্তবয়স্ক সকলেই ভোগের লাবড়া খেতে পছন্দ করে। পুজোর দিনে তৃপ্তি সহকারে এটি উপভোগ করে খিচুড়ির সাথে। যেকোনো পূজার জন্য, যখনই প্রসাদ বিতরণ করা হয়, ভোগের খিচুড়ি এবং লাবড়া সর্বদা সবার বিশেষ মনোযোগ আকর্ষণ করে।
একজন বাঙালী হিসাবে বলবো লাবড়া প্রতিবারই এর অপ্রতিরোধ্য অপরাজেয় স্বাদ এবং আশ্চর্যজনক টেক্সচারের সাথে আমাকে সম্পূর্ণভাবে জড়িত করে। ঐতিহ্যবাহী বাঙালি খাবারের সাথে আমার হাজার হাজার ভালো স্মৃতি রয়েছে। কিন্তু যখনই আমি এটি সম্পর্কে কথা বলি, আমি নস্টালজিক অনুভব করি। আমার মা মাংসবিহীন দিনে (আমাদের পরিবারের জন্য শনিবার) এবং পূজা উৎসবে প্রায়ই ল্যাবড়া তৈরি করেন। মায়ের হেঁশেল থেকে সোজা আপনাদের হেঁশেলে আমাদের বাড়ির লাবড়া রেসিপি হাজির করলাম।
উপকরণঃ
- কুমড়ো ৩০০ গ্রাম
- মাঝারি আলু ২ টি
- বড় মিষ্টি আলু একটি
- গাটি কচু তিনটি
- বেগুন একটা
- একটা মুলো
- মাঝারি গাজর ২ টো
- কাঁচকলা ১ টা
- ঝিঙে ১ টা
- ফুলকপির ১০ টি বড় ফুল
- ছোট বাঁধাকপি একটা
- পালং শাক কাটা ১.১/২ কাপ
- কড়াইশুঁটি ১০০ গ্রাম
- বরবটি ১০০ গ্রাম
- কাঁচা লঙ্কা ৩-৪ টে
- নারকেল, গ্রেট করা ৩/৪ কাপ
টেম্পারিংয়ের জন্যঃ
- পাঁচ ফোঁড়ন ১/২ চা চামচ
- তেজপাতা ২-৩ টে
- শুকনো লঙ্কা ৩ টি
মসলা পেস্টের জন্যঃ
- আদা পেস্ট ১.১/২ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়ো ৩ চা চামচ
- লাল লঙ্কার গুঁড়ো ২-৩ চামচ (অনুযায়ী সামঞ্জস্য করুন)
- জিরা গুঁড়ো ১.১/২ টেবিল চামচ
- জল ৩ টেবিল চামচ
অন্যান্য উপাদানঃ
- বাংলা ভাজা মসলা ১ টেবিল চামচ
- চিনি ২ চা চামচ
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- ঘি ২-৩ চামচ
- সরিষার তেল ১/২ কাপ
পদ্ধতিঃ
প্রথম ধাপঃ
সবজির খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে ফেলুন। তারপর আলু, মিষ্টি আলু, গাটি কচু, গাজর, মুলো, বেগুন, কুমড়া, ঝিঙে টুকরো করে কেটে নিন। ফুলকপি থেকে বড় ফুল নিয়ে নিন কেটে। বাঁধাকপি মোটামুটি মাঝারি টুকরো করে কেটে নিন। কাঁচা কলা সাবধানে খোসা ছাড়িয়ে বড় টুকরো করে কেটে নিন। কড়াইশুঁটি খোসা থেকে বের করে নিন। বরবটির প্রান্তগুলি ছাঁটাই করুন এবং ৩ ইঞ্চি টুকরা করুন। পালং শাক ভালো করে ধুয়ে কেটে নিন। সব সবজি আলাদা করে রাখুন।
দ্বিতীয় ধাপঃ
এবার একটি ছোট বাটি নিন এবং এতে আদার পেস্ট, হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো এবং ৩ টেবিল চামচ জল দিন। মসলার পেস্ট তৈরি করে আলাদা করে রাখুন। আপনি যদি ঝাল স্বাদ পছন্দ করেন তবে আপনি মিশ্রণে কাঁচা লঙ্কার পেস্টও যোগ করতে পারেন।
তৃতীয় ধাপঃ
এবার আঁচে একটি বড় প্যান রাখুন এবং এটি সম্পূর্ণ শুকিয়ে যেতে দিন। তারপর প্যানে সামান্য সরিষার তেল দিন এবং তেল গরম হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। প্যানে ফুলকপির টুকরো যোগ করুন এবং ২ মিনিটের জন্য উচ্চ আঁচে ভাজুন যতক্ষণ না ফুলকপির শরীরে বাদামী দাগ পড়ে। অতিরিক্ত তেল ছেঁকে নিন এবং এগুলিকে একটি পৃথক প্লেটে স্থানান্তর করুন।
প্যানে বেগুনের টুকরো যোগ করুন এবং উচ্চ আঁচে ২-৩ মিনিট ভাজুন। সম্ভবত বেগুন প্যানের তেলের বেশিরভাগ অংশ ভিজিয়ে রাখবে। একপাশে রাখুন তুলে। কড়াইশুঁটি যোগ করুন এবং উচ্চ আঁচে ১ মিনিটের জন্য ভাজুন এবং একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন।
চতুর্থ ধাপঃ
একই প্যানে ১/৪ কাপ + ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল যোগ করুন এবং তেল গরম হতে দিন। প্যানে পাঁচফোড়ন, তেজপাতা, শুকনো লাল লঙ্কা যোগ করুন এবং সেগুলিকে ফাটতে দিন। প্যানে আলু এবং গাটি কচুর টুকরো যোগ করুন এবং উচ্চ আঁচে ২-৩ মিনিটের জন্য ভাজুন। ঘন ঘন নাড়ুন। গাজর, মিষ্টি আলু যোগ করুন এবং উচ্চ আঁচে আরও ৩ মিনিটের জন্য সমানভাবে ভাজুন।
প্যানে কুমড়া, মুলো, বাঁধাকপির টুকরো যোগ করুন এবং একটি সুন্দর মিশ্রণ দিন। এটিকে উচ্চ আঁচে রান্না করুন এবং 2 মিনিটের জন্য সুন্দরভাবে নাড়ুন যাতে সমস্ত সবজি সুন্দরভাবে ভাজা হয়। তারপর জ্বাল মাঝারি করে ৫-৬ মিনিটের জন্য প্যানটি ঢেকে দিন।
প্যানে ভাজা ফুলকপির টুকরো দিন। কাঁচকলা, বরবটি এবং ঝিঙে যোগ করুন এবং একটি সুন্দর মিশ্রণ দিন। ঢেকে রাখুন এবং মাঝারি আঁচে আরও ১০ মিনিট রান্না করুন। এর মধ্যে দুবার নাড়ুন। কাটা পালং শাক এবং লবণ যোগ করুন এবং একটি সুন্দর মিশ্রণ দিন। প্যানটি ঢেকে মাঝারি আঁচে আরও ৫ মিনিট রান্না করুন।
পঞ্চম ধাপঃ
প্যানে ৩/৪ কাপ গ্রেট করা নারকেল যোগ করুন এবং একটি সুন্দর মিশ্রণ দিন। প্যানটি ঢেকে মাঝারি আঁচে আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন। প্যানে মসলা পেস্ট যোগ করুন এবং এটি ভালভাবে মেশান। প্যানে ভাজা কড়াইশুঁটি যোগ করুন। ভালভাবে মেশান। আবার, প্যানটি ঢেকে রাখুন এবং ১০-১৫ মিনিটের জন্য অল্প আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না সব সবজি সিদ্ধ হয়। এর মধ্যে নাড়ুন।
ভাজা বেগুনের টুকরো কাঁচা লঙ্কা, চিনি প্যানে যোগ করুন এবং এটি ভালভাবে মেশান। প্যানটি ঢেকে আরও ৬ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন। সব সবজি সেদ্ধ হয়েছে কি না তা পরীক্ষা করে দেখুন। যদি তা না হয় তবে প্যানটি ঢেকে আরও ৫ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন।
প্যানে ১ টেবিল চামচ ভাজা মসলা, ২ টেবিল চামচ ঘি যোগ করুন এবং একটি সুন্দর মিশ্রণ দিন। লবণ পরীক্ষা করুন এবং প্রয়োজন হলে আরও যোগ করুন। জ্বাল দিন এবং এক মিনিট রান্না করুন। নিয়মিত বিরতিতে নাড়ুন।আঁচ বন্ধ করে প্যানটি ঢেকে দিন। প্যানটিকে ১০ মিনিটের জন্য বিরক্ত করবেন না। সমস্ত স্বাদ শোষণ করতে এটিকে বিশ্রামের অনুমতি দিন। এখন আপনার লাবড়ার রেসিপি পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।
Visual Stories
