ঘোল বা বাটারমিল্ক ভারতে একটি জনপ্রিয় পানীয়। শুধু মাত্র স্বাদের জন্য নয় এটি জনপ্রিয় এর আশ্চর্যজনক স্বাস্থ্য উপকারিতাগুলির জন্য। এমনকি প্রাচীন আয়ুর্বেদিক গ্রন্থগুলি সুপারিশ করে যে একজনকে নিয়মিত ঘোল পান করা উচিত। ঘোল বা বাটারমিল্ক (হিন্দিতে ছাঁচ) উত্তর ভারতে একটি জনপ্রিয় গ্রীষ্মকালীন পানীয়। সুস্বাদু এবং হালকা হওয়ার পাশাপাশি বাটারমিল্ক পানের অনেক উপকারিতা রয়েছে। আপনি ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু, আপনার ওজন কমানোর বিষয়ে সচেতন বা রক্তচাপে ভুগছেন? এক গ্লাস পূর্ণ বাটারমিল্ক আপনার জন্য উপকারী হবে। একজন ভারতীয় হিসাবে, আমরা ঘোল বা ছাঁচ খেতে পছন্দ করি।
ঘোল কি?
ঘোল বা বাটারমিল্ক নামটি বিভ্রান্তিকর হতে পারে, কারণ এতে কোনো মাখন থাকে না। ঐতিহ্যবাহী বাটারমিল্ক তৈরি হয় পুরো দুধের অবশিষ্ট তরল থেকে যা মাখনে মন্থন করা হয়। এটি বিভিন্ন উত্তর ভারতীয় অঞ্চলে জনপ্রিয় একটি সাধারণ স্বাস্থ্যকর পানীয়। ল্যাকটিক অ্যাসিডের উপস্থিতির কারণে, বাটারমিল্কের অম্লতা বেশি এবং এটি অবাঞ্ছিত ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করতে সাহায্য করে। যা বাটারমিল্কের অন্যতম প্রধান স্বাস্থ্য উপকারিতা।
ল্যাকটিক অ্যাসিড এটিকে টক স্বাদও দেয়, যা এটিতে গাঁজনকারী ল্যাকটোজ (দুধের প্রাথমিক চিনি) উপস্থিতির কারণে হয়। নিয়মিত গরুর দুধের তুলনায় বাটার মিল্ক ঘন। এই পানীয়তে পাওয়া ব্যাকটেরিয়া যখন ল্যাকটিক অ্যাসিড নিঃসরণ করে, তখন এর pH মাত্রা কমে যায়। অধিকন্তু, কেসিন (দুধে প্রাথমিক প্রোটিন) শক্ত হয়ে যায়।
পিএইচ লেভেল কমে যাওয়ার কারণে, বাটার মিল্ক দইতে থাকে এবং ঘন হয়ে যায়। এটি ঘটে কারণ কম pH ঘোলকে অম্লীয় করে তোলে। গরুর দুধের pH মাত্রা প্রায় 6.7-6.9, যা বাটার মিল্কের (4.4-4.8) পিএইচ স্তরের তুলনায় বেশি।
ঘোল পান করার আশ্চর্যজনক স্বাস্থ্য উপকারিতাঃ
১. অ্যাসিডিটি কমায়ঃ
ঘোলের অন্যতম প্রধান সুবিধা হল এই দই-ভিত্তিক পানীয়টি অ্যাসিডিটির বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে। আপনি যদি প্রায়ই খাবারের পরে অ্যাসিড রিফ্লাক্স অনুভব করেন তবে আপনাকে অবশ্যই বাটারমিল্ক পান করা শুরু করতে হবে। খাবারের পর এক গ্লাস বাটারমিল্ক অ্যাসিডিটি প্রতিরোধ করে হজমশক্তির উন্নতি ঘটাতে পারে। কিছু যোগ করা মসলা, যেমন শুকনো আদা বা লঙ্কা, এর বৈশিষ্ট্যগুলিকে আরও উন্নত করতে পারে। এটি অ্যাসিড রিফ্লাক্সের কারণে পেটের আস্তরণের জ্বালা কমাতে পারে।
২. কোষ্ঠকাঠিন্যের বিরুদ্ধে লড়াই করেঃ
কোষ্ঠকাঠিন্য এবং সংশ্লিষ্ট সমস্যা এড়াতেও বাটার মিল্ক একটি প্রাকৃতিক প্রতিকার। পাতে যদি প্রতিদিন বাটারমিল্ক থাকে, তবে উচ্চ ফাইবার সামগ্রীর কারণে এটি মলত্যাগের সুবিধার সময় অবস্থাকে সহজ করতে পারে।
৩. কুলিং এফেক্টঃ
ঘোল পান করার আরেকটি সুবিধা হল এটি আপনার শরীরে, বিশেষ করে পাচনতন্ত্রের উপর একটি শীতল প্রভাব প্রদান করে। অতএব, এটি একটি দুর্দান্ত গ্রীষ্মকালীন পানীয় বিকল্প। যখনই আপনি পেটে জ্বালাপোড়া অনুভব করেন, তখনই তাত্ক্ষণিক উপশম পেতে আপনাকে অবশ্যই এক গ্লাস বাটারমিল্ক পান করতে হবে।
৪. ডিহাইড্রেশন প্রতিরোধ করেঃ
এটি আপনার শরীরকে হাইড্রেটেড রাখার জন্য একটি নিখুঁত পানীয়, বিশেষ করে গ্রীষ্মে। ডিহাইড্রেশন কিছু অসুস্থতা এবং সাধারণ অস্বস্তি হতে পারে। যেহেতু বাটারমিল্কে প্রচুর ইলেক্ট্রোলাইট থাকে, তাই এটি আপনার শরীর থেকে পানির ক্ষয় রোধ করে। সুতরাং, এটি প্রাকৃতিকভাবে আপনার শরীরকে হাইড্রেট করে এবং গ্রীষ্মের রোগ প্রতিরোধ করে, যেমন কাঁটা তাপ।
৫. ডিটক্সিফিকেশনে সাহায্য করেঃ
বাটারমিল্কের একটি বড় সুবিধা হল এতে রয়েছে রিবোফ্লাভিন যা খাবারকে শক্তিতে রূপান্তর করতে সাহায্য করে। এটি নির্দিষ্ট হরমোন নিঃসরণেও সাহায্য করে। রিবোফ্লাভিন এমনকি ডিটক্সিফিকেশন প্রচার করার সময় লিভারের কার্যকারিতা উন্নত করে। নিয়মিত বাটার মিল্ক খেলে আপনার শরীর থেকে টক্সিন সহজেই বেরিয়ে যেতে পারে।
৬. প্রয়োজনীয় ভিটামিন এবং পুষ্টি সরবরাহ করেঃ
বাটারমিল্কে বিভিন্ন ধরনের খনিজ এবং ভিটামিন রয়েছে, যেমন পটাসিয়াম, ভিটামিন বি, ইত্যাদি। এটি প্রোটিন এবং অন্যান্য পুষ্টির একটি ভাল উৎস এবং এইভাবে, শরীরে ভিটামিনের ঘাটতি ভারসাম্যের জন্য ভাল।
৭. ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধঃ
বাটার মিল্ক ক্যালসিয়ামের অন্যতম সেরা উৎস। অনেক লোক ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু এবং এইভাবে, দুধ বা অন্য কোন দুগ্ধজাত পণ্য খেতে পারে না। কিন্তু ভাল খবর হল যে এমনকি ল্যাকটোজ-অসহিষ্ণু লোকেরাও কোনো প্রতিকূল প্রভাব ছাড়াই বাটারমিল্ক খেতে পারে।
তদুপরি, বাটারমিল্ক হ’ল ডায়েট বা তাদের ওজন কমানোর পরিকল্পনা করা লোকদের জন্য ক্যালসিয়ামের একটি দুর্দান্ত উৎস, কারণ এতে চর্বি নেই।
৮. রক্তচাপ কমায়ঃ
কিছু গবেষণা অনুসারে, নিয়মিত বাটারমিল্ক খেলে রক্তচাপ উল্লেখযোগ্যভাবে কমে যেতে পারে। কোলেস্টেরল-হ্রাসকারী বৈশিষ্ট্যযুক্ত বায়োঅ্যাকটিভ প্রোটিনের উপস্থিতির কারণে উচ্চ রক্তচাপের রোগীদের জন্য বাটারমিল্ক খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
৯. কোলেস্টেরল কমায়ঃ
আয়ুর্বেদিক গ্রন্থ অনুসারে, নিয়মিত বাটারমিল্ক খেলে আপনার কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা যায়। এটি বিজ্ঞান দ্বারাও সমর্থন করা হয়েছে, কারণ কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে বাটারমিল্ক কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখে।
১০. রোগ প্রতিরোধঃ
ঘোলে রয়েছে মিল্ক ফ্যাট গ্লোবুল মেমব্রেন (MFGM), যা অ্যান্টি-ফাঙ্গাল, অ্যান্টি-ব্যাকটেরিয়াল, অ্যান্টি-ভাইরাল এবং অ্যান্টি-ক্যান্সার বৈশিষ্ট্য সহ যৌগগুলি নিয়ে গঠিত। তাই, বাটারমিল্ক পান করা বিভিন্ন অবাঞ্ছিত রোগ এবং স্বাস্থ্যের অবস্থা প্রতিরোধ করে।
Visual Stories
