চা বা কফির সাথে চানাচুর বা নমকিন কিছু না হলে আড্ডা সম্পূর্ণ হয় না। ঘরে চানাচুর বা নমকিন বানানো যায়, তবে অনেক পরিশ্রম লাগে। সেই জন্যই অনেকের ইচ্ছে থাকলেও বানাতে চান না। তাই আজ এমন একটা নমকিন রেসিপি নিয়ে হাজির হলাম যা বানানো এত সিম্পল যে যখন খুশি বানাতে পারবেন। একটা মিক্সচার মসলা আর কয়েকটা জিনিস ভেজে মিলিয়ে নিলেই তৈরি এই নমকিন। একবারে একসাথে অনেকটা বানিয়ে প্রায় এক থেকে দুই মাস রেখে এটা খেতে পারবেন। কি কি লাগবে আর কি ভাবে বানাতে হবে জেনে নিন।
উপকরণঃ
- চিঁড়ে ৪০০ গ্রাম
- গোটা ধনে ২ চা চামচ
- গোটা জিরে ১ চা চামচ
- গোটা মৌরি ১ চা চামচ
- কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো ১/২ চামচ
- বিট লবণ ১ চা চামচ
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- চাট মসলা ১ চামচ
- চিনেবাদাম ১/২ কাপ
- চানা ডাল ১ কাপ
- নারকেল লম্বা কাটা ১২-১৫ টুকরো
- কাজু ছোট এক বাটি
- কিশমিশ ছোট এক বাটি
- কাঁচা লঙ্কা ৭-৮ টা টুকরো করা
- কারিপাতা ছোট এক বাটি
- তিল ২ চামচ
- গুঁড়ো করা চিনি ১ চামচ
- তেল ভাজার জন্য ২৫০ গ্রাম
- একটা বড় ছাঁকনি
পদ্ধতিঃ
এই নমকিন বানানোর পদ্ধতি আমি তিনটি ধাপে লিখছি।
প্রথম ধাপঃ
চিঁড়ে একটা চালুনিতে চেলে নিয়ে রাখুন। ধুলো থাকলে তা আলাদা হয়ে যাবে। এবার একটি মিক্সচার বানানোর জন্য মিক্সি জার নিন। তাতে গোটা ধনে ২ চা চামচ, গোটা জিরে ১ চা চামচ, গোটা মৌরি ১ চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১/২ চামচ, বিট লবণ ১ চা চামচ, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, চাট মসলা ১ চামচ দিয়ে একদম মিহি গুঁড়ো করে নিন।
দ্বিতীয় ধাপঃ
এবার একটি কড়াইয়ে ভাজার জন্য ভরে তেল দিন। একটা বড় ছাঁকনি নিয়ে তাতে বাদাম ঢেলে তা তেলে চুবিয়ে বাদাম ভেজে তুলে রাখুন। এভাবে এই ছাঁকনিতে এক এক করে বাদাম, চানা ডাল, নারকেল, কাজু, কিশমিশ, কাঁচা লঙ্কা, কারিপাতা ভেজে তুলে একটি পাত্রে রাখুন কাগজের তোয়ালের উপর। এভাবে অল্প অল্প করে চিঁড়ে দিয়ে তাও ভেজে তুলে রাখুন কাগজের তোয়ালেতে। অতিরিক্ত তেল শুষে নেবে।
তৃতীয় ধাপঃ
একটি বড় বাটি নিয়ে তাতে ভেজে রাখা চিঁড়ে, বাদাম, চানা ডাল, নারকেল, কাজু, কিশমিশ, কাঁচা লঙ্কা, কারিপাতা ভাজা সব ঢেলে দিন। এবার এতে বানানো মসলার গুঁড়ো ঢেলে মেশান ভালো করে। তারপর গুঁড়ো চিনি এক চামচ দিন। এটা চাইলে নাও দিতে পারেন। শেষে তিল রোস্ট করে ২ চামচ দিন। সব একসাথে মিশিয়ে নিয়ে বয়ামে ভরুন। মনে রাখবেন ঠাণ্ডা হলে তবেই ভরবেন। এভাবে এক থেকে দেড় মাস এটা রেখে খেতে পারবেন।
Visual Stories
