পনির বা চিজ দিয়ে স্যান্ডউইচ, বার্গার, বিভিন্ন ধরণের ফ্রাই, পালং পনির ইত্যাদি আমরা অহরহ খেয়ে থাকি। কিন্তু পনির দিয়ে তৈরি করা যায় আরো নানা মুখরোচক রেসিপি। পূজা-পার্বণে পনিরের সুস্বাদু তরকারি দ্বিগুণ করে তুলবে উৎসবের আনন্দ। আজকের আয়োজনে থাকছে পনিরের বিভিন্ন রেসিপি।
১. পনির কাবাব রেসিপিঃ
কি কি লাগবেঃ
- ৮-১০ টি পনিরের টুকরা (চার কোণা করে কাটা)
- ১ চা চামচ তন্দুরি মশলা
- ১ চা চামচ রসুন বাটা
- ১ চা চামচ রসুন কুচি
- ১ চা চামচ ধনেপাতা কুচি
- আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- আধা চা চামচ মরিচ গুঁড়া
- ১ চা চামচ বেসন
- ১ চা চামচ হোয়াইট ভিনেগার
- ২ চা চামচ সরিষার তেল
- আধা চা চামচ ক্রিম
- স্বাদ মতো লবণ
- স্বাদ মতো চাট মশলা
কিভাবে বানাবেনঃ
পনিরের টুকরা আর চাটমশলা বাদে বাকি সব উপকরণ একসাথে ভালো করে মাখিয়ে নিন। এবারে এতে পনির দিয়ে মেরিনেট করে ১ ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিন। বেকিং ট্রে তে তেল ব্রাশ করে নিন। ফ্রিজ থেকে পনির নামিয়ে কাঠিতে গেঁথে নিন। কাঠিগুলো বেকিং ট্রে তে বিছিয়ে ২০০° সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ৭-৮ মিনিট বেক করুন। সবশেষে উপরে চাট মশলা দিয়ে পরিবেশন করুন পনির কাবাব।
২. ডাল পনিরের দম রেসিপিঃ
কি কি লাগবেঃ
- ৩০০ গ্রাম মসুর ডাল
- ২০০ গ্রাম মুগের ডাল
- ১৫০ গ্রাম পনির (কিউব করে কাটা)
- ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি
- ১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়া
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ চা চামচ জিরার গুঁড়া
- ১ চা চামচ ধনিয়া গুঁড়া
- ১ টেবিল চামচ আদা বাটা
- ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা
- আধা কাপ তেল
- ২ টেবিল চামচ মাখন
- ৫-৬ টি কাঁচা লঙ্কা
- পরিমাণ মতো লবণ
কিভাবে বানাবেনঃ
ডাল ঝেড়ে বেছে পরিষ্কার করে নেবেন। পনির, কাঁচা লঙ্কা, এবং মাখন বাদে সব উপকরণ একসাথে দিয়ে সিদ্ধ করতে থাকুন। ডাল ৮০ ভাগ সিদ্ধ হয়ে আসলে পনিরের টুকরাগুলো দিয়ে নাড়তে থাকুন। ১৫ মিনিট নাড়ার পরে মাখন ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ৫ মিনিট রেখে নামিয়ে ফেলুন।
৩. পনির অমলেট রেসিপিঃ
কি কি লাগবেঃ
- ৮টি ডিম
- আধা কাপ পেঁয়াজ কুচি
- ১ কাপ সসেজ কুচি
- ১ কাপের চার ভাগের এক ভাগ কাঁচা দুধ
- আধা টেবিল চামচ তেল
- আধা টেবিল চামচ বেকিং পাউডার
- ১ কাপ পনির
- পরিমাণ মতো সাদা গোলমরিচের গুঁড়া
- পরিমাণ মতো লবণ
কিভাবে বানাবেনঃ
ডিম, দুধ, বেকিং পাউডার, গোলমরিচ, এবং লবণ একসাথে দিয়ে মিশিয়ে নিন। বেকিং ট্রে তে তেল ব্রাশ করে প্রথমে সসেজ ও তারপরে পনির দিন। এবারে ডিমের যে মিশ্রণটি বানিয়েছিলেন সেটা ট্রে তে ঢেলে দিন। ১৮০° সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ১০ মিনিট বেক করলেই রান্না শেষ।
৪. কড়াই পনির রেসিপিঃ
কি কি লাগবেঃ
- ৫০০ গ্রাম পনির (কিউব করে কাটা)
- ১ টেবিল চামচ আদা বাটা
- ২ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- আধা চা চামচ গরম মশলা গুঁড়া
- আধা চা চামচ লঙ্কা গুঁড়া
- ১ টেবিল চামচ ধনে পাতা কুচি
- ৩-৪ টি কাঁচামরিচ
- আধা কাপ টক দই
- ১ কাপের চার ভাগের এক ভাগ তেল
- ২টি তেজপাতা
- স্বাদ মতো লবণ
কিভাবে বানাবেনঃ
কড়াইতে তেল গরম করে জিরা গুঁড়া ও তেজপাতা দিয়ে ফোঁড়ন দিন। এরপর এতে আদা বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন। আদা হালকা বাদামি হয়ে আসলে হলুদ গুঁড়া, গরম মশলা গুঁড়া, লঙ্কা গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া, লবণ, টক দই দিয়ে দিন। মশলা থেকে তেল ছাড়া শুরু করে পনির ও কাঁচামরিচ দিয়ে বেশি আঁচে রান্না করতে থাকুন। মশলার সাথে পনির ভালো করে মিশে গেলে চুলা বন্ধ করে দিন। লুচি বা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন গরমাগরম কড়াই পনির।
৫. পনির মাখনি রেসিপিঃ
কি কি লাগবেঃ
- ২০০ গ্রাম পনির (ছোট টুকরা করে কাটা থাকবে)
- ৫টি টমেটো (কুচি করে কাটা)
- ২ টেবিল চামচ ঘি
- ১ টেবিল চামচ আদা কুচি
- আধা চা চামচ এলাচ গুঁড়া
- আধা টেবিল চামচ মরিচ গুঁড়া
- আধা টেবিল চামচ গরম মশলা গুঁড়া
- ৪ টেবিল চামচ কাজু বাটা
- ১ টেবিল চামচ টমেটো কেচাপ
- ২ টেবিল চামচ কসুরি মেথি
- আধা কাপ দুধ
- পরিমাণ মতো লবণ
- স্বাদ মতো চিনি
কিভাবে বানাবেনঃ
প্রথমে টমেটো ও আদা ৫ মিনিট সিদ্ধ করে ঠান্ডা করে নিন। তারপর এগুলো বেটে পেস্ট বানিয়ে আলাদা করে রাখুন। কড়াইতে ঘি ও এলাচ দিয়ে একটু নাড়ুন। এবার এতে টমেটো-আদার পেস্ট, টমেটো কেচাপ, মরিচ গুঁড়া, গরম মশলা গুঁড়া, লবণ এবং চিনি যোগ করুন। মিশ্রণটি সিদ্ধ হয়ে আসলে কাজু বাটা, কসুরি মেথি, এবং আধা কাপ পানি দিয়ে রান্না করতে থাকুন। একটি ননস্টিক কড়াইতে পনির গোল্ডেন ব্রাউন করে ভাজুন। এরপর ভাজা পনির মশলার মিশ্রণে ঢেলে দিন। দুধ ঢেলে দিন পনির গাঢ় লাল রঙের হওয়ার জন্য। সবশেষে উপরে ঘি ছড়িয়ে দিয়ে একটু নেড়ে নামিয়ে ফেলুন।
