গোলাপ জাম ভারতের একটি সুস্বাদু মিষ্টি এবং সারা বিশ্বে বিখ্যাত। যারা এটা পছন্দ করেন তারা যে কোনো বিশেষ অনুষ্ঠানে বা পার্টিতে খুব ভালোভাবে গোলাপ জাম খান। গোলাপ জাম হোটেলের বিশেষ ডেজার্ট তবে আমরা হোটেলের মতো স্পঞ্জি এবং নরম গোলাপ জাম বাড়িতেই তৈরি করতে পারি। এর ভিতরে জাফরান ও এলাচের সুগন্ধ সকলের মনকে মোহিত করে এবং তাই বারবার খেতে সবাই পছন্দ করে। যে একবার এটি খাবে সে এর স্বাদ ভুলতে পারবে না।
খোয়া ক্ষীর দিয়ে তৈরি গোলাপ জাম খুবই সুস্বাদু ও নরম। গোলাপ জাম তৈরির পদ্ধতি জেনে সহজেই ঘরেই তৈরি করতে পারবেন। এটা বানানো মোটেও কঠিন নয়, গোলাপ জাম যতটা সুস্বাদু, গোলাপ জাম বানানোর উপায় ততটাই সহজ।
গোলাপ জাম বানানোর প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- খোয়া ক্ষীর ২০০ গ্রাম
- ময়দা এক বাটি
- ঘি ২৫০ গ্রাম (ভাজার জন্য)
- এলাচ গুঁড়ো ১ চা চামচ
- জাফরান থ্রেড ৮-১০
- চিনি ২ বাটি
- বেকিং সোডা ১/৪ চা চামচ
গোলাপ জাম বানানোর পদ্ধতিঃ
প্রথমে খোয়া ক্ষীর ভালো করে মাখিয়ে নিন যাতে খোয়ার দানাগুলো পুরোপুরি স্ম্যাশ হয়ে যায়। এবার একটি বড় পাত্রে খোয়া, বেকিং সোডা এবং ময়দা মিশিয়ে নিন। এবার অল্প অল্প করে জল দিন এবং নরম না হওয়া পর্যন্ত মাখুন। মনে রাখবেন ময়দা যেন খুব বেশি পাতলা বা খুব শক্ত না হয়, না হলে ভাজার সময় গোলাপ জাম ভেঙ্গে যেতে পারে।
গোলাপ জামের ময়দা তৈরি হয়ে গেলে একপাশে রাখুন, ততক্ষণ চিনির সিরাপ তৈরি করুন। চিনির সিরাপ তৈরি করতে একটি প্যানে ২ বাটি জল দিয়ে মাঝারি আঁচে রাখুন। ফুটতে শুরু করলে চিনি যোগ করুন এবং সিরাপ ঘন না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, সিরাপটি আঠালো হল কিনা তা পরীক্ষা করুন।
এবার এতে এলাচ গুঁড়ো এবং জাফরান দিয়ে মেশান। কিছুক্ষণ পর গ্যাস বন্ধ করে ঠাণ্ডা হওয়ার জন্য আলাদা করে রাখুন। চিনির সিরাপ ঠান্ডা হওয়ার সময়, গোলাপ জাম ভাজার জন্য প্যানে ঘি গরম করুন। গরম হয়ে এলে আঁচ কমিয়ে মাঝারি করে দিন। এবার লেবুর আকারের বল বানিয়ে ঘি দিয়ে হালকা লাল না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ভাজার সময় জাম ভেঙ্গে গেলে সামান্য ময়দা ও জল দিয়ে জামের ময়দা মাখিয়ে নিন।
সব ভাজা হয়ে গেলে একটি প্লেটে বের করে একটু ঠান্ডা হতে দিন। এবার সিরাপটি আবার একটু গরম করুন এবং জাম ঠান্ডা হয়ে গেলে সিরাপে যোগ করুন। এবার আধা ঘণ্টা রেখে দিন যাতে জাম সিরাপ শুষে নেয়। একটি নির্দিষ্ট সময়ের পরে আপনি দেখতে পাবেন যে এগুলি ফুলে উঠেছে। গোলাপ জাম পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত। অতিথি বা পরিবারের সদস্যদের পরিবেশন করুন এবং আনন্দের সাথে এর স্বাদ উপভোগ করুন।
বিশেষ টিপসঃ
- গোলাপ জাম বানানোর জন্য খোয়া ক্ষীর যখন মাখবেন তখন তা ভালো করে বেশি সময় নিয়ে মাখবেন। এতে করে গোলাপ জাম খাওয়ার সময় মুখে দিলে ভিতরের অংশ নরম তুলতুলে হবে।
- ভাজার সময় গোলাপ জাম কম আঁচে সময় নিয়ে ভাজবেন। বেশি আঁচে ভাজলে বাইরের অংশ কড়া হয়ে যাবে ভিতরের অংশ কাঁচা থাকবে। পরে রসে দিলে এর ভিতর তুলতুলে হবে না। তাই কম আঁচে ভাজবেন। এতে ভিতর বাইরে উভয় দিক থেকেই ভাজা হয়ে যাবে। রসে দেওয়ার পর নরম হবে।
