মাছের ঝোল বা কারি বানানোর কথা ভাবলেই যে উপাদানটি মাথায় আসে প্রথমে সেটা অবশ্যই মাছ। তবে আজকাল অনেকেই মাছ ছাড়া মাছের ঝোল বা কারি বানাচ্ছে। আমিও প্রথমে ভাবলাম এ আবার সম্ভব নাকি! কিন্তু আপনারা জানলে অবাক হবেন যে, হ্যাঁ সম্ভব। আর স্বাদ হবহু মাছের মত। কি অবাক হচ্ছেন বিশ্বাস হচ্ছে না? তাহলে আজকের রেসিপি দেখে বানিয়ে ফেলুন একদিন। অনেকে এটিকে ‘ভেগান ফিশ কারি’ বলে থাকেন কারণ এর চেহারা, গঠন এবং স্বাদ মাছের মতো। এটি বাষ্পযুক্ত ভাতের সাথে ভাল যায় তবে রুটি, নান বা এমনকি পরোটার সাথেও খাওয়া যেতে পারে।
উপকরণঃ
ম্যারিনেটের জন্যঃ
- কাঁচকলা ২৫০ গ্রাম খোসা ছাড়ানো
- লেবুর রস ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ
- লাল লঙ্কার গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ
- আধা চা চামচ আদা-রসুন বাটা
- স্বাদমতো লবণ, প্রায় ১ চা চামচ
- জোয়ান এক চিমটে
- বেসন ১ চা চামচ
- জল প্রয়োজন মত
পেস্টের জন্যঃ
- জিরা ১/৪ চা চামচ
- গোলমরিচ ১০-১২ টা
- সরিষার দানা ১ চা চামচ
- কাঁচা লঙ্কা ১-২ টি
- আদা-রসুন বাটা ১/২ চা চামচ
- টমেটো ১০০ গ্রাম
- জল প্রয়োজন মত
রান্নার জন্য উপকরণঃ
- সরষের তেল ২.৫ চা চামচ
- কালোজিরে ১/৪ চা চামচ
- মেথি দানা ১/৪ চামচ
- কালো সরিষার দানা ১/২ চামচ
- ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ
- কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো ১/২ চামচ
- টমেটো ২ টো
- লবণ স্বাদ মত
- ধনেপাতা ১ চা চামচ কুচি করা
- জল প্রয়োজন মত
পদ্ধতিঃ
প্রথম ধাপঃ
একটি বড় বাটি অর্ধেক জল দিয়ে পূরণ করুন। খোসা ছাড়ানো কাটা কলাগুলিকে কালো হওয়া রোধ করার জন্য আপনার পর্যাপ্ত জলের প্রয়োজন হবে। উভয় প্রান্ত ছাঁটাই করে এবং তারপর ঘন বাইরের সবুজ ত্বকের খোসা ছাড়িয়ে কলা প্রস্তুত করুন। তাদের প্রতিটি ধুয়ে ফেলুন এবং প্রতিটিকে দুটি অনুভূমিক অর্ধে ভাগ করুন। কাটা কলা একটি চপিং বোর্ডে রাখুন। কলাগুলিকে লম্বালম্বিভাবে তিনটি পুরু টুকরো করে কেটে নিন। টুকরোগুলি অবিলম্বে জলের পাত্রে স্থানান্তর করুন। এগুলি ২ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন এবং তারপরে জল ঝরিয়ে নিন। স্লাইসগুলিকে একটি মিশ্রণ বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং লেবুর রস দিয়ে মাখিয়ে নিন। স্লাইসগুলো ভালো করে ঘষে নিন। প্রয়োজনে আরও লেবুর রস ব্যবহার করুন। লেবুর রস স্লাইসগুলিকে কালো হতে বাধা দেবে। এগুলি একপাশে রাখুন।
দ্বিতীয় ধাপঃ
একটি পাত্রে আদা-রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, লবণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। ভালো করে মেশান এবং এই মিশ্রণটি কলার স্লাইসে ঘষুন। বেসন এবং জোয়ান বীজ ছিটিয়ে দিন। আপনার হাত দিয়ে কলার টুকরোগুলিকে পেস্ট করুন যাতে কলার টুকরোগুলি ম্যারিনেডের সময় ভালভাবে লেপে যায়। ২০ মিনিটের জন্য একপাশে রাখুন। একটি কড়াই বা ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করুন। ম্যারিনেট করা কলার টুকরোগুলো সোনালি বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। একটি কাগজের তোয়ালে বা টিস্যু বা কাগজের উপর ড্রেন করুন। একপাশে রাখুন।
তৃতীয় ধাপঃ
হলুদ সরিষা, কালো গোলমরিচ, জিরা, কাঁচা লঙ্কা, আদা-রসুন পেস্ট এবং কয়েক টেবিল চামচ জল একসাথে পিষে একটি মসৃণ পেস্ট অর্জন করুন। গুঁড়োতে মশলা মিশ্রিত করা সহজ হবে এবং তারপরে ভেজা উপাদানগুলি যোগ করুন এবং সবকিছু একসাথে নাড়ুন। একটি বাটি মধ্যে এটা করুন। নিশ্চিত করুন যে পেস্টটি খুব ঘন বা পাতলা না হয়। এটি টমেটো সসের সামঞ্জস্যপূর্ণ হওয়া উচিত। করা হলে একপাশে রাখুন।
চতুর্থ ধাপঃ
কড়াই বা ফ্রাইং প্যানে সরিষার তেল গরম করুন। কালোজিরে, মেথি বীজ, কালো সরিষা বীজ যোগ করুন। বীজ ফাটতে দিন এবং তারপর পেস্ট যোগ করুন। মাঝারি আঁচে পেস্টটি ভাজুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যাতে এটি সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত নীচে লেগে না যায়। ২-৩ চামচ জল যোগ করুন এবং আবার পেস্ট ভাজুন। আঁচ কমিয়ে ধনে গুঁড়া, লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, লবণ দিন। ভালভাবে নাড়ুন এবং ১৫ সেকেন্ডের জন্য ভাজুন। টমেটো যোগ করুন এবং উচ্চ তাপ বাড়ান। টমেটো সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত পেস্টটি ভাজুন এবং মসলা তেল ছেড়ে দেবে।
আঁচ কমিয়ে আধা কাপ জল যোগ করুন এবং কোন গলদ না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। ১ কাপ আরও জল যোগ করুন এবং ফুটতে দিন। ভাজা কলার টুকরো যোগ করুন এবং তাপ কমিয়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং তরকারিকে ৫ মিনিট রান্না করুন। ঢাকনা খুলে ধনেপাতা কুচি দিয়ে নাড়ুন। পরিবেশনের সময় বাকিটা দিয়ে সাজিয়ে নিন। ভাত, কাটা পেঁয়াজ বা আচারের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
ব্যক্তিগত আপডেট, রেসিপি, টিপস এবং আরও অনেক কিছুর জন্য আমার Whatsapp Channel অনুসরণ করুন…
Visual Stories
