মাছ যদি আমাদের রান্নার ডান হাত হয়, তবে ‘কচুরি’ অবশ্যই বাম হাত হতে হবে। এ দুটিই বাঙালি রন্ধনশৈলীর অতুলনীয় অংশ। প্রায় প্রতি সপ্তাহান্তে আমাদের সকালের নাস্তা হতে হয় ‘লুচি’ বা ‘কচুরি’ এবং বিশেষ দিনে বা হয়তো অতিথিদের আগমনে ‘স্টাফড কচুরি’ অনিবার্য। বিশেষ করে মাছের কচুরি।
এই রেসিপিতে নরম এবং ফ্লেকি মসলাদার, চূর্ণবিচূর্ণ মাছের ভর্তা দিয়ে ভরা হয়। এক কামড়ের পরে, আপনি নিজেকে আরও বেশি করে খাওয়া থেকে প্রতিরোধ করতে পারবেন না। এই খাবারের জন্য সবসময় তৈলাক্ত মাছ ব্যবহার করুন। তাই, যখনই আপনি ‘কচুরি’ বানানোর পরিকল্পনা করছেন, এই মসলাদার মাছের ভর্তা দিয়ে চেষ্টা করুন এবং একটি দুর্দান্ত খাবার উপভোগ করুন।
উপকরণঃ
- ময়দা এক কাপ
- মাছের ফিলেট ২ টো
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
- পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ
- রসুন কুচি এক চা চামচ
- কাঁচা লঙ্কা কুচি ২ চা চামচ
- লাল লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো ১ চা চামচ
- গরম মসলা ১ চা চামচ
- আমচুর পাউডার এক চিমটি
- বেসন আধা চা চামচ
- সরিষার তেল ২ চা চামচ
- গরম জল প্রয়োজন মত
- সাদা তেল কচুরি ভাজার জন্য
পদ্ধতিঃ
প্রথম ধাপঃ
একটি মিক্সিং বাটিতে ময়দা, এক চিমটি লবণ, এক টেবিল চামচ তেল নিন। ভালো করে মিশিয়ে নিন। ধীরে ধীরে গরম জল যোগ করুন এবং ময়দা মেশানো শুরু করুন।তারপর ১-২ মিনিটের জন্য ময়দাটি ভালোভাবে মাখুন এবং ২০ মিনিটের জন্য কভার দিয়ে একপাশে রাখুন।
দ্বিতীয় ধাপঃ
আপনি যদি হাড়যুক্ত মাছ ব্যবহার করেন তবে প্রথমে কিছু নুন এবং হলুদ দিয়ে ভেজে নিন এবং তারপরে কাটা বেছে ব্যবহার করুন। মাছের ফিলেট ব্যবহার করলে প্রথমে সেগুলি ভাজতে হবে না। সামান্য লবণ ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ম্যারিনেট করুন। একপাশে রাখুন।
তৃতীয় ধাপঃ
একটি প্যানে সরিষার তেল গরম করুন। কাটা রসুন যোগ করুন। ৪০ সেকেন্ডের জন্য ভাজুন। তারপরে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং ৩-৪ মিনিটের জন্য ভাজুন। এবার ম্যারিনেট করা মাছের ফিলেট দিন। এগুলি ৪-৫ মিনিটের জন্য ভাজুন।
চতুর্থ ধাপঃ
সমস্ত মসলা গুঁড়ো যোগ করুন, ৩-৪ মিনিটের জন্য ভালোভাবে মেশান এবং স্প্যাটুলা দিয়ে মাছের ফিলেটগুলিকে অল্প অল্প করে চূর্ণ করুন। সবশেষে কিছু বেসন মিশ্রণে ছিটিয়ে দিন। ভালো করে মিশিয়ে দিন এবং গ্যাসের আঁচ বন্ধ করুন। কচুরির জন্য মাছের মসলার ভরাট প্রস্তুত।
পঞ্চম ধাপঃ
ময়দা থেকে ছোট আকারের বল তৈরি করুন এবং একটি বলের মাঝখানে ১-২ চা চামচ মাছের মসলার ভরাট রাখুন। প্রান্তগুলি সঠিকভাবে সিল করুন এবং আপনার হাত দিয়ে ১-২ ইঞ্চি সমতল করুন।
ষষ্ঠ ধাপঃ
তারপর বেলুনি বা রোলিং পিনের সাহায্যে ৪-৫ ইঞ্চি চ্যাপ্টা করুন। এরপর কড়াইয়ে তেল দিয়ে গরম করুন। গরম তেলে একটা একটা করে কচুরি দিয়ে ২-৩ মিনিট ভাজুন। তেল থেকে নামিয়ে নিয়ে পাত্রে রাখুন। আপনার মাছের কচুরি রেডি। যেকোনো তরকারি দিয়ে কচুরি গরম গরম উপভোগ করুন।
আশাকরি আপনি আমাদের এই নিবন্ধটি পছন্দ করেছেন। অনুরূপ অন্যান্য নিবন্ধ পড়তে, অনুগ্রহ করে কমেন্ট করে আমাদের জানান এবং আমাদের ওয়েবসাইট currynaari‘র সাথে সংযুক্ত থাকুন।
Visual Stories
Follow Us 🙂
