গ্রাম বা মফস্বল থেকে যারা শহরে পড়াশোনা করতে আসেন, তাদেরকে খাবারের জন্য হোস্টেল বা খাবার হোটেলের উপর নির্ভর করতে হয়। কেউ কেউ পিজি বা পেয়িং গেস্ট থেকে পড়াশোনা করেন, যাদের বাড়িতে থাকেন তাদের উপর নির্ভর করতে হয় খাওয়া দাওয়ার জন্য।
কিন্তু অনেক সময় নানা প্রতিবন্ধকতার কারণে হোস্টেল, রেঁস্তোরা, বা বাড়িওয়ালার থেকে খাবার ম্যানেজ করাটা মুশকিল হয়ে যায়। তখন বাধ্য হয়ে নিজেরই রান্না করে নিতে হয়। আপনি যদি হোন একজন পিজি স্টুডেন্ট আর খাওয়াদাওয়া নিয়ে চিন্তা করেন, তাহলে আজকের লেখা আপনার জন্য। আজকে এনেছি পিজি স্টুডেন্টদের জন্য ৪টি সহজ ও মজাদার রেসিপি। যা বেশ টেস্টি খেতে আর রান্না করতেও সময় লাগে খুব কম।
১. ডিমের তরকারি রেসিপিঃ
রান্নার সময় – সর্বোচ্চ ২০-২৫ মিনিট
কি কি লাগবেঃ
- ডিম – ৩টি
- পেঁয়াজ কুচি – ৩টি
- তেল – ২ টেবিল চামচ
- কাঁচা লঙ্কা – ২টি
- রসুন বাটা – ১ চা চামচ
- আদা বাটা – ১ চা চামচ
- গরম মশলা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- লঙ্কার গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – আধা চা চামচ
- টমেটো পিউরি – ২ টেবিল চামচ
- লবণ – পরিমাণ মতো
- ধনেপাতা – সাজানোর জন্য প্রয়োজন মতো
কিভাবে রান্না করবেনঃ
প্রথমে একটি সসপ্যানে ডিমগুলো সেদ্ধ করে রাখুন। আরেকটি প্যানে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচামরিচ, আদা বাটা, এবং রসুন বাটা দিয়ে কয়েক মিনিট নাড়ুন। পেঁয়াজ হালকা বাদামী হয়ে আসলে গরম মশলা গুঁড়ো, ধনিয়া গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, এবং হলুদ গুঁড়ো দিয়ে সতে করতে থাকুন। কয়েক মিনিট পরে এতে টমেটো পিউরি আর লবণ দিয়ে দিন।
এবারে সেদ্ধ ডিমগুলো খোসা ছাড়িয়ে মশলায় দিয়ে ১০ মিনিট রান্না করুন। মশলায় ডিম ভালোভাবে মেখে গেলে চুলা বন্ধ করুন। ডিম নামিয়ে উপরে ধনেপাতা কয়েকটা ছড়িয়ে দিন। গরম গরম পরিবেশন করুন ভাত বা চাপাতির সাথে।
২. সবজি বিরিয়ানি রেসিপিঃ
রান্নার সময় – সর্বোচ্চ ৩০ মিনিট
কি কি লাগবেঃ
- সয়াবিন – ১৫-২০টি
- বাসমতি চাল – ২ কাপ
- শিম কুচি – আধা কাপ
- বরবটি কুচি – আধা কাপ
- টমেটো (কিউব করে কাটা) – ২টি
- কাঁচা লঙ্কা – ২টি
- পেঁয়াজ কুচি – ১টি
- পেঁয়াজ পাতা কুচি – ২টি
- আদা বাটা – ১ চা চামচ
- রসুন বাটা – ১ চা চামচ
- তেল – ২ টেবিল চামচ
- আস্ত জিরা – এক চিমটি
- তেজ পাতা – ১টি
- বিরিয়ানি মশলা – পরিমাণ মতো
- লবণ – পরিমাণ মতো
কিভাবে রান্না করবেনঃ
সয়াবিন গুলো ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন। বাসমতি চালও ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন। প্যানে অল্প আঁচে তেল গরম করে আস্ত জিরা আর তেজপাতা ৩০ সেকেন্ড ভাজুন। এরপরে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা লঙ্কা, আদা বাটা, এবং রসুন বাটা দিয়ে ভাজতে থাকুন পেঁয়াজ বাদামি হওয়া পর্যন্ত।
একে একে বিরিয়ানি মশলা, লবণ, সয়াবিন, এবং সবজিগুলো দিয়ে নাড়তে থাকুন। মাঝে হালকা একটু জল দেবেন যাতে তরকারি প্যানের সাথে আটকে না যায়। সবশেষে বাসমতি চাল দিয়ে আরো কিছুক্ষণ নাড়ুন। চালের সাথে মশলা ও সবজি মিশে গেলে ঢাকনা দিয়ে ১০-১৫ মিনিট ঢেকে রাখুন। চাল সেদ্ধ হয়ে আসলে নামিয়ে ফেলুন, নাহলে আরো কিছুক্ষণ রাখতে হবে। তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু সবজি বিরিয়ানি।
৩. আচারি পনির রেসিপিঃ
রান্নার সময় – সর্বোচ্চ ৩০ মিনিট
কি কি লাগবেঃ
- সরষের দানা – ১ চা চামচ
- মৌরি দানা – ১ চা চামচ
- জিরা দানা – ১ চা চামচ
- মেথি দানা – ১ চা চামচ
- হিং – ১ চা চামচ
- পনির কিউব – ১ কাপ
- পেঁয়াজ কুচি -১-২টি
- তেল – ২ টেবিল চামচ
- লঙ্কার গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – আধা চা চামচ
- বিট লবণ – এক চিমটি
- ধনেপাতা – কয়েকটি
- লবণ – স্বাদ মতো
কিভাবে রান্না করবেনঃ
প্যানে তেল গরম করে সরিষা, মৌরি, জিরা, মেথি, এবং হিং দিয়ে দিন। দানাগুলো ফোড়ন দিয়ে উঠলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন এবং গোল্ডেন ব্রাউন না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। পেঁয়াজে রং আসলে পনির, লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, এবং বিট লবণ দিয়ে কয়েক মিনিট নাড়ুন।
৫-৭ মিনিট পরে ধনেপাতা এবং লবণ দিয়ে দিন এবং বলক আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। বলক আসলে নামিয়ে ফেলুন। আপনার আচারি পনির তৈরি। রুটি, ভাত কিংবা পরোটা দিয়ে খান।
৪. বেসনের মাসালা ধোসাঃ
রান্নার সময় – সর্বোচ্চ ২০ মিনিট
কি কি লাগবেঃ
বেসন – ১ কাপ
আটা – ১ কাপ
কাঁচা লঙ্কা – ২টি
রসুন কুচি – ২-৩ কোয়া
পেঁয়াজ কুচি – ১টি
লবণ – ১ টেবিল চামচ
ধনিয়া গুঁড়ো – ১ টেবিল চামচ
জল – পরিমাণ মতো
তেল – ১ টেবিল চামচ
কিভাবে রান্না করবেনঃ
তেল বাদে সব উপকরণ একসাথে মিশিয়ে ব্যাটার বানিয়ে নিন। প্যানে তেল গরম হতে দিন, তারপরে বড় চামচে করে খানিকটা ব্যাটার প্যানে ঢেলে চারপাশে গড়িয়ে নিন। একপাশ বাদামি হযে আসলে উল্টে অপর পাশ বাদামি করে ভাজুন। হয়ে গেলে কেচাপ বা চাটনির সাথে পরিবেশন করুন গরম গরম মাসালা ডোসা।
