আপনি কি বাড়িতে নিখুঁত বাজার-স্টাইলের রেডিমেড আচার মসলা তৈরি করতে চান ঘরে? যদি হ্যাঁ, তাহলে আপনাকে অবশ্যই এই লেখাটি পড়তে হবে। এখানে, আমি বাড়িতে নিখুঁত আচার মসলা তৈরি করার জন্য একটি সহজ এবং ধাপে ধাপে রেসিপি শেয়ার করেছি। যার সাহায্যে আপনি নিখুঁত বাজারের স্টাইলের আচার মসলা তৈরি করতে সক্ষম হবেন। যা দিয়ে আচার বানালে তা খেতে হবে একদম বাজার থেকে কিনে আনা আচারের মত। তো আর সময় নষ্ট না করে শুরু করা যাক এই রেসিপিটি।
ক. আচার মসলা উপকরণঃ
- লবণ ১৫০ গ্রাম
- হলুদ গুঁড়ো ২০ গ্রাম
- লাল লঙ্কার গুঁড়ো ২০ গ্রাম
- হলুদ সরিষা দানা ১০ গ্রাম
- কালো সরিষা দানা ১০ গ্রাম
- মেথি বীজ ১০ গ্রাম
- কালোজিরা ২০ গ্রাম
- মৌরি ২০ গ্রাম
- গরম মসলা ১ চামচ
- হিং ১/২ চা চামচ
- জিরা ৫ গ্রাম
খ. আচার মসলা ঘরে বানানোর পদ্ধতিঃ
চমৎকার আচার মসলা তৈরি করতে প্রথমে গ্যাসে একটি প্যান বসিয়ে তাতে মেথি দানা দিয়ে ভালো করে ভাজুন।
মেথি ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে প্লেটে তুলে নিন। এবার ওতে মৌরি দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন। মৌরি ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে প্লেটে তুলে নিন। তারপর জিরা দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন। এবার গ্যাস বন্ধ করুন এবং ওই গরম থাকা প্যানে কালোজিরে রেখে একটু ভাজুন। ভাজা হলে একটি প্লেটে কালোজি বের করে সব উপকরণ ঠাণ্ডা হতে দিন।
একটি গ্রাইন্ডিং বয়ামে মৌরি, জিরা, মেথি, কালোজিরে দিয়ে ভালো করে পিষে ঘন গুঁড়ো তৈরি করুন। এই গুঁড়োটি বের করে নিয়ে একটি পাত্রে রাখুন। এবার গ্রাইন্ডিং পাত্রে হলুদ সরিষা, কালো সরিষা দানা দিয়ে ভালো করে পিষে মোটা গুঁড়ো তৈরি করুন। এগুলো আগে গুঁড়ো করা উপকরণের সাথে মিশিয়ে দিন। সাথে সাথে তাতে গরম মসলা, হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কার গুঁড়া, হিং ও লবণ দিন। সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে নিন। আচার মসলা সম্পূর্ণরূপে প্রস্তুত, এবং আপনি কয়েক মিনিটের মধ্যে এটি দিয়ে যেকোনো আচার তৈরি করতে পারেন।
