বেসন ভারতীয় রান্নায় সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত ময়দাগুলির মধ্যে একটি (গমের আটা এবং সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দার পরে)। এর স্বাদ এবং রুক্ষ টেক্সচার আমাদের প্লেটে যোগ করার জন্য অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরি করে। নানা রকমের কারি এবং চিলার মতো জলখাবার থেকে শুরু করে পকোড়ার মতো কুড়মুড়ে নাস্তা, বেসন বরফি ডেজার্ট পর্যন্ত, এই বেসন থেকে বানানো হয়।
ছোলা থেকে যে উচ্চ প্রোটিন উপাদান আসে তা আমাদের এই বেসন দেয়। যদিও আমরা আমাদের আশেপাশের সমস্ত সুপারমার্কেট এবং মুদি দোকান থেকে সহজেই বেসন পেতে পারি। তবে আমাদের মধ্যে অনেকেই আছেন যারা তাদের উপাদানগুলি বাড়িতে তৈরি করতে পছন্দ করি। যারা সবেমাত্র সম্মতিতে মাথা নেড়েছেন তারা সহজেই ঘরে বসে বেসন তৈরি করতে পারেন।
বাড়িতে বেসন তৈরি করার ৪ টি স্টেপঃ
প্রথম স্টেপঃ
ছোলার ডাল থেকে বেসন তৈরি হয়। সেজন্য বেসন বানাতে ছোলার ডাল প্রয়োজন। ১ কিলো ছোলার ডাল এনে আধা ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন। তারপর সেই ডাল ভালো করে পরিষ্কার করুন। পরিষ্কার করা হয়ে গেলে একটি ছাঁকনি দিয়ে অতিরিক্ত জল ফিল্টার করুন।
দ্বিতীয় স্টেপঃ
জল ভালো ভাবে ঝরিয়ে নেওয়া হলে ডালকে ২-৩ ঘন্টার জন্য রোদে রাখুন। যতক্ষণ না এটি পুরোপুরি শুকিয়ে যায়। ডাল সম্পূর্ণ ভাবে শুকিয়ে নেওয়া খুবই জরুরি। তাই ভালো করে এই কাজটি করতে হবে। যেন ভেজা ভেজা না থাকে ডাল।
তৃতীয় স্টেপঃ
রোদে ডাল শুকিয়ে নেওয়া হলে, ডালটিকে একটি মিক্সার-গ্রাইন্ডারে পিষে নিন যতক্ষণ না এটি পাউডার হয়ে যায়। একবারে সব ডাল দিয়ে পিষবেন না। এক এক ব্যাচে এটা করবেন। তাতে খুব ভালো ভাবে পাউডার তৈরি হবে। চাইলে শিলেও পিষে নিতে পারেন। তাতে সময় ও পরিশ্রম একটু বেশি হবে, এই আর কি।
চতুর্থ স্টেপঃ
একটি চালুনি দিয়ে পিষে নেওয়া পাউডার ভালো করে ছেঁকে নিন এবং চালনীতে সংগৃহীত গুঁড়ো আবার পিষে গুঁড়ো তৈরি করুন। সবটা ডাল ভালো করে কোন রকমের গলদ ছাড়া গুঁড়ো হয়ে গেলে সব একসাথে মিশিয়ে নিন।আপনার ঘরে তৈরি বেসন প্রস্তুত। এই বেসন দিয়ে ভাজাভুজি, বেসনের তৈরি খাবার সহজেই বানাতে পারবেন।
বিশেষ টিপঃ
বড় এক বাটি বেসন তৈরি করতে প্রায় ১ কিলো ছোলা বা চানা ডাল ব্যবহার করুন। বাকি আপনার প্রয়োজন অনুযায়ী পরিমাণ সামঞ্জস্য করুন।
Visual Stories
