সময় এখন ঘড়ির কাটার চেয়ে দ্রুত এগোচ্ছে। রোজকার রান্না যত চতজলদি সেরে নেওয়া যায় ততই হাতে সময় থাকে অন্য কাজ করার। কাজের তো আর শেষ নেই! রান্নাবান্নার কাজ সুবিধা মত কমিয়ে আনতে একবার বানিয়ে ফেলুন অনিয়ন পাউডার বা পেঁয়াজ গুঁড়ো।
একটি মিডিয়াম সাইজের পেঁয়াজের সমান বড় এক চামচ অনিয়ন পাউডার। যেদিন পেঁয়াজ কাটার মুড বা সময় কোনটাই নেই, রান্নায় এই পাউডার দিয়ে দিলেই মুশকিল আসান। ঘরেই তৈরি করে নিন অনিয়ন পাউডার বা পেঁয়াজ গুঁড়ো শুধুমাত্র পেঁয়াজ দিয়ে।
অনিয়ন পাউডার ঘরে তৈরি করার উপকরণঃ
- এক কিলো পেঁয়াজ (পাতলা পাতলা করে কাটা)
অনিয়ন পাউডার ঘরে তৈরি করবেন কিভাবেঃ
ডিহাইড্রেটর, ওভেন দিয়ে পেঁয়াজ শুকিয়ে বা ড্রাই করে বানানো যায়। এতে করলে কয়েক ঘণ্টার মধ্যে তৈরি হয়ে যায়। তবে তাতে ছয় মাস পর্যন্ত এটা ভালো থাকে। কিন্তু রোদে শুকিয়ে পাউডার বানালে তা একবছর পর্যন্ত রেখে ব্যবহার করা যায়। আগে রোদে শুকিয়ে অনিয়ন পাউডার বানানোর পদ্ধতি বলছি তারপর বাকিগুলো।
১. রোদে শুকিয়ে অনিয়ন পাউডার বানানোঃ
এক কিলো পেঁয়াজ পাতলা পাতলা করে কেটে নিন। তারপর একটি বা দুটি থালায় ভালো করে ছড়িয়ে দিন। কড়া রোদে চারদিন শুকিয়ে নিন তারপর। ভালো করে পেঁয়াজ শুকিয়ে গেলে মিক্সিতে গুঁড়ো করুন। একদম মিহি গুঁড়ো করবেন। গুঁড়ো করা হলে কাঁচের বোতলে ভরে রাখুন। তৈরি হয়ে গেল অনিয়ন পাউডার। এর বড় এক চামচ একটা মিডিয়াম সাইজের পেঁয়াজের সমান। সুবিধা ও প্রয়োজন মত ব্যবহার করুন যখন খুশি।
২. ডিহাইড্রেটরে অনিয়ন পাউডার বানানোঃ
ডিহাইড্রেটর ট্রের উপর পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ একটি একক স্তরে রাখুন, যাতে সেগুলি ওভারল্যাপ না হয় সেদিকে খেয়াল রাখুন। যদি উচ্চ আর্দ্রতা থাকে ১৫০ºF/৬৬ºC তাপমাত্রায় ৬-৮ ঘন্টা রাখতে হবে। কম আর্দ্রতা থাকলে ৪-৫ ঘন্টা ডিহাইড্রেট করতে হবে। সম্পূর্ণ শুকানো বা ড্রাই হওয়া পর্যন্ত রাখবেন। বের করে দেখবেন চাপ দিলেই মড়মড় করে ভেঙে যাচ্ছে কিনা। যদি ভাঙে তাহলে জানবেন একদম পারফেক্ট। যদি নমনীয় হয় তাহলে আরও কিছুক্ষণ রাখবেন ডিহাইড্রেটরে। তারপর তা ঠাণ্ডা করে গুঁড়ো করে নিলেই অনিয়ন পাউডার তৈরি হয়ে যাবে।
৩. ওভেনে অনিয়ন পাউডার বানানোঃ
পেঁয়াজের টুকরোগুলি পার্চমেন্ট-রেখাযুক্ত বেকিং শীটগুলিতে ছড়িয়ে দিন। নিশ্চিত করুন যে টুকরোগুলি ওভারল্যাপ না করে এবং তারপরে সর্বনিম্ন তাপমাত্রায় ওভেনে রাখুন। তাপমাত্রা প্রায় ১৩০-১৫০ºF/৫৪-৬৬ºC হলে সবচেয়ে ভালো। যদি আপনার ওভেন ততটা নিচে না যায়, তাহলে সর্বনিম্ন তাপমাত্রা বেছে নিন। একটি কাঠের চামচ বা অনুরূপ কিছুর হাতল দিয়ে দরজা খুলুন, যাতে ভালো বায়ুপ্রবাহ এবং পেঁয়াজ জলশূন্য হওয়ার কারণে বাষ্প বেরিয়ে যেতে পারে। পেঁয়াজ ড্রাই হয়ে গেলে গুঁড়ো করে পাউডার বানিয়ে নিন। এভাবে চাইলে গার্লিক বা রসুনের পাউডার ঘরে বানিয়ে নেওয়া যায়।
ঘরেই তৈরি করা অনিয়ন পাউডার কিভাবে সংরক্ষণ করবেনঃ
- অনিয়ন পাউডার বা পেঁয়াজের গুঁড়ো একটি বায়ুরোধী মশলার বয়ামে একটি শীতল, শুষ্ক স্থানে সংরক্ষণ করা যেতে পারে – যেমন রান্নাঘরের আলমারি। সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হলে, এই পাউডারটি অনির্দিষ্টকালের জন্য রাখা যেতে পারে, যদিও প্রায় এক বছর পরে স্বাদ কমতে শুরু করবে।
- পাউডার বানানোর পর প্রথম কয়েক দিন বয়ামগুলিকে ঝাঁকাবেন। কোনও ভাবে দলা পাকিয়ে থাকলে বা ক্ল্যাম্প হলে তা ভেঙে যাবে।
- রান্না না করা চাল বয়ামে রাখুন যাতে কোনও অতিরিক্ত আর্দ্রতা হলে চাল শুষে নিতে পারে। ফলে পাউডার নষ্ট হবে না কোনভাবেই।
