জামাই ষষ্ঠী আসলেই একটি বিশেষ উৎসব যা প্রতিটি বাঙালির বাড়িতে জামাই থাকলেই পালন করা যায়। এই দিনটি মূলত জামাইকে উৎসর্গ করা হয়। বাংলায় এই অনুষ্ঠানটি বাংলা ক্যালেন্ডার অনুসারে জ্যৈষ্ঠ মাসের ষষ্ঠ দিনে অনুষ্ঠিত হয়। শাশুড়িরা বিশেষ খাবার রান্না করে জামাই এবং মেয়েকে একটি বড় ভোজের আয়োজনে আমন্ত্রণ জানায়। মাছ দিয়ে পরিবেশন করা বিভিন্ন সুস্বাদু পদ এর মূল ফোকাস। এবছরে জামাই ষষ্ঠীর জন্য একেবারে হিট হতে চলেছে স্পেশাল সরষে পমফ্রেট মাছের পদ।
একটি খাঁটি বাঙালী রেসিপি যা পমফ্রেট মাছ দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি ন্যূনতম উপাদান সহ সবচেয়ে সহজ রেসিপিগুলির মধ্যে একটি। সরিষার সস গ্রেভি অন্যান্য মাছ যেমন ইলিশ, রুই, কাতলা, অন্যান্য নদীর মাছ রান্না করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। সরিষার তেল এবং সরিষার পেস্টের ব্যবহার পমফ্রেট সরষেকে গরম সাদা ভাতের সাথে স্বর্গীয় করে তোলে।
উপকরণঃ
- পমফ্রেট মাছ ২ টো বড় সাইজের
- ভাজার জন্য ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল
- রান্নার জন্য ৪ টেবিল চামচ সরিষার তেল
- রসুন কোয়া ৪ টে কুচি করা
- কাঁচা লঙ্কা ৩ টি
- কালোজিরে এক চামচ
- দেড় চামচ সরষের দানা পেস্ট করা
- হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
কিভাবে বানাবেনঃ
সরষে পমফ্রেট রেসিপি তৈরি করতে প্রথমে মাছটিকে লবণ ও হলুদ দিয়ে প্রায় এক ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। শিলে বা গ্রাইন্ডারে সরষের দানা দিয়ে পিষে পেস্ট তৈরি করুন। এক চিমটি লবণ এবং হলুদ যোগ করে ১৫ মিনিট রাখুন। কড়াই গরম করে তাতে সরিষার তেল যোগ করুন এবং রান্না না হওয়া পর্যন্ত মাছগুলিকে উভয় দিক থেকে হালকাভাবে ভাজুন। ভাজা হলে তুলে নিয়ে একটি থালায় রাখুন।
একই কড়াইতে প্রয়োজনে আরও তেল দিন, তারপর কালোজিরে, রসুন এবং কাঁচা লঙ্কা চিরে দিন। রসুনের সুগন্ধ এলে সরিষার পেস্ট দিন। মাঝারি আঁচে ক্রমাগত নাড়তে নাড়তে এক মিনিট রান্না করুন। গ্রেভির প্রয়োজন অনুযায়ী জল যোগ করুন, ২-৩ মিনিট রান্না করুন। মাছ যোগ করুন এবং আরও ৩-৪ মিনিট রান্না করুন। আঁচ বন্ধ করুন, সামান্য সরিষার তেল দিন এবং সাদা ভাতের সাথে পরিবেশন করার আগে ১০ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন।
Visual Stories
