ভারতীয় বিভিন্ন ধরনের মিষ্টির মধ্যে রসগোল্লা অন্যতম একটি নাম। স্পঞ্জি রসগোল্লা প্রতিটি ভারতীয় উৎসবের প্রধান মিষ্টি। এর স্বাদ সারা দেশ জুড়ে উপভোগ করা হয়। তবে বাড়িতে রসগোল্লা তৈরি করার সময় কয়েকটা সমস্যার সম্মুখীন হতে হয়। নিখুঁত হয় না। ফেটে যায় বা নরম না হয়ে শক্ত হয়ে যায়। এসব সমস্যার মুখে পড়তে হয় অনেক সময়। আজ, আমরা রসগোল্লা তৈরি করার সময় যে সমস্ত সমস্যার সম্মুখীন হতে হয় তা নিয়ে আলোচনা করব। মূলত রসগোল্লা নরম স্পঞ্জি না হলে তা কিভাবে করতে হবে সেই নিয়ে ৫ টি টিপস জেনে রাখবো।
ক. রসগোল্লা শক্ত হয় কেন?
১. ফুটন্ত দুধে লেবুর রস যোগ করলে ছানা শক্ত হয়ে যাবে। তাই রসগোল্লা শক্ত হয়ে যায়।
পরামর্শঃ আঁচ বন্ধ করার পরে, লেবুর রস যোগ করার আগে ২-৩ মিনিট অপেক্ষা করুন। সংক্ষেপে, দুধকে কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন।
২. দুধে পুরো লেবুর রস একবারে ঢেলে দেবেন না, এতে ছানা শক্ত এবং খুব টক হয়ে যাবে।
পরামর্শঃ নির্যাসিত লেবুর রস সঠিক পরিমাণে জল দিয়ে পাতলা করুন। দুধে ১ চামচ লেবুর রস মিশিয়ে হালকা নাড়ুন। আবার ১ চামচ লেবুর রস মিশিয়ে দুধ নাড়ুন। দুধ দধি হতে শুরু না হওয়া পর্যন্ত একই প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন।
৩. দই করা দুধকে বেশিক্ষণ না ছেঁকে একপাশে রাখবেন না। অন্যথায়, ছানা কঠিন হয়ে যাবে।
পরামর্শঃ দুধ সম্পূর্ণ টক হয়ে গেলে লেবুর রস যোগ করা বন্ধ করুন। দই করা দুধকে শুধুমাত্র ২ মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন এবং অবিলম্বে একটি কাপড়ে ছানা ছেঁকে নিন।
লেবুর টক দূর করতে ছানা ২-৩ বার ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন। হয়ে গেলে, ছানাকে একটি কাপড়ে মুড়ে নিন এবং অতিরিক্ত জল ফেলে দেওয়ার জন্য এটি চেপে নিন। এইভাবে, আপনি একটি পুরোপুরি নরম ছানা প্রস্তুত করতে পারবেন।
খ. নরম স্পঞ্জি রসগোল্লার জন্য ৫ টি টিপসঃ
নিখুঁতভাবে স্পঞ্জি এবং নরম রসগোল্লার জন্য, পাঁচটি নিয়ম অনুসরণ করতে হবে।
১. খাঁটি গরু বা মহিষের দুধঃ
দুধ হল রসগোল্লা তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় প্রধান উপাদান, তাই নিশ্চিত করুন যে এটি সংযোজনমুক্ত। গরুর দুধ না পাওয়া গেলে মহিষের দুধ ব্যবহার করতে পারেন। কিছু লোক দুধের শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য দুধে বেকিং সোডা যোগ করে, যার ফলে দুধ কেটে ছানা বানানো কঠিন হয়ে পড়ে। প্রথমত, দুধ টক হবে না, যদি এটি টক হয়ে যায় তাহলে ছানা নরম হবে না। সুতরাং, নরম ছানা প্রস্তুত করার জন্য দুধ যাতে সংযোজনমুক্ত হয় তা নিশ্চিত করুন।
২. নরম ছানা প্রস্তুত করুনঃ
ছানা প্রস্তুত করতে, দুধকে ফুটিয়ে নিন। রান্নার পাত্রের নীচে লেগে থাকা এড়াতে মাঝে মাঝে দুধ নাড়ুন। দুধ ফুটে উঠলে আগুন বন্ধ করে দিন। তারপর লেবুর রস বা ভিনিগার মিশিয়ে ছানা কাটুন। এভাবে ছানা কাটলে নরম স্পঞ্জি পারফেক্ট রসগোল্লা বাড়িতে বানাতে পারবেন।
৩. ছানা একদম মসৃণ করে মাখুনঃ
রসগোল্লা প্রস্তুত করতে, ছানা একদম নরম করে মাখতে হবে। ছানা একটি প্লেটে বের করে নিয়ে আপনার তালুর সাহায্যে ১০ মিনিটের জন্য মাখুন। ছানা মাখনের মত নরম হয়ে যাবে। এই ছানা দিয়ে রসগোল্লা বানালে তা একদম নরম তুলতুলে খেতে হবে।
৪. চিনির সিরা বেশি ফোটাবেন নাঃ
রসগোল্লা বানাতে চিনির সিরা দরকার। সিরা প্রস্তুত করতে, আপনি যদি ১ কাপ চিনি নিচ্ছেন, তবে আপনাকে এতে ২-৩ কাপ জল যোগ করতে হবে। সিরা ফুটে উঠলেই এতে ছানার বল যোগ করুন। সিরায় ছানার বলগুলি নামানোর সময়, গ্যাসের শিখা যেন বেশি হয় তা নিশ্চিত করুন। তবে সিরায় ফোঁড়া বাধাবেন না এবং একবারে একটি বল ড্রপ করুন অন্যথায়, সেদ্ধ করার সময় বল ফেটে যেতে পারে। সিরায় ১৫ মিনিটের জন্য রসগোল্লা সিদ্ধ করতে হবে। প্রক্রিয়া চলাকালীন সিরা যাতে ঘন না হয় তা নিশ্চিত করুন।
৫. সময় ধরে রসগোল্লা রসে ডুবিয়ে রাখুনঃ
রসগোল্লা বানানোর পর ৫-৬ মিনিট সিরায় ডুবে থাকতে দিন। আপনি যদি সাথে সাথে এগুলো বের করেন তবে সেগুলি ততটা মিষ্টি হবে না এবং রসগোল্লার আকার হারাতে পারে। নরম হবে না বেশি। তাই সিরায় ডুবিয়ে রাখা জরুরি।
Visual Stories
